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bricados directamente de los tubérculos o del almidón. Para la 
preparación de la glucosa directamente de los tubérculos se bom- 
bea la pulpa, después de salir de los trapiches o molinos, a un 
convertidor abierto donde se calienta por tubería de vapor. 
Aquí es diluida a 11° o 16° Baumé, con agua, añadiéndose ácido 
sulfúrico. La cantidad que requiere varía con el objeto de la fa- 
bricación. Para la producción de la “Glucosa”, líquido pro- 
ducto que contiene mucha dex trina, se usa una cantidad me- 
nor que cuando se ha de producir la glucosa. La proporción del 
ácido varía desde media libra de ácido sulfúrico (concentrado) 
a una y una y cuarta libras por cada 100 libras de almidón. Des- 
pués de añadido el ácido el líquido pasa a un convertidor ce- 
rrado, donde se calienta bajo presión hasta que la reacción con 
solución de iodo cesa de dar un color azul y demuestra un matiz 
o tinte cerezo. Cuando el almidón ha sido convertido se corre 
el líquido dentro de cubas neutralizantes, donde una suficiente 
cantidad de marmol pulverizado u otras piedras calcáreas puras 
es añadida para neutralizar el ácido sulfúrico. Se deja enton- 
ces enfriar y a depositar el sulfato de calcio. Después el licor 
conocido con el nombre de “Licor Ligero” (Light Liquor) es 
filtrado por medio de los sacos filtrantes de género de algodón 
o filtros de prensa. El licor es algunas veces sometido a trata- 
mientos con ácido sulfuroso que evita la fermentación y actúa 
como un agente blanqueador. Después es filtrado de las impure- 
zas solubles. Se hace entonces la concentración en el tacho al 
vacío a 140° F. hasta que tiene una gravedad específica de 28 
a 30° Baumé, llamándose entonces “Licor Pesado”. Se realiza 
entonces un nuevo filtrado de sacos o de prensa a fin de remo- 
ver el sulfato de calcio que se separa con esta concentración. Se 
vuelve a filtrar el líquido una segunda vez por medio del negro 
animal para obtener una completa descotorizaeión y purificación. 
Si se desea más concentración se efectúa en el tacho al vacío. 
Esa parte del producto en la que la conversión ha sido menor 
permanece líquida y es llamada “Glucosa” en el comercio. Aque- 
lla que está lista para solidificar es conocida como “Dextrosa” 
(Azúcar de uvas). En años recientes muchos procesos para ob- 
tener dextrosa sólida han sido patentados. Casi todos estos pro- 
cesos utilizan los cristales de las dextrosa para comenzar la cris- 
talización y de centrífuga para separar la dextrosa sólida del si- 
rope líquido. 
La fabricación de la dextrina del almidón de la yuca puede 
ser afectada solamente por la acción del calorífico sobre el al- 
midón, por la acción de ácidos disolventes y del calor, o por la 
acción de la diastasa. El primero y segundo de estos métodos 
son seguidos en la producción del producto líquido. En la fá* 
