DES POULPES. 233 
trouve amoncelées à cette époque. Ces ani- 
maux sont ainsi entassés au nombre de 
quelques milliers dans ces fosses, qui sont 
recouvertes par de la paille et des planches 
pour les garantir de la gelée ; et dans leur en- 
gourdissement , ces grenouilles ne cherchent 
même pas à fuir ; elles restent donc ainsi 
empilées jusqu’à ce que le moment de les 
vendre soit arrivé. Dans les jours de marché 
indiqués pour cet objet par la coutume, le 
marchand ouvre une de ces fosses , en sort 
les grenouilles avec une pelle destinée pour 
cet usage , et en envoie au marché une quan- 
tité suffisante pour l’approvisionner. C’est 
une des denrées qui s’y vend le mieux , et 
dont on est le plus assuré de la défaite; car 
il est bien peu d’individus qui, ces jours-là, 
n’achètent quelques douzaines de grenouilles 
pour s’en régaler, n’en rejetant absolument 
aucune partie; il y a même des maisons où 
i l s’en fait une consommation très - considé- 
rable, parce qu’un des plats les plus recher- 
chés est celui qui est uniquement composé 
des foies de ces animaux ; plat moins cher 
à la vérité , mais qui rappelle celui que se 
fit servir Apicius, qui étoit composé des 
langues des oiseaux les plus rares et les plus 
exquis, recueillis avec une énorme dépense 
