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tratado por regla general de clasificar las diferentes variedades 
bajo este aspecto, indicando varias diferencias de estructura de 
las hojas y del tallo, forma o apariencia de las raíces, hábitos 
de desarrollo, etc. ; mediante las que pueden ser evitadas las es- 
pecies peligrosas como un artículo para la alimentación, y aun 
cuando indudablemente puede decirse mucho sobre dichas in- 
dicaciones, pues muchas de las formas que han sido así identifi- 
cadas son incuestionablemente colocadas en sus clases propia- 
mente; sin embargo, el peso de la evidencia conduce a la de- 
mostración de que dichas señales no son, en manera alguna, in- 
falibles. Las llamadas variedades dulces son algunas veces, in- 
seguras, y las variedades agrias se saben pierden esa propiedad 
bajo ciertas condiciones por lo menos por cierto tiempo. 
Desgraciadamente nuestros conocimientos actuales sobre el 
asunto de la producción del ácido hidrociánico (cyanogénisis) 
en los tejidos de las plantas no son muy definitivos. Entre las 
plantas muy conocidas además de la yuca, que tienen esta pro- 
piedad, están los frijoles (Phaseolus lunatus), el sorgo (Sorghum 
vulgare), el loto (Lotus arabicus), el lino (Linus vulgaris) y 
probablemente otras. La formación del ácido prúsico en las 
células de la planta generalmente se supone que se debe a la 
presencia de algunas glucosidas, y cuando consideramos la na- 
turaleza de las reacciones físico-químicas relacionadas con la 
producción de dichos cuerpos, no es sorprendente que la resul- 
tante producción de ácido hidrociánico sea de un carácter de 
variabilidad considerable, siendo influidos probablemente por 
determinados factores como el cambio de tierra y clima, fertili- 
zación y cultivo, período de desarrollo, etc. Ninguna clase de yuca 
debe ser usada como alimento humano, sin antes haberla coci- 
nado bien. No obstante la yuca es un artículo valioso de consumo 
diario en l'ais tierras tropicales. Hasta las variedades agrias, 
apesar de sus propiedades venenosas cuando verdes, producen 
productos principales de alimentación y preparaciones muy co- 
nocidas como alimentos humanos, de los que hablaremos en uno 
de los últimos párrafos. 
LITERATURA 
Se ha escrito de modo considerable acerca de la yuca por 
diferentes autores de vez en cuando, tratando del asunto fre- 
cuentemente bajo puntos de vista puramente botánicos o teóricos, 
más bien que bajo sus 'aspectos más moderno o comercial. Exis- 
ten excepciones en esto, en las publicaciones editadas por el 
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos e institu- 
