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avec un soin extrême, et actuellement nous 
les abandonnons aux phtisiques: ce goût pour 
les limaçons paroît cependant s’être conser- 
vé en Provence et à Vienne , en Allemagne, 
où on en consomme encore des quantités 
considérables (i). Nous mangeons des cuisses 
de grenouilles ; en Angleterre , en Flandre 
ce mets est en horreur, et dans la capitale 
de l’Autriche ces animaux sont le sujet des 
recherches des gourmands et l’objet d’un 
très-grand commerce : commerce assez sin- 
gulier pour que nous nous y arrêtions un 
instant. Non seulement dans cette ville on 
mange les cuisses de grenouilles, mais encore 
toutes les autres parties 1 du corps, celles inté- 
rieures ne sont même pas épargnées,- et c’est 
principalement en hyver que les marchés de 
Vienne sont fournis de ces animaux par de 
gros marchands de grenouilles qui se sont 
livrés à cette spéculation. Aux approches de 
I hyver, ces marchands font creuser dans leur 
enclos de larges fosses en forme de salière et 
en carré long, dans lesquelles on vient jeter 
à plein paniers les grenouilles déjà engour- 
dies , que les campagnards recherchent au 
fond des mares et des étangs , où on les 
(s) Townsori, Travels in Iïungarÿ ; iiwN 
