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plufieurs trous , par lefquels tous les chaudrons reçoivent la meme chaleur. La '"histoire” 
fumée palTant par un long tuyau, en forme de cheminée, fort à l’extrémité du Naturelle 
fourneau. L’eau , après avoir bouilli quelque tems , devient épailTe & fe change Chine. 
par degrés en un fel blanchâtre , qu’on ne celTè pas de remuer avec une grande 
fpatule de fer jufqu’à ce qu’il foit devenu tout- à-fait blanc. Dans les lieux où 
le bois manque pour ce travail , on y fupplée avec des rofeaux {61). 
§. I V. 
Oifeaux j Volaille ^ înfecîes & Reptiles,, 
Q uoique les paons & les cocqs-d’Inde foient fort communs aux Indes Paons , cotqs- 
orientales, on ne voit à la Chine que ceux qu’on y apporte des autres grues. 
Pays. Les grues y font en fort grand nombre. Cet oifeau s’accommode de tous les 
climats. Ün l’apprivoife facilement , jufqu’à lui apprendre à danfer. Sa chair 
palTe pour un fort bon aliment. 
On trouve à la Chine une grande abondance de beaux Faifans , dont les plu» Faifans, 
mes fe vendent plus cher que l’ofeau meme. Son prix ordinaire eft un fol la livre. 
Les roffignols Chinois font plus gros que les nôtres & leur chant eft admirable , uoffignois. 
comme celui des merles. Le nombre des oies & des canards eft infini. Canton canards, 
feul en confomme chaque année plus de vingt mille (6^). Les rivières & les lacs 
en font remplis , & de quantité d’autres efpeces , fur-tout de canards & d’oies 
fauvages. La maniéré de les prendre mérite quelque remarque. Les pêcheurs mec- waineredepren- 
tent la tête dans une grolTe gourde , qui eft percée de quelques trous pour la 
commodité delà vite &: de la refpiration. Enfuite fe mettant nuds dans l’eau , ‘ ' 
ils marchent ou nagent fi bas qu’on n’apperçoic que leurs gourdes. Les canards , 
accoutumés à voir ftotcer des gourdes fur l’eau , s’en approchent fans crainte. 
Alors le pêcheur les prend par les pieds- de les tire au fond de l’eau , pour empê- 
cher que leurs cris ne fe falfent entendre. Il leur tord aulli-tôt le col , & les at- 
■ tachant à fa ceinture {6/Ç) il continue ion exercice jufqu’à ce qu’il ait pris le 
nombre qu’il fe propofe (<^5). 
Navarette obferve que cette efpece de chafTe a peu d’agrément pour les fpec- 
tateurs , parce que ceux qui ne la connoifTenc pas s’imaginent qu’un canard 
qu’on tire fous l’eau ne fait que plonger , comme il fait à tout moment pour 
chercher fa nourriture. Il ajoute que les Chinois mangent fouvent ces oifeaux Maniéré deies 
bouillis & qu’ils en trouvent le bouillon excellent ; qu’ils font fort bons rôtis 
ôi étuvés , mais incomparablement meilleurs iorfqu’ils font faiés &: fechés. Ils 
valent mieux alors que le jambon , l’on en fait des provifions pour les voya- 
ges de terre & de mer. Il n’eft pas aifé de diftinguer au goût le canard fauvage 
du privé. 
On fût beaucoup de cas à la Chine de certains petits oifeaux qui refîèmblent oifeaux de «ohe- 
aux linots, & qu’on nourrir d.'ins des cages , non pour chanter, mais pour corn- 
battre. Ceux qiu ont été mis à i’eftai fe vendent fort cher. Les Chinois font paf- 
fionnés aufti pour les combats de cocqs. Mais cet amufement eft encore plus 
(i 5 i) Du Halde, p. 317. (^4) L’Auteur dit qu’on les met prompte- 
■(63) Deferipnon de la Chitie par Navaret- ment dans un fac. 
te, p. 40 Si 41, (65) Du Halde ,p. 3 14, 
