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tirent parti de la même nourriture. Jamais 
il n’entrerait dans la tête d’un hollandais de 
faire cuire le hareng salé , connu sous le 
nom. de hareng blanc ou hareng peck; objet 
d’un commerce considérable et l’une des 
sources de la prospérité nationale ( 1 ) des 
Provinces-Unies ; la simple idée de dessaler 
entièrement et de faire cuire ce poisson lui 
paraîtrait tellement absurde qu’il ne pour- 
roi t s’empêcher, malgré sa gravité, de se 
moquer de celui qui viendrait la lui faire. 
(i) L’art de saler, de fumer et de conserver les 
harengs , est dû à Guillaume Beuckelings, né à Bier- 
vliet dans la Flandre hollandaise; il date du commen- 
cement du quatorzième siècle. Cette simple invention, 
à qui les hollandais doivent une grande partie de leurs 
richesses et de leur gloire , excita leur reconnoissance 
au point qu’ils élevèrent une statue à son auteur, 
comme à un bienfaiteur de l’humanité et à un homme 
qui avoit honoré sa patrie. F,n i536, l’empereur 
Charles-Quint et la reine de Hongrie , sa sœur, se 
plurent d’aller rendre visite à Biervliet, au tombeau 
de cet homme, dont la mémoire n’est célèbre que parce 
qu’il fut utile. Par cette démarche solejnnelle et pu- 
bliqxae ces souverains rendirent hommage aux mânes 
d’un homme à qui les hollandais doivent une grande 
partie de leurs richesses , et dont les procédés ont été 
adoptés par toutes les nations qui s’occupent de la 
pêche du hareng. 
