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poulpes ^ naturellement indigeste, qu’on nd 
peut , comme les anciens , rendre suppor- 
table , qu’à force d’assaisonnemens et de 
préparations coûteuses , est abandonnée de 
nouveau. Le seul morceau de choix, la 
partie la plus délicate est la langue, que 
les femmes de F Archipel recherchent avec 
avidité , et mangent crue (i) ;plat qui eût 
été bien plus coûteux dans Fancienne Rome , 
qu’il ne Fest pour elles , mais qui a échappé 
à la gourmandise des trois Apicius romains. 
Il est curieux de mettre en opposition Fap- 
(i) « La cliair de ce mollusque est dure , coriace 
et indigeste; elle contracte quelquefois une odeur de 
musc (*) , qu’elle doit sans doute à la nature des ali- 
mens dont l’animal s’est nourri ; elle prend en cuisant 
une couleur rougeâtre , qu’elle communique à l’eau 
et aux autres choses avec lesquelles on la fait cuire. 
Afin de ramollir cette substance membraneuse , dont 
le corps du poulpe est formé , on la bat pendant quelque 
tems , et on la jette à plusieurs reprises et avec force 
sur les rochers, en l’arrosant souvent d’eau douce. 
Les femmes grecques, chargées de cette besogne, ne 
manquent pas, en s’y livrant, de manger crue la noix , 
c’est-à-dire , la bouche du poulpe , et ce morceau est 
pour elles une sorte de friandise ». (Sonnini , Voyage 
en Grèce et en Turquie, pag. 21 5 .) 
(* ) Les grecs mangent le poulpe commun, le poulpe 
musqué , et encore quelques autres esp'^ss , ainsi que nous 
favons vu. 
