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cantidad de almidón que pudiera recogerse de 5 toneladas de 
la variedad ‘ ‘ Oáriana 7 \ La mejor variedad de esta lista es 
la “ Morada Agria 7 ', que se obtuvo del Sr. Antonio Aguilar, de 
Santa Ouz del Sur, Cuba. 
El período vegetativo de la yuca, varía según la variedad 
y el clima, de siete a catorce meses, los tubérculos deben co- 
secharse usualmente dentro del período de un año, desde su 
siembra, pues están expuestos a convertirse en leñoso y a que 
el contenido en almidón sea aminorado si se deja que la planta 
siga desarrollándose por mucho tiempo. En Cuba el contenido 
máximo del almidón es probablemente logrado desde el octavo 
ál décimo mes. 
El principio venenoso de l'a yuca, ácido hidro ciánico, es ra- 
ramente encontrado en cantidades mayores de 0.1% de los 
tubérculos frescos y usualmente no excede de 0.01% a 0.04%. 
El veneno ocurre en la planta como parte de un compuesto eo 
nocido con el nombre de Linamarina o Faseolunatina, que es 
una glucosa de la fórmula C 10 H 17 0 6 N (a). Cuando este 
compuesto se rompe por el proceso de hidrólisis la transforma- 
ción es como sigue : 
C 10 H 17 O 6 N + li 2 0 - HCN + C 6 H 12 0 6 + (CH S ) 2CO (c) 
(1) (2) (3) (4) (5) 
Las glucósidas son combinaciones de azúcares con otros com- 
puestos orgánicos. Ellos ocurren mayormente en las raíces, cás- 
caras y frutas de las plantas, y todas son separados por los áci- 
dos, álcalis, y por sus propias enzimas (b). En la mayoría de 
los casos, si no en todos, las enzimas requeridas ocurren en las 
mismas plantas que elaboran las glucósidas, pero en tejidos se- 
parados de aquellos en que las glucósidas residen. Es así nece- 
sario el rompimiento de los tejidos de modo que se permita el 
Contacto de las glucósidas y las enzimas antes que la hidrólisis 
tenga lugar. Cuando los tubérculos de la yuca son calentados 
con un ácido o con un álcali, hervidos o cocinados, o cortados y 
amasados, de modo que las glucósidas y las enzimas se reúnan, 
se deshacen las glucósidas, desprendiéndose libremente la parte 
de los compuestos no azucarados. Si se comieren los tubérculos 
de la yuca precisamente como salen de la tierra, la hidrólisis de 
las glucócidas se afectarían por las secreciones digestivas resul- 
(a) Blyth. — Venenos, sus Efectos y Descubrimiento, pág. 204. 
(b) Las Enzimas son sustancias que producen cambios en otros 
cuerpos, mientras que ellos mismos sufren poca o ninguna modificación. 
(c) (1) Linamarina; (2) Agua; (3) Acido Hidrociánico, el veneno; 
(4) Grlucoisa; (5) Acetona. 
