Ceremonies 
PE s Chinois. 
i’attes il’ours. 
Les Chinois ai- 
ment la chair de 
chien 3c de che- 
v.il. 
Kiz îi pain de 
ia Chine. 
ràte de Teu- 
fcu , en grande 
ellime. 
Î 41 HISTOIRE GENERALE 
va , de la Cochinchine, <SwC. Les oifeaux quHes bâciflent reîremblent à Hiî- 
rondelle par le plumage. On luppofe qu’ils y emplcyent de petits poilfons de 
mer , qu’ils attachent aux rochers avec un fuc vifqueux qui dillille de leur bec. 
On prétend avoir obfervé qu’ils prennent aulîî de l’écume de mer , pour lier 
enfemble les parties de ces petits édifices , comme les hirondelles y emploient 
de la boue. La matière en efl; blanche dans fa fraîcheur 5 mais en féchant elle 
devient folide , tranfparente &: tirant un peu fur le verd. Auffi-tôt que les petits 
ont quitté leurs nids , les Habitans des Côtes font fort emprelfés à s’en faifir. 
Ils en chargent des Barques entières. On ne peut mieux les comparer, pour la 
forme &c la grandeur , .qu’à l’écorce d’un citron confit. Mêlé avec d’autres 
mets (ya), il leur donne un excellent goût. 
Les pattes d’ours & les pieds de divers autres animaux , qu’on apporte tout 
falés de Siam , de Camboya & cleTartarie, font des délicateffes qui ne con- 
viennent qu’aux tables des Seigneurs. On y fert aufil toutes fortes de volaille , 
de lièvres , de lapins , & les efpeces de gibier qui fe trouvent dans les autres 
Pays. Quoique toutes ces provifions foient généralement moins cheres dans les 
grandes Villes de la Chine que dans les plus fertiles contrées de l’Europe , les 
Chinois ne laitfent pas d’aimer la chair de chien de de cheval , fans examiner 
fi ces animaux font morts de vieilleffe ou de maladie. Ils ne font pas même diffi- 
culté de manger des chats , des rats &c d’autres créatures de cette forte , qui fe 
vendent publiquement dans les rues. C’efl; un fpeéfacle affiez amufant, devoir 
tous les chiens d’une Ville raffiemblés par les cris de ceux qu’on va tuer ou par 
l’odeur de ceux qu’on a déjà tués , fondre en corps fur les bouchers , qui n’ofent 
marcher fans être armés de longs bâtons ou de fouets , pour fe défendre contre 
leurs attaques , & qui ferment foigneufement leurs boucheries pour fe mettre 
à couvert. 
Quoique la Chine produife du bled dans toutes fes parties, on y vit géné- 
ralement de riz, fur-tout dans les Provinces méridionales. On en fait même 
de petits pains , qui ne demandent pas plus de vingt-quatre minutes pour 
cuire à la vapeur du pot , & qui fe mangent fort mous. Les Européens les font 
un peu griller au feu •, ce qui les rend plus légers de très-délicieux. Dans la Pro- 
vince de Chan-tong , on tait de froment une pâtiffierie fort mince , qui n’eft 
pas de mauvais goût , fur-tout lorfqu’elle eff mêlée de certaines herbes qui 
excitent l’appétit (73). Outre les herbes communes, les légumes & les raci- 
nes , les Chinois en ont un grand nombre d’autres qui ne font pas connues en 
Europe , & qui l’emportent beaucoup fur les nôtres, C’efl la principale nourri- 
ture du Peuple avec le riz (74). 
Navarette obferve que les Chinois n’ont pas d’aliment plus commun ni à 
meilleur marché qu’une pâte de fèves qu’ils appellent T eu- feu. Ils rirent la fa- 
rine de la fève , pour en faire de grands gâteaux en forme de fromage, qui ont 
cinq ou fix pouces d’épaiffeur. On y trouve peu de goût lorfqu’on les mange 
cruels •, mais cuits à l’eau & préparés avec certaines herbes , avec du poilïon & 
d’autres mets, c’eft un fort bon aliment. Frits au beurre, ils font excellens. 
On les mange aufiî féchés & fumés , avec de la graiffie de Carvi ; & cette mé- 
thode ell la meilleure. Il s’en fait une confommation incroyable. Depuis l’Era^ 
(71) Du Halde , p. 501. (74) Ibid.^ 318. 
;Ô 3 j Chine du Pere du Halde , p. 503. 
