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tando el envenenamiento. El rompimiento de las glucósidas 
simplemente, libra el veneno. La parte venenosa idel compues- 
to i inamarina, el ácido hddroeiánico, es por suerte fácilmente 
volátil. De aquí que cocinándolo o hirviéndolo no solamente 
rompe la sustancia que contiene el veneno del tubérculo de la 
yuca, sino que también aleja o separa el veneno en forma de 
jaseis. Cocinándolo o hirviéndolo los tubérculos de la yuca de- 
ben serlo más de una vez, preferiblemente tres veces, debiéndo- 
se escurrir el agua completamente en cada ocasión. En la fa- 
bricación del almidón de la yuca, el veneno es separado de los 
granos del almidón y arrastrados en el agua ocurrida. El ácido 
hidrociánico es uno de los venenos más mortales, un grano 
(0.065 gramos) es suficiente para matar a un adulto. Todas las 
variedades de la yuca, sean o no conocidas como “Dulce” o 
“Agria”, deben suponerse que lo contienen. La corteza siem- 
pre contiene relativamente más veneno que la pulpa, y de aquí 
que al ser preparados lois tubérculos para ser servidos en la me- 
sa debe quitársele la corteza y no ser utilizada, y los tubérculos 
cortados en pedazos o tajadas para facilitar la expulsión del ve- 
neno. Los descuidos en la preparación de los tubérculos de la 
yuca para ser comidos han resultado en envenenamientos fata- 
les en muchos casos, mientras que ninguno puede ocurrir si son 
debidamente prep arados . 
El contenido en cenizas de los tubérculos de la yuca es muy 
bajo, escasamente más de 8 libras por toneladas como promedio. 
Esto demuestra que la yuca se satisface (proporeionalmente) 
con menor cantidad de materia mineral que casi todas las de- 
más plantas cultivadas. Ella vegetaría bien en una tierra de 
fertilidad moderada, pero desde luego, que debe tener un 'ade- 
cuado abasto de alimentos nutritivos minerales si es que se 
quiere obtener su apropiado desarrollo. De la cantidad de ce- 
nizas en la yuca de la composición de la misma, puede derivar- 
se un medio de fertilización, que si bien no está exenta de ob- 
jeciones, es mejor por lo menos que ninguna, y que puede ser 
mejorado únicamente por experiencias fertilizantes directas en 
el campo. Si tomamos la cifra mayor hallada de por ciento de 
cenizas en 106 análisis que se han realizado aquí 0.8%, el peso 
total de cenizas en una tonelada de tubérculos frescos es de 16 
libras, de esta (1) 18% es ácido fosfórico y 46% es potasa. Los 
tubérculos frescos contienen como 0.2% de nitrógeno o 4 libras 
de nitrógeno por tonelada, así podremos esperar encontrar en 
(1) Boletín N.° 16 de la Estación Exp. de Puerto Rico. 
