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dudablemente influenciadas por factores tales como ¡el por ciento 
de almidón en los tubérculos y de la proporción de la que pue- 
da rendir en el proceso de la fabricación en cualquier estado del 
desarrollo de las plantas, la cantidad de fibra presente, \ él peso 
total de los tubérculos producidos, y varias partidas conectados 
con el costo del rendimiento de la cosecha, tales como el costo 
de la semilla (eangreis), cultivo y fertilización, el tiempo durante 
el cual está la tierra ocupada en la producción de una determi- 
nada cosecha de almidón, y la relación que estos tengan sobre 
otras cosechas en rotación, etc. Desgraciadamente existe muy po- 
ca evidencia experimental sobre este importante extremo, y es 
uno que probablemente tendrá que ser investigado en cada caso, 
bajo las circunstancias locales prevalen tes, pues los antecedentes 
obtenidos en una localidad no son necesariamente de modo com- 
pleto aplicables a otras localidades bajo diferentes condiciones, 
pues la cantidad de almidón extraído depende de la variedad, 
clima, cultivo, etc. El por ciento de almidón en los tubérculos a 
los 5 o 6 meses es muy bajo, como naturalmente debe esperarse 
en este temprano estado de vida de la planta. Desde este tiempo 
en adelante, no obstante, aumenta rápidamente, alcanzando pro- 
bablemente a un máximum de 10 a 12 meses en la mayoría de 
los casos. Después el por ciento del almidón en los tubérculos 
decrece relativamente y el de la fibra aumenta, decreciendo la 
eficiencia del proceso de la extracción. En contra de esto ha de 
colocarse el rápido aumento de peso total de tubérculos que ma- 
yormente rige la producción total del almidón por hectárea. Des- 
de luego que eventualmente se llega a un punto en que estos fac- 
tores contendientes se equiparan y que al mismo tiempo coin- 
ciden con otros factores ya mencionados en infiuenlciar la eco- 
nomía de la producción; siendo la resultante del conjunto ex- 
presado por los términos del estado de crecimiento en que es más 
remunerativo recoger la cosecha, y que puede solamente ser final- 
mente determinado bajo las circunstancias locales del lugar don- 
de se practiquen las faenas. 
Se verá de lo ya descrito que es posible dejar los tubérculos 
en el terreno por un espacio considerable de tiempo después de 
haber llegado a su maduración, sujeto desde luego, a los facto- 
res acriba mencionados. La operación de extraer las plantas, es 
de por si muy simple. Si la cosecha se cultiva con fines culina- 
rios únicamente, pueden extraerse los tubérculos con cualquiera 
herramienta que sirva para un caso análogo en cualquiera otra 
cosecha de tubérculos. Cuando se cultiva en gran escala con 
propósito de fabricación, pueden extraerse las plantas a mano 
si la tierra está suelta y desmenuzada, sujetando el tallo y desr 
prendiendo las plantas, arrancándolas después, pero si la tierra 
