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gumes , il produit très^-peu de riz , qui eft la nourriture la plus chere des Chi- 
nois, De-là vient que cette Province , & particuliérement le canton de Pe- 
king , qui eft comme le rendez-vous de tout l’Empire , auroient peine à fub- 
ftfter fans le fecours des autres Provinces. 
Il eft vrai, en général, que le terroir eft alPez fertile dans chaque Provin- 
ce , fans excepter celle de Qiiey-chu , & que fouvent on y recueille une dou- 
ble moifton. Mais fi ces contrées , qui font baftes & marécageufes , ont été 
rendues capables de porter du bled , c’eft au travail infatigable des laboureurs 
que la Chine en a l’obligation. Ajoutez que plufieurs Provinces étant remplies 
de montagnes 5 où l’on trouve peu de terres propres au labourage, il arrive 
queiquefois que le produit de l’Empire entier fuffit à peine pour la fubfiftance 
du prodigieux nombre de fes Habirans (3^), 
Les Provinces qui font limées au Nord-Oueft , telles que Pe-che-li , Chan-' 
Jï , Chm-Jî & Sc-chuen , produifent du froment , de l’orge , plufieurs efpeces 
de millet , du tabac , des pois , qui font toujours verds , & d’autres pois , 
noirs & jaunes , qui fervent à nourrir les chevaux au lieu d’avoine. Dans les 
pirties méridionales ces fortes de grains font peu eftimés. Les mêmes Pro- 
vinces produifent aulfi du riz , même en plufieurs endroits où le terrain eft fec , 
mais avec moins d’abondance. D’^ailleurs il y eft plus dur & moins facile à cuire 
que le riz des Provinces méridionales , fur-tout de Hu-quang , Kyang-nan & 
Che-kyang , qui en produifent une quantité extraordinaire , parce que le ter- 
roir eft bas & qu’il a de l’eau en abondance. 
Le riz fe féme deux fois l’an dans quelques Provinces , de vaut beaucoup 
mieux que celui de l’Europe (37). Navarette nous apprend que la moifton 
s’en fait aux mois de Juin de de Décembre*, qu’il croît avec plus d’abondance 
dans les Provinces méridionales , de le bled dans celles du Nord -, que la Chine 
produit une quantité furprenante de toutes fortes de grains de de légumes. En 
1(3(34 il acheta d’excellent froment, apporté dans fa maifon , à dix-huit fols 
le boiftèau (38) -, de du riz fort gros , qui ne lui revenoit qu’à trente fols. 
Dans la Province de Chan-tong , le bled fe donnoit , la même année , à fix fols 
le boilîeau (39), Pour moudre le bled , on fe fert d’une efpece de moulin fort 
ftmple. Il confifte dans une table ronde de pierre , placée horizontalement , fur 
laquelle on rouie circulairement un cylindre de pierre , qui brife les grains par 
fon poids (40). 
Suivant Magalhaens , les Chinois comptent fix principales fortes de grains , 
qui font le riz , le froment , l’avoine , le millet , les pois de les fèves; fix 
forces d’animaux privés , dont la chair fe mange ; le cheval , le bœuf ou la 
vache, le porc, le chien , le mulet de la chèvre : cent forces de fruits , tels que 
ia poire , la pomme, la pêche, le raifin , l’orange, la noix, la châteigne, la 
grenade , le citron de diverfes autres efpeces , qui fe trouvent toutes en Eu- 
rope , à l’exception de trois (41 
(56) Du Halde, p, 7. & fuiv. Navarette revient à dix-huit fols d’Angleterre; 
confirme cette derniere remarque , P 53. (59) Navarette , p. 5 1 & 5 3 .. 
(57) Le Comte , p. 7;. Du Halde p. ryz. (40) Du Halde , p. 305. 
SC 5 I 4 - (41) Magalhaens, p. 141.. 
(38) Trois reaux dans l’Original, ce qui 
Histoire 
Naturelle 
RE LA Chine. 
Jugement en^ 
général lur lerer- 
roir delà Chine. 
Fertilité de W 
Chine en grains- 
& en légumes. 
Divilîon tics' 
grains & des an i«- 
maux dont la 
chair fe mange-' 
à la Chine.- 
Lll iij; 
