DES VOYAGES. L i v. I I. 143 
pereur & les Mandarins jufqu’au dernier Payfan , tour le monde efl: palîlonné Ceremonies 
pour le Teu-feu , & le trouve fl délicat , qu’il eft fouvent préféré aux poulets, des Chinois. 
La livre , qui eft de plus de vingt onces , ne coûte nulle part plus d’un demi- 
fol. On prétend que ceux qui en ufent ne reflenrenr aucune alteration du chan- 
gement d’air & de climat j & cette raifon en rend l’ufage encore plus commun 
pour les voyageurs (75). 
Quoique le thé foit la liqueur ordinaire de la Chine , on y boit auili une liqueurs de la 
forte de vin , compofé de riz , mais d’une efpece différente de celui qui fe man- 
ge. Il y a diverfes maniérés de le préparer. L’Auteur en rapporte une. On fait 
tremper le riz dans l’eau pendant vingt ou trente jours , avec d’autres ingré- 
diens. Enfuite , le faifant bouillir jufqu’à dilfolution , on le voit aufti-tôt fer- 
menter & fe couvrir d’une légère écume , qui reflemble allez à celle du vin 
nouveau. Sous cette écume eft le vin pur , qu’on rire au clair dans des vaiffeaux 
bien vernis. De la lie on fait une efpece d’eau-de-vie , qui eft quelquefois plus 
forte & plus inflammable que celle de l’Europe. Il s’en vend beaucoup au Peu- 
ple. Celle dont les Grands, font ufage , vient de certaines Villes qui la font 
beaucoup meilleure. On eftime particuliérement celle de Vu-Jï-hyen & de 
Kyang-nan , qui doit fa bonté à la nature des eaux du Pays. Mais celle de 
ChaiL-king-fu , dans la Province de C/ze-Ayiz/zg , eft encore plus eftimée , parce 
quelle eft beaucoup plus faine (ytf). 
Entre les liqueurs fortes , on parle d’une diftillarion de chair de mouron , tiqucurs fortes, 
dont l’Empereur Kang-hi buvoir quelquefois , mais qui n’eft guéres en ufage 
que parmi les Tartares , parce que le goût n’en eft point agréable & quelle en- 
voie bien-tôt des vapeurs à la tête. Les Chinois ont une autre efpece de vin ex- 
traordinaire , qui fe fait dans la Province de Chen-Ji , & qui fe nomme Kau- 
y^Jig-tfycu ; c’eft-à-dire , Vin d'agn&au. Elle eft très-forte & d’une odeur défa- 
gréable •, mais les Tartares la trouvent excellente. On n’en tranfporte point dans 
les Pays étrangers (77). 
Les Relations des Ambalfades Hollandoifes nomment plufieurs autres fortes Autres liqueurs, 
de liqueurs , telles que le Sam-fu , qui eft une diftiilation de lait , & le bouil- 
lon de fèves. Cunningham , dans fa Relation de l’Ifle de Cheu-chan (yS) , pré- 
tend que ce bouillon de fèves n’eft qu’une émulfion , compofée d’eau chaude 
& de féfarae ou de bled de Turquie. Les Tartares mangent, dans leurs fêtes, de 
îa chair de chameau & de poulain , qu’ils regardent comme des mets fort dé- 
licats. 
§. I V. 
Mariages des Chinois, 
L e s Chinois ne connoiflent point d’obligation plus importante que celle 
du mariage. Un pere voit fon honneur expofé à quelque tache, s’il ne des^enfens,^' " 
marie point tous fes enfans. Un fis manque au premier de fes devoirs , s’il 
ne kifle pas de pofterité pour la propagation de fa famille. Quand un fils aîné 
n’auroit rien hérité de fon pere , il n’en feroit pas moins obligé d’élever fes 
(75) Navarette , p. 148. 
(76) Voyez ci-delTus. 
(77) Dn Halde , uhï fup. 
(yt)' Voyez ci-delî'iis l’article de cette Ifle, 
