Hoeveelheid oplosbaar zetmeel. 
Sago 
Rijst 
Aard- 
appelen 
Gerst 
Maiz. 
Haver 
Linz. 
Maranta 
Rauw. . . . 0.30 
0.69 
0.65 
- 
0.37 
* 0.73 
0.49 
0.94 
2.37 ) 
Verscli verstijfs. 1 2.30 
2.22 \ 
1 
3.10 1 
3.10 
3.10 i 
2.98 
2.02 
1.75 1 
1.77 
1.78 \ 
2.23 j 
2.23 
2.23 j 
2,58 ) 
2.61 
2.63 ) 
2.74 
Oudb. verstijfseld 0.93 
1.82 I 
1.78 
1.73 1 
1.72 
0.83 
1.58 I 
1.64 
1.69 j 
1.92 ) 
1.86 
1.80 1 
1.15 1 
1.24 
1.33 ) 
2.24 
Teruggang . . 69 pCt. 
54 pCt. 
54 pCt. 
- 
9 pCt. 
1 
25 pCt. 
65 pCt. 
28 pCt. 
Het blijkt dus dat de verstijfseling en haar teruggang, het oud- 
bakken worden, principieel dezelfde wetten volgt bij alle zetineel- 
soorten ^). Alleen bij tarwe- en rogge-zel meel heeft men het oudbakken 
AA orden tot mi toe opgemerkt omdat het daar toevallig tot belangrijke 
gevolgen leidt. 
Anh-iterdam, Scheik. Lnb. d. Uuiversiteit. (Afd. Prof. A. Smits). 
Scheikunde. — De Heer van der Waai.s biedt namens den Heer 
A. Smits een mededeeling aan: ,J)e vietastahUde voortzetthui 
der men(/kristalreek.i van pseudokomponenten in verband met 
het ver.^chijnsel Allotropie.” II. 
(Mede aangeboden door den Heer Holleman). 
In de eerste mededeeling over dit ondenA^erp -) zijn verschillende 
mogelijke voortzettingen der mengkristalreeksen in het metastabiele 
gebied besjiroken, Avaarbij voornamelijk de mengkristalphasen be- 
schouAvd Averden, die met vloeistof koëxisteeren. 
') De verhouding van de teruggang in het imbibitie-vermogen en van dien in de 
hoeveelheid oplosbaar zetmeel is bij de verschillende zetmeelen geenszins gelijk. 
Bij de meeste soorten is die teruggang in beide ongeveer gelijk of iets sterker in 
het oplosbaar zetmeel. Bij linzen is de teruggang in het oplosbare amylum sterker, 
bij maizena en maranta veel zwakker. Onderstaand tabelletje geeft den teruggang 
in pGt. 
! 
Sago 
Rijst 
Aard- 
appelen. 1 
Gerst 
1 
Maiz. 
Haver 
Linz. 
Maranta 
Imbibitie-vermogen . . 
57 
62 
40 
64 
44 
18 
41 
64 
Oplosbaar zetmeel . . . 
69 
57 
57 
12 
24 
66 
29 
Dit wijst er weer op — evenals de verschillen in verstijfselingslemperatuur e.d. — 
dat het zetmeel der verschillende planten Avel verwant is, maar niet identiek. 
Versl. Kon. Akad. v. Wet. 22 , 1138, 28 Maart (1914J. 
