Cl REMONIES 
î>Es Chinois. 
Cérémonies de 
celle du foir. 
Onretranehela 
Comédie en fa- 
veur des Millionr 
Jiaires. 
Ordre des fer- 
vices. 
Invitation à 
boire. 
Qualités des 
mets & des plats. 
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monies. Mais celle du foir fat accompagnée de toutes les formalités Chinoiles 
Lorfque les convives fepréfenterent pour la fécondé fête, ils trouvèrent toutes 
les tables doubles -, c’eft-à-dire , que devant chaque table on en avoir placé une 
autre , couverte d’un fervice de parade , qui confiftoit en feize pyramides de 
differentes viandes , de fruits ôc d’autres alimens. Chaque pyramide avoir un 
pied & demi de hauteur , 8c toutes fortes d’ornemens de peinture & de fleurs. 
Mais aulli-tôt que les convives furent alhs , on leva toutes ces tables , dont les' 
fervices furent diftribués à leurs domeftiques , ou plutôt à leurs porteurs de 
chaife & aux Ofliciers fubalternes du Tribunal. Les tables qui dévoient fervir 
aux convives avoient fur le devant chacune leur guéridon , fur lequel étoir 
une petite caffolette de cuivre , une bocte de parfums , une phiole d’eau de fen- 
teur , avec un tube d’agathe , pour mettre l’encens dans la caffolette 8c pour eu 
remuer la cendre. Sur les deux coins de la table on voyoir deux petites plan- 
ches vernies , que les Chinois nomment JFeys , offrant d’un côté un Emblème , 
& de l’autre , quelques petites Pièces de Poche. Les deux autres coins étoienr 
couverts de trois petites coupes de porcelaine , remplies d’herbes 8c de mari- 
nades pour aiguifer l’appétit. Entre ces coupes , on en voyoit une d’ .argent fur 
un pied.- 
Au commencement du feftin les Comédiens parurent, 8c leur Chef préfenta 
au Pere Bouvet la lifle des Pièces. Ce Mifîionnaire s’excufa d’en choilir une , 
8c donna pour raifon de fon refus , que la Comédie n’étoit point un amufemenc 
convenable <àfa profelîion. Le Tfong-tu 8c les autres Mandarins eurent la com- 
plaifance de fe contenter d’un Concert de mufique , qui fut exécuté avec tant: 
de méthode, que les intermèdes fervitent à régler le tems de chaque fervice. 
Pend.ant toute la fête, les mouvemens 8c les difcours des Maîtres & des do- 
meftiques furent h remplis d’affeéfation , qu’à la première vue un Européens 
auroit pris ce fpeélacle pour une comédie & n’auroit pû s’empêcher d’en rire. 
Chaque fervice fut donc ouvert par une pièce de mufique. Pour prélude , 
on offroit à chaque convive deux petites coupes de vin , l’une après l’autre , cha- 
cune d’environ une cuillerée , & deux Maîtres de cérémonie invitoient , au 
nom du Tfong-tu, toute La compagnie à boire. Ils s’agenouilloient au milieu 
Je la falle , pour prononcer gravement à haute voix , Ta lauya tjïng fyu ; c’eft- 
à-dire , Monfeigneur vous invite à boire. Enfui te , chacun ayant vuidé fa coupe , 
ils s’écrièrent une fécondé fois : Tjîng-chau-kan ; ce qui hgnifie : Buveitout 3 
jiifques à la derniere goûte. Cette cérémonie fe répété , non-feulement lorfqu’on 
boit , mais encore chaque fois qu’on apporte fur la table un nouveau verre , ou 
que les convives y touchent. Aufli-tôt c]ue les mets font fervis , les deux Maî- 
tres des cérémonies recommencent leurs génuflexions , pour inviter tout le 
monde à prendre les Quay tfes , ou les bâtons , 8c à faire l’effai de ce qu’on pré- 
fente. Le fait les mêmes inftances. Tous les convives témoignent qu’ils 
y confentent , 8c font obligés de goûter de chaque plat. 
Les principaux mets font des ragoûts de viandes hachées, ou bouillies avec 
diverfes fortes d’herbes ou de légumes , & fervies avec le bouillon dans des 
plats de fort belle porcelaine. Tous les plats font de la même forme 8c de Lu 
même grandeur. On en place vingt fur chaque table, rangées quatre à quatre^ 
fur une même ligne -, de forte qu’à la hn du repas ils forment un quarré alfez, ré- 
gulier. Les valets q^ui les fervent vont les recevoir au bas de la falle, où d’au-- 
