49S HISTOIRE generale 
Histoire” ^oît d’une maifon. Il péfe environ quarante livres. C’efl un poilTon admirable 
N.\türelle & d’une blancheur extrême. Son goût reifemble affez à celui du veau. 
Chine. Dans les tems calmes on prend un autre poilTon fort délicat, qui s’appelle 
Poijfon farine, à caufe de fa blancheur extraordinaire; fans compter que fes 
deux yeux , qui font noirs , fe trouvent renfermés dans deux cercles qu’on pren- 
droit pour de l’argent fort luifant. On en voit des bancs fi prodigieux , près des 
Côtes maritimes de la Province de Kyang-nan , que d’un coup de filet on en 
prend quelquefois quatre quintaux.. 
Srcme chinoife. Un des meilleurs poifions qui fe trouvent à la Chine refièmble à la brème 
de mer. On le prend dans la quatrième & cinquième Lune. Il ne fe vend gue- 
xes plus d’un fol la livre; le double, au plus, à vingt lieues des rivières oii 
il fe prend. Lorfque le tems de cette pêche efi: palEé , on voit arriver des Côtes 
de Che-kyang de grandes Barques chargées d’une autre efpéce de poilTon frais , 
qui refiemble à la morue de Terre-neuve. Il s’en fait une confommation in- 
croiable dans la faifon qui lui eft propre , depuis la Province de Fo-kyen juf- 
qu’à celles de Chan-tong , outre une quantité prodigieufe qui fe vend falée 
dans le lieu même de la pêche. Ce qui doit faire juger de fon abondance , c’ell: 
qu’rl fe donne à vil prix , quoique les Afarchauds falTenr de grands frais pour 
s’en procurer. Ils font d’abord obligés d’obtenir la permifiîon des Mandarins 
pour ce commerce. Enfuite , louant une barque , ils achètent le poilTon aulîi-tôc 
qu’il ell forti de Teau , & le mettent à fond de calle fur des couches de fel , qui 
fervent à le conferver dans le tranfport , pendant les plus grandes chaleurs. 
PüSnbn faL< de Depuis la fixiéme Lune jufqu’à la neuvième, on apporte aulîi une grande 
quantité de poilTon falé des Côtes maritimes. On trouve dans la Province de 
Kyang-nan un fort gros poilTon , qui , venant de la mer ou de la riviere jaune , 
fe jette dans de vaftes plaines qu’on a pris foin de couvrir d’eau. Mais , par la 
difpofition du terrain , on peut la faire écouler aulîî-tôt que le poilTon y eft en- 
tré ; de forte que demeurant à fec il elt pris facilement. On le fale pour le ven- 
dre aux Marchands , qui en chargent leurs Barques à très-bon marché. 
le wiian^yii , Oïl prend toutes fortes d’excellent poilTon dans la Riviere de Yang-tfe~ 
kyang , vis-à-vis la grande Ville de Kyen-kyang-fu , où elle a plus d’une' de- 
mie-lieue de largeur ; mais on y diftingue entr’autres le Whang-yu ou le Poijfon- 
jaune. Sa grolTeur eft extraordinaire. Il s’en trouve qui pefent jufqu’à huit 
cens livres. La chair en eft ferme & d’un goût exquis. On ne le prend que dans 
certaines faifons , lorfqu’xl palTe du Tong-ting-hu , qui fe nomme aulîî le Lac 
de J an- dieu , dans cette riviere ( 4 ). 
f'êcheried'aio- La même Riviere a, près de Nan-king, une fameufe Pêcherie d’alofes , que 
les Chinois nomment Che-yu. La pêche s’y fait aux mois d’Avril & de Mai, 
Dans un autre endroit , mais allez éloigné de Nan-king , on prend une fi 
grollb quantité du même poilTon , qu’on le tranfporre fouvent à Tjong-nins , 
111e voiline , où il fe vend à très-vil prix. 
il Mais le plus remarquable de tous ces poifions eft le Kin-yu ou le ( * ) Poijfon 
a ora e. nourrit , foit dans de petits étangs faits pour cet ufage , qui fervent 
d’ornement aux maifons de campagne des Princes & des Seigneurs, foit dans des 
■balTins plus profonds que larges. On le prend aulîî petit qu’il eft polilbte , parce 
(4) Le même . p. } 15. , 
( * ) Ou II l'on veut , la Dorade ; car c’en eft une elpece. 
