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cánico, y por último molidos en polvo o harina. Algún almidón 
es extraído durante el proceso de ser sometido a presión que 
es restituido en la form'a usual. El producto así elavorado se 
vende en Inglaterra en unas $ 35.00 por toneladas y es suscep- 
tible de fomentar mercados que están cerrados para el -almidón 
con más alto precio. 
Bajo estas circunstancias cuando el productor local desea 
conservar su cosecha para un mercado mejor o para embarcar 
su producto a alguna distancia, el costo de la fábrica: según se 
ha expresado arriba con maquinaria costosa, será desde luego 
prohibitivo, pero es muy posible, si la cantidad no es excesiva, el 
secar y conservar los tubérculos por el uso de un molino hecho 
en el hogar del tipo del leño o toza giratoria, en conexión con al- 
guna fuente barata de fuerza motriz. Por este medio los tu- 
bérculos verdes pueden ser molidos haciendo de ellos una pulpa 
de la misma manera que en la fabricación del almidón excepto 
de que no se usa agua alguna, a no ser simplemente para lim- 
piar los tubérculos antes de ser molidos, y la pulpa resultante 
es colocada en “Bandejas” para ser secados al sol. Estas últi- 
mas son construidas con mucha baratez con mallas de alambres 
y con algún medio para protejerlos en caso de lluvia. Todo el 
proceso según las experiencias realizadas por el Departamento 
de Agricultura de los Estados Unidos, Negociado de Química, 
Boletín número 106, puede hacerse aproximadamente por $2.25 
por tonelada, la harina así preparada contiene como 8% de agua 
y es susceptible de ser conservada por unos 8 meses o más. 
COLECCION Y SELECCION DE VARIEDADES 
Según ha sido indicado en un párrafo 'anterior, los dos gru- 
pos de variedades de yuca, “Dulce” y 'Agria” son constituidas v 
por un gran número de variedades más o menos distintamente 
clasificadas aun cuando muchas de aquellas conocidas por nom- 
bres específicos en diferentes países tropicales son indudable- 
mente duplicados con posibles ligeras variaciones debidas a los 
diferentes medios ambientes locales. En Brasil se conocen más 
de 50 variedades, el mayor número de las que son agrias. En 
Colombia solo son estimadas las variedades dulces, siendo co- 
nocidas por lo menos unas 20 de ellas. Cuba, Jamaica y otras is- 
las pueden también producir sus 'cuotas respectivas a la lista. 
En Cuba se reconocen las variadades conocidas con los nombres 
de “Francés”, “Nueva Orleans”, “Cartagena”, “Amarilla”, 
‘ ‘ Morado ” y “ Blanca ”. En Jamaica se conocen y cultivan unas 
20 variedades, la mayor parte de las cuales son agrias ; también 
