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veiiables, à l’aide du microscope, vous verrez très facilement des 
cellules allongées contenant huit spores ovales. 
Cette observation vous assure que vous avez devant 
vous un Ascomycète. 
Les Ascomycètes comestibles affectent encore d’au- 
tres formes. Au lieu de présenter un champignon 
alvéolé, il y en a qui se montrent étalés et sans dé- 
pressions, ou souvent sous l’apparence d’une coupe 
unique; ces formes prennent le nom à' Helvelles^ 
Pezizes, etc. 
J’ai commencé par vous parler des Morilles qui, 
en réalité, sont des Pezizes composées, parce que 
j’ai supposé que vous deviez les connaître davantage. 
Les Truffes appartiennent encore à l’ordre des Ascomycètes, 
seulement les Asques, au lieu d’étre à la surface sont dans l’inté- 
rieur, au lieu d’être allongés, ils sont plus ou moins sphériques et 
contiennent souvent moins de huit spores. 
Maintenant, si vous prenez un Champignon de couche qui a 
sous son chapeau des lamelles rayonnantes, ou encore un Cèpe qui 
montre à cet endroit des tubes tins que l’on enlève facilement avec 
le doigt, et que vous examiniez, toujours avec le microscope, une 
très petite section d’une lamelle ou des tubes, vous verrez une toute 
autre disposition. 
Les spores, au lieu d’être enfermées dans des asques, sont sup- 
portées par des cellules un peu coniques se rétrécis- 
sant vers leur base. De la partie renflée de ces cellules 
nommées basides sortent plusieurs petites pointes nom- 
mées Stérigmates, couronnées par une spore. 
Je pense qu’après cet exposé, vous devez avoir une 
conception nette des deux ordres qui renferment les cham- 
pignons comestibles, Basidiomycètes et Ascomycètes. 
Tous les champignons que vous trouverez dans les bois, analo- 
gues, comme formes, aux champignons de couche ou au cèpe, sont 
des Basidiomycètes ; ceux qui ont une analogie avec la Morille 
sont des Ascomycètes, 
Il n’y a pas de champignons vénéneux parmi les Ascomycètes, 
mais je dois, dès maintenant, vous mettre en garde contre leur 
consommation sans contrôle. 
Retenez bien ceci: c’est que tout champignon reconnu comme 
alimentaire, en tant qu’espèce, que ce soit un Ascomycète ou un 
Basidiomycète, offrira le plus grand danger s’il n’est pas frais, ou 
si consommé, en conserves ou desséché, il a pu fermenter. 
Les champignons présentent un aliment très nourrissant, azoté 
comme la viande ou le poisson. 
Vous avez entendu dire quelquefois que plusieurs conserves 
prises dans le commerce avaient causé des accidents parce qu’elles 
étaient gâtées. 
