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difficilement que les parties colorantes. Dans les 
animaux comme dans le poulet, la bile fe teint d’un 
beau verd, le foie d’un jaune de citron, le fang du 
plus beau rouge ; l’odeur propre à l’animal n’exifte 
pas encore, & n’eft apperçue qu’après qu’il eft éclos. 
La caufe qui rend les odeurs agréables, & qui 
nous en fait déplaire d’autres, n’eft pas encore bien 
connue. D’un côté, l’agrément de l’odeur tient beau- 
coup au goût. Le Siamois aime les œufs couvés , & 
l’odeur ne l’en dégoûte point. L’odeur du fromage, 
îe fumet d’un gibier qui commence à pourrir , eft 
une véritable puanteur : on la pardonne en faveur 
du goût. Les animaux ne connoilTent aucun agré- 
ment dans l’odeur que celui d’un aliment conve- 
nable. Le chien indifférent à Fodeur d’un œillet & 
de la rofe , accourt à l’odeur d’une viande qui com- 
mence à fe gâter & les fcarabées s’empreffent de 
voler vers les excrémens dont l’odeur nous empefte. 
Il y a cependant de la réalité dans l’odeur agréable. 
Tous les hommes conviennent que l’ambre, que 
l’œillet, que la violette fentent bon ; ceux même 
que cette odeur incommode conviennent de fon 
agrément. Une certaine médiocrité dans le dévelop- 
pement des particules odorantes , paraît marquer 
les bornes de l’agrément. Plus une perfonne aura 
Y odorat fin , &C plus elle fera offenfée du moindre 
excès dans i’odeur : c’eff peut-être un degré d’affoi- 
bîiffement dans l’odeur de la fiente des bœufs , qui 
lui donne au tems des premiers froids une odeur 
inulquée qui parfume la campagne. La matière de 
l 5 odeur eft-elle la même que celle du goût? On le 
croirait. Il eff fûr que l’acide , celui du vinaigre fur- 
tout, fait fur l’odorat une impreffion analogue à 
celle qu’il fait fur la langue; la même caufe qui dé- 
truit l’odeur détruit également la faveur. La cannelle 
qui a perdu par la diffillation l’eau odorante de 
ion huile , a perdu en même tems & fon odeur 
agréable qui lui eff particulière , & fon goût. U y a 
Cependant de la différence entre les deux élémens; 
il y a quantité de corps fans odeur, dont la faveur 
eft extrêmement forte; telle eff la bile, les fels neu- 
tres , l’alkali fixe. Il y a des corps très-odorans , 
prèfque fans goût, les fleurs fur-tout , comme le lys 
& la rofe ; il y a d’autres corps qui , avec une très- 
bonne odeur, ont un goût défagréable, comme le 
camphre & l’huile de cageput ; il y en a d’autres 
encore dont le goût plaît , quoique l’odeur foit défa- 
gréable : tel eft le durion, au dire des voyageurs, 
tel eft le fromage & la venailon. La putréfaction 
avancée qui détruit le goût, augmente l’odeur. 
L’élément du goût , je veux dire ce qui dans les 
corps eft l’objet de ce fens, fe développe avant ce- 
lui de l’odeur ; j’ai allégué l’exemple de la bile du 
fœtus. 11 paraît appartenir aux fels, qui effentielle- 
ment font l’objet du goût; il eft fixe & n’exhale 
point. La matière odorante eft plus légère , elle s’é- 
vapore , les parties font plus fines, elles tiennent 
moins au fel, &: davantage au phlogiftique, à l’ef- 
prit refreur & à la matière éle&rique. 
On ne difpute plus fur le fiege de Yodorat. Chez 
les anciens qui ne difféquoient prefque que des ani- 
maux , on a placé ce fiege dans les ventricules anté- 
rieurs du cerveau, parce qu’effedivement dans les 
animaux , dans ceux fur-tout qui ruminent, ces ven- 
tricules prolongés s’étendent jufqu’à la lame cri- 
bleufe, quoique dans les animaux même ces ven- 
tricules ne defcendent pas dans les narines , & que 
le nerf olfaéfoire fy prolonge à - peu - près comme 
dans l’homme. Mais rien ne pénétré dans ie cerveau 
depuis les narines ; les petits tuyaux de la lame cri- 
bleufe font remplis par les nerfs olfadifs ; fair dé- 
truirait la pie-mere , s’il pou voit la toucher. L’hom- 
me , qui a plus de cerveau que les quadrupèdes , au- 
foit 1 odorat le plus fin , fi le cerveau en étoit For- 
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gane. C’eff îe contraire : les quadrupèdes, qui ont 
les narines beaucoup plus longues & îe cerveau 
beaucoup plus petit, furpaffent de beaucoup l’hom- 
me par la fineffe de ce fens. Les narines font donc 
l’organe de Yodorat. Pour que ce fens piiiffe s’exer-* 
cer , il faut que l’air foit attiré dans leur cavité. Un 
chien auquel on avoit ouvert la trachée, & qui ref- 
piroit par la plaie , a voit perdu Yodorat ^ parce que 
l’air n’étoit plus attiré par le nez: il eft bien fimple 
que ce foit l’infpiration qui l’y attire. Dans cette 
aftion il fe fait une efpece de vuide dans la poitrine* 
parce que l’air contenu dans le poumon fe raréfie 
par la dilatation de ce vifcere; l’air extérieur fe porte 
vers cet air qui réfifte moins, comme il ie porte 
vers le vuide , ou du moins vers l’air raréfié; car le 
vuide , tel que le procure la pompe pneumatique 9 
n’eft lui-même qu’un air extrêmement raréfié. Ce 
n’eft donc pas dans l’expiration qu’on apperçoit les 
odeurs; on eff d’accord fur le fiege de ce fens , en 
le plaçant dans la membrane pituitaire ; mais on ne 
l’eff pas également fur la partie particulière des na- 
rines dans lequel ce fens s’exerce. Il ne paraît pas 
douteux que les coquilles du nez n’aient pour Yodo- 
rat une aptitude particulière; on les trouve dans 
toutes les claffes d’animaux dont la tête admet une 
anatomie exaéle , & qui ont du cerveau : ils font 
plus volumineux, plus compliqués dans les animaux 
qui excellent par Yodorat. Rien n’eft plus artificieux 
que les fpirales par iefquelles ces coquilles multi- 
plient le volume de la membrane pituitaire : je les ai 
vues avec plaifir clans le chevreuil. L’homme a ces co- 
quilles moins compofées qu’aucun de ces animaux; 
les cellules ethmoïdales rappellent cependant à quel- 
ques égards la ftru&ure des quadrupèdes, & les co- 
quilles l’imitent, mais avec plus de fimplicité. L’hom- 
me devoit avoir le cerveau d’une grandeur diftin- 
guée; il n’avoit pas bèfoin d’un mufeau alongé pour 
manger ; fa main faifoit mieux que la mâchoire la 
plus longue. L’homme avoit donc d’un côté befoint 
d’une tête ronde , & d’une fort grande cavité pour 
loger fon cerveau ; il n’avoit pas dans un mufeau la 
place néceflaire pour des coquilles volumineufes & 
compliquées; Yodorat lui étoit moins néceflaire , il 
étoit fait pour marcher droit, pour découvrir de 
loin ce qui paraît lui fervir d’aliment ; la vie fociale 
& la parole le pouvoient inftruire des qualités des 
corps dont il ferait tenté de fe nourrir. Si les co- 
quilles du nez font le principal organe de Yodorat * 
je n’en exclurai ni la cloifon , ni les conduits des 
narines. La membrane de Schneider, dans laquelle 
cet organe réfide plus particuliérement , recouvre 
toutes ces parties, elle eft également nerveufe , puL 
peufe & muqueufe par-tout. Les finus pituitaires & 
la partie poftérieure des narines participent peut- 
être un peu moins à ce privilège : celles-ci , parce 
que les particules odorantes s’offrent fans doute avec 
préférence aux parties antérieures ; les finus font 
moins difpofés par un odorat fin, parce qu’ils font 
remplis de mucus , Sz fûr-tout le maxillaire & même 
le fphénoïdal. Si les narines font généralement le 
fiege de Yodorat , ce ne fera plus le nerf olfaétif feuî 
qui fervira de conducteur à ce fens ; il ne s’étend pas 
à tant de parties, & d’ailleurs le nerf de la cinquième 
paire donne beaucoup de filets à ces mêmes coquil- 
les dans Iefquelles Yodorat réfide par préférence. Il 
y aura donc un exemple d’un fens exercé par deux 
paires de nerfs : cela ne doit pas nous furprendre , 
puifqu’également les nerfs du goût, ceux de la vue 
même, fervent au toucher. La membrane pituitaire 
îapiffant des os , n’ayant que peu d’épaiffeur , n’é- 
tant couverte que d’une épiderme fine & molle , 
ayant un grand nombre de nerfs qui fe préfentent 
prefque à nud, paraît être difpofée à fentir plus 
également l’impreilion des particules odorantes# 
