1154 
dadelijk onderzocht, twee andere na twee of drie dagen bewaren in 
de ijskast. Bepalen wij ons voorloopig tot de resultaten, bij de 
dadelijk onderzochte buizen verkregen. In de eerste plaats blijkt de 
verstijfseling ook hier een grensproces te zijn. Laat men n.1. het 
verhitten op 100° (na het langzaam opwarmen van 50 — 100°) maar. 
resp. 15, 45 of 90 min. duren, dan vindt men voor het i mbibitie- 
vcrinogen van het door het gaasje gewreven zetmeel: 
Toegevoegd aan het luchtdroge zetmeel 
Duur der verhitting 
bij 100 3 C. 
procenten water: 
40 
45 
50 
15 min 
23 1/ 2 1 23'- 1 
23 >/ 2 ) 12 
1 06 
1 ! Vs 1 3,, / s 
45 min 
20^2 t 22 '/o 
24 ) ^ '2 
27 Vg ( 28 
281/2 i 
Iy,i 38 V= 
90 min 
25 ) 04 . 1 / 
231/0 i ^ 1 2 
30 Vs ) 30 
291/s ) M 
391/2 ( 40 
40 ) w 
In de tweede plaats blijkt het, dat de verstijfselingsgrens des te 
hooger ligt, naarmate de hoeveelheid water, die voor de verstijfseling 
beschikbaar was, grooter is. Zoo werd gevonden bij een verstijfseling 
bij (30 min. verhitten op 100°: 
Aan het luchtdr. 
zetmeel toegevoegd 
percenten water 
Imbibitie- 
vermogen (cM 3 . 
decantaat) 
Aan het luchtdr. 
zetmeel toegevoegd 
percenten water 
Imbibiüe- 
vermogen (cM 3 . 
decantaat) 
20 pCt. 
OO 
OO 00 
I 
45 pCt. 
26 Vs t 251/0 
241/2 ) k 
25 „ 
9 V 2 \ 91 / 
91/2 s 
50 „ 
I i 371 /* 
30 „ 
(2 / 42 
1 1 Vs J 
55 „ 
441 / 2 1 44 w 
441/2 ) 44 /s 
35 „ 
16 V 2 1 1S 
14 1 15 
60 „ 
44 Vs 1 40v„ 
481/s | 46 /2 
40 „ 
21 V 2 S 21 1/0 
2 IV 2 ( n /a 
De hoogere concentraties moesten op een ietwat andere wijze 
