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té pekoe, las de segunda calidad el té povochong; la tercera 
calidad el té souchong, y la cuarta el té congou. 
Después de ésta clasificación se les hace secar 203 veces 
sobre un fuego suave y sin llama. Cuando están bien secas, 
encrespadas v enroscadas que se rompen bajo la débil presión 
de los dedos, se embalan en cajas bien cerradas». 
«Te verde -Recogidas las hojas, se vierten en una vasija 
colocada sobre un hornillo, en el cual quedan 3 minutos, 
tiempo durante el cual se agitan con una pequeña horquilla 
de madera, á fin de que no se quemen. Desde que adquie- 
ren la elasticidad, se las retira del fuego, se pasan á una 
canasta y se aventan. 
Durante esta operación deian éscapar mucho jugo; enton- 
ces se frotan entre las mano s ; para darle una forma cónica. 
Luego se ponen por 8 ó 10 minutos ai sol y después se des- 
enroscan para exponerlas al sol de nuevo. Se repite esta 
operación formando otra vez conos, hasta 3 veces consecutivas. 
Las hojas así tratadas contienen poca agua de vegetación. 
Se les echa en una vasija calentada al rojo, se remueven en 
todo sentido, y tan pronto como se percibe que van a que- 
marse, se les echa en un canasto ó en un saco, apretándolas 
todo lo posible con las manos, luego con los pies, dándolas 
vuelta en todo sentido de tiempo en tiempo. 
Cuando el saco tiene una gran dureza, se le abandona 
hasta el día siguiente por la mañana. Entonces se sacan 
