Histoire 
Naturelle 
DE LA Chine. 
Principales ef~ 
peces de fruits 
Chinois. 
Olives de la 
Chine. Diverlcs 
opinions. 
ï-cs Chinois ont 
d'Hérentcs fortes 
d'huiies. 
454 HiSTOIPvE GENERALE 
§. I I. 
Arbres à fruit, 
L e s Chinois onr prefque tous les fruits que la Nature nous fournit en Euro- 
pe , & plufieurs autres qui nous font inconnus j mais la variété des mêmes 
fruits n’y elt pas fi grande. Ils n’ont , par exemple , que trois ou quatre fortes de 
pommes , fept ou huit fortes de poires & autant de fortes de pêches. Ils n’ont pas 
de bonnes cerifes , quoiqu’il en croilfe de tous côtés. Et tous ces fruits mêmes , fi 
l’on excepte le railin mulcat & la grenade , ne font pas comparables aux nôtres , 
parce que les Chinois n’ont pas la même habileté que les Européens à cultiver 
les arbres. Cependant leurs pêches valent bien celles de l’Europe. Ils en ont 
même une efpece beaucoup meilleure. Mais , dans quelques Provinces , elles 
caufent la dylfenterie lorfqu’on en mange avec excès , & cette maladie eft fort 
dangereufe à la Chine. Les abricots n’y feroient pas mauvais s’ils leur doii- 
noient le tems de mûrir (41). Quoique le railin y Idit excellent , les Chinois 
n’en font pas de vin , parce qu'ils en ignorent la méthode. Celui qu’ils boi- 
vent généralement elt compofé de riz. Ils en ont de rouge , de blanc de pâle. 
Leur vin de coin eft délicieux. L’ufage de la Chine , pour toutes fortes de vins , 
eft de les boire très-chauds (43). 
Si l’on s’en rapporte âNavarette, il n’y a point d’olives à la Chine (44). 
Mais Du Halde les décrit fous le nom de TJîn-lan & de Qjiang-Lon. Cet Au- 
teur oblerve que par la figure & la couleur elles relfemblent beaucoup à nos 
olives de la grolfe efpece. C’eft une des dix efpeces dont il eft parlé dans les 
Livres qui traitent des olives ; &: ce qu’on dit de fa nature , de fa couleur (St: 
du terrain qu’elle demande , y répond fort bien. Il y a beaucoup d’apparence 
que li elle écoit préparée à la maniéré de l’Europe , elle auroit le même goût 
que les nôtres. L’arbre eft gros. Ses feuilles relfemblent à celles de nos oliviers. 
Lorfque les Chinois penfent à cueillir les olives , ce qu’ils font toujours avant 
qu’elles foient tout-à-fait mûres , parce que c’eft alors qu’ils les mangent , ils 
ne les abbattent point avec de longues perches , qui nuiroienr aux branches & 
au tronc -, mais faifant un ^trou dans le corps de l’arbre, ils y mettent un peu de 
fel , fur lequel iis bouchent le trou, &: peu de tems après le fruit tombe de lui- 
même (45). - 
Le Comte prétend que les olives Chinoifes font différentes de celles de l’Eu- 
rope , (Sc qu’on ne s’en fert point à faire de l’huile, apparemment parce qu’el- 
les n’y font pas propres , ou parce que les Chinois ne s’en font point encore 
avifés (4<j). Cependant Navarette remarque qu’ils ont différentes fortes d’huile, 
dont la livre ne coûte que fix liards (47)- H ajoute que l’huile qui fe rire d’une 
petite femence nommée A-fon-jo-li , eft fort en ufage pour faire des bignets 
de pour préparer d’autres alimens (48}. Du Halde parle d’un arbre qui porte 
(41) le Comte , p. 9 3. Du Halde , p. 3 17. (46)' Le Comte , p. 9 3. 
(45) Navarette , p. 51. . (47) Mais il croit que nos oliviers y croî- 
(44) Ilditqulin’a jamaisYuàlaChine de troient , comme nos amandiers. •. ! ' 
cciife. (48J Navarette, p. JL. ' 
(43} Du Halde , p. 8,. 
