— 12 — 
quant aux Clavaires et aux Hydnes, ils peuvent être consommés 
sans crainte de s’empoisonner en prenant pour un champignon 
vraiment comestible et digne de ce nom une autre espèce pouvant 
lui ressembler par ses caractères génériques (1). 
Notre cercle se rétrécit donc, à présent, à l’examen des Agarici- 
nées et au genre Bolet 
A ce dernier genre correspond comme type le Cèpe dont la con- 
naissance est vulgarisée sur tous les marchés. 
C’est un champignon excellent et très recherché ; ai-je besoin de 
vous le dépeindre dans ses variétés? 
Il y en a dont le chapeau est d’un brun plus ou moins accentué, 
assez mou, avec un pied de même couleur, mais généralement 
moins foncée. 
Ce pied porte toujours un réseau d’une nuance encore plus claire, 
occupant soit tout le pied, soit seulement son extrémité supé- 
rieure où ses mailles sont toujours plus fines qu’ailleurs. 
D’autres ont le chapeau ferme, d’un brun noir; on les désigne 
sous le nom plus spécial de Bolet bronzé^ Tête de nègre, et leur 
pied est aussi réticulé. 
Ces champignons ont leurs basides à la surface intérieure des 
tubes et ces tubes, du blanc passent au jaune et au jaune verdâtre, 
suivant Fâge. 
Personne ne doit se tromper en cherchant ce comestible excellent 
dans les bois, et cependant si l’on s’approche des arbres verts, en gé- 
néral, on peut rencontrer un autre Bolet qui séduit par son pied ma- 
gnifiquement réticulé. 
Vous lui trouverez une apparence de Cèpe, mais vous ne serez 
pas bien convaincus que ce soit un vrai Cèpe. 
Examinez-le avec attention; ses tubes, au lieu d’être blancs ou 
jaunes, sont de couleur rose ou tournent au rose. 
Si, mis en défiance, vous en mâchez un très petit morceau, sans 
l’avaler, car il n’y a nul inconvénient à faire un semblable essai, 
même avec le champignon le plus dangereux, vous aurez un goût 
d’amertume insupportable. 
Ce faux Cèpe est le Boletus felleus, le Bolet fiel. 
Un autre bien différent du Cèpe a un goût très poivré, le Boletus 
piperatus ; méfiez-vous-en. 
D’autres ont les tubes et aussi le pied d’un beau rouge. Si on les 
coupe, on voit leur chair bleuir fortement, tandis que celle du vrai 
Cèpe reste blanche. 
A propos des Bolets dont la tranche bleuit fortement, je ferai 
la remarque que ce bleuissement est produit par un ferment qui 
agit immédiatement au contact de l’air. 
(1) Les Lycoperdons (vesses-de-loup) et quelques genres voisins à basides 
et spores internes ont des espèces comestibles, mais en général peu recom- 
mandables. On peut les récolter aussi sans appréhension . 
