256 H I S T O X R E 
Le hollandais mange ce hareng cru ; Il 
l’aime avec une espèce de passion; et chaque 
année l’arrivée des premiers pêcheurs de 
harengs , revenant de leur pêche, est presque 
une époque de fête et de réjouissance. Un 
français, et sur- tout un parisien, à qui on 
présenteroit du hareng cru , se croirait em- 
poisonné ; pour qu’il le mange , il faut que 
ce poisson soit dessalé et cuit; encore est-il 
abandonné au peuple , qui 11e fait même 
l^as un très -grand usage d’un mets qui est 
regardé dans le nord comme une manne 
aussi saine que délicieuse. Nous considérons 
un bouillon bien fait comme une chose fort 
agréable; un dîner français 11e seroit pas 
complet si on n’y servoit pas en commen- 
çant un excellent potage ; et encore au- 
jourd’hui, dans beaucoup d’endroits de l’An- 
gleterre, on jette le bouillon comme n’étant 
d’aucune utilité. Un lièvre bouilli avec de 
la gelée de groseilles est un des meilleurs 
plats de la cuisine anglaise, et sa vue seule 
soulèverait un français ; l’italien mange son 
jambon cru ; le hambourgeois et l’allemand 
en font de même de la chair du bœuf et de 
celle de ses oies; le saumon salé et cru, 
passé au travers de la fumée , est mi régal 
généralement recherché avec la plus grande 
