DES POULPES. s3i 
gèrent point de tortues : combien de peuples 
ne rechercbent-ils pas ces animaux avec avi- 
dité ; ce goût est passé jusqu’en Europe, et 
aujourd’hui on trouve à Londres la tortue 
presque aussi communément que dans les 
Antilles ; nous regardons leur chair comme 
une excellente nourriture, tandis que les 
anciens la dédaignèrent au point de ne jamais 
y toucher , se contentant de pêcher les tor- 
tues pour s’emparer de leurs écailles , et la 
faire servir à leurs meubles somptueux , où 
on la vit rivaliser avec l’or et l’ivoire ( 1 ). 
Les murènes et les congres faisoient les 
délices de leurs tables ; nous connoissons à 
peine l’une de ces espèces de poissons, et 
l’autre , très-abondant sur nos côtes , y est 
abandonnée à tel point que le plus petit 
peuple n’en veut pas ; depuis peu cependant 
nous en voyons venir à Paris , mais dégui- 
sée et coupée en tronçons , où on la vend 
à très - bas prix sous le nom d’ anguille de 
mer. Les romains poussoient leur délica- 
tesse sur les limaçons jusqu’au scrupule ; ils 
avoient des endroits où ils les engraissoient 
(]) Quant aux tortues de mer , elles ne servent que 
de dépense et de superfluité. ( Pline , liv. 32 , cap. il, 
traduct. de Du Pinet. Voyez la note. ) 
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