rxS OU 
court que couronne un ftigmate affez gros & par- 
tagé en deux : l’embryon devient un fruit charnu , 
ovale , plus ou moins alongé , fuivant les efpeces 
& les variétés , dans lequel fe trouve un noyau ovale 
fort alongé, très-dur, & dont la fuperficie eft ra- 
boteufe. Ce noyau eft divifé en deux loges , & 
devroit contenir deux femences; mais il y en a tou- 
jours une qui avorte. Les feuilles des oliviers font 
oppofées ; dans toutes les efpeces connues jufqu a 
préfent elles font permanentes. 
Efpeces. 
1. Olivier à feuilles lancéolées , étroites, blanches 
par-deffous. Olivier de Provence. 
O Isa foliis linearidanceolatis fubtus incanis. Mill. 
Provence olive. 
2. Olivier à feuilles lancéolées , à fruit ovale. Oli- 
vier d’Efpagne. 
Olea foliis lanceolatis , frucla ovato. Mill. 
The fpanish olive. 
3. Olivier à feuilles lancéolées , obtufes, rigides , 
blanches par-deffous. Olivier fauvage. 
Olea foliis lanceolatis , obtufis , rigidis fubtus in- 
canis . Mill. 
The wild olive. 
4. Olivier à feuilles lancéolées , luifantes , à ra- 
meaux cylindriques. Olivier d’Afrique. 
Olea foliis lanceolatis , lucidis , ramis teretibus. 
Mill. 
African olive. 
5. Olivier à feuilles ovales, rigides & affifes. 
Olivier à feuilles de buis. 
Olea. foliis ovatis , rigidis , fejfüibus. Mill. 
Box-leaved olive. . 
L ’ olivier eif , de tous les fruitiers , le plus ancien- 
nement cultivé : au tems de Jacob on tiroir déjà de 
l’huile de fon fruit. 11 eft queftion de cet arbre dans 
le livre de Job. On trouve dans ¥ Exode , chap. 27 , 
Ÿ 20, chap. 23 , f " , des détails fur la maniéré 
de tirer l’huile des olives. Les Egyptiens croyoient 
devoir à l’ancien Mercure cette découverte , dont on 
fit honneur en Grece à Minerve. Une faut donc pas 
s’étonner fi des efpeces primitives on a obtenu tant 
de variétés : celles du figuier étoient en bien plus 
«rand nombre encore dès le tems de l’ancien Caton ; 
& il paroît que dès long-tems , fatisfaits des oliviers 
qu’ils poffedent , les cultivateurs ne fe font guere 
fouciés d’en gagner de nouveaux par la femence ; 
on aime mieux perpétuer ces richeffes acquifes par 
les boutures , les marcottes , & fur-tout par la greffe 
qui améliore encore ces fruits : il ont chacun un 
mérite particulier, à l’exception ae 1 olive des mon- 
tagnes , qui , par fa petiteffe 6 l fa rareté , n’eft d’au- 
cun ufage. . . . 
L’efpece n° 1 eft celle qu’on cultive principale- 
ment dans la France méridionale : l’huile la plus 
fine fe fait avec cette olive qui eft auffi la meilleure 
confite. On en cultive les variétés filivantes : X olive 
picholine , C olive noire , V olive blanche & la petite 
olive ronde. Cet olivier ne forme pas un grand arbre, 
rarement le voit-on monté fur une feule tige nue ; 
mais il en darde ordinairement deux ou trois de fa 
racine qui s’élèvent à vingt ou trente pieds: les feuil- 
les font d’un verd vif par-deffus & blanchâtres par- 
deffous Les fleurs qui font blanches , & dont les 
fegmens s’ouvrent , s’étendent & naiffent par pe- 
tits bouquets de l’aiffelle des feuilles ; le fruit eft 
O V H I 0 » JT*/* 
L’efpece n°. 2 ne fe cultive guere qu en Efpagne , 
1 ou elle forme un bien plus grand arbre que le « . 1 * 
îes feuilles font beaucoup plus larges , oc n ont pas 
leur défions fi blanc : le fruit eft près de deux fors 
auffi gros que l’olive de Provence ; mais 1 odeur 
forte de l’huile qu’on en tire ? fait queue ne nous 
O L ï 
plaît pas autant que celle de nos prôvi'nces méri- 
dionales. 
Le n° . 3 eft 1 ''olivier fauvage qui croît naturelle-» 
ment fur les montagnes , dans la France méridio- 
nale & en Italie. Ses branches font fouvent garnies 
d’épines. 
Les efpeces 4 & 6 croiffent naturellement au cap 
de Bonne - Efpérance. Le n°. 4 s’élève autant que 
l ’ olivier n°. /. La cinquième efpece eft d’une moindre 
ftature ; elle ne s’élève guere qu’à quatre ou cinq 
pieds fur plufieurs branches en forme de buiffon: 
les feuilles épaiffes 6c roides font plus petites que 
celles des autres oliviers. Ces deux oliviers n’ont 
point encore fruétifié dans l’Europe feptentrionale. 
On a effayé en vain , dit Miller , d’élever des oli- 
viers en plein air, dans les environs de Londres, fans 
proteélion : on y en a planté quelques pieds contre 
des murailles qui ont réuffi paffableinent , avec la 
précaution de les couvrir pendant les plus grands 
froids. Dans le comté de Devon , plufieurs de ces 
arbres croiffent en plein vent depuis plufieurs an- 
nées , 6c font rarement endommagés par les hivers; 
mais les étés n’y font pas affez chauds pour donner 
à leur fruit toute leur maturité. A Cambden-Houfe , 
près de Kenfington , on avoit planté , contre un mur 
bien expofé , plufieurs oliviers qui réuffirent très- 
bien ; mais , lorfqu’ils s’élevèrent au deffus des murs , 
la partie qui les dépalîoit fut entièrement gelée. En 
1719 ils ont produit une grande quantité de fruit 
affez gros pour qu’on pût le confire ; mais depuis 
iors , il s’en faut de beaucoup qu’il ait jamais pris 
le même volume. 
Dans un voyage que nous fîmes en Valteline au 
mois de janvier , après avoir defeendu la Bernine , 
une des plus hautes montagnes des Alpes , fur le 
dos de laquelle on ne voit que quelques melefes 
épars , inclinés , petits 6c noueux , 6c n’ayant pas 
trouvé un feul arbre fruitier dans tout le trajet de 
fa pente qui eft de quatre ou cinq lieues , forîant des 
glaces éternelles qui couronnent une de ces cimes , 
6c des murs de neige de près de dix pieds de haut , 
entre lefquels nous marchions comme enfevelis * 
nous fûmes bien agréablement furpris de trouver , 
dès l’entrée de la ville de Tyrano , des oliviers en 
pleine terre , 6c de cueillir des violettes à leur pied , 
fous le plus beau ciel du monde. Nous en primes 
une marcotte qui a fubfifté long-tems dans nos jar- 
dins à une bonne expofition. 
Ceux qui voudront multiplier Volivier comme 
arbre de ferre ou d’efpalier , peuvent marcotter fes 
branches les plus jeunes 6c les plus fouples; mais il 
ne faut févrer ces marcottes qu’au bout de deux ans. 
Le meilleur moment pour les planter , eft un jour 
doux , nébuleux ou pluvieux du commencement 
d’avril. Il eft néceffaire de leur procurer de l’ombre 
jufqu’à parfaite reprife , 6c d’arrofer de tems à autre , 
mais très fobrement ; car cet arbre craint l’humidité 
ftagnante. On peut auffi en faire des boutures , 6c 
les préparer comme on les prépare dans nos pro- 
vinces méridionales ( voye^ V article Olivier dans 
le Dicl. raif des Sciences , &c.) ; mais ne choififfez 
que de jeunes jets , 6c plantez-les dans des pots fur 
une couche chaude. 
Il faut plus de dix ans pour fe procurer , par CSS 
moyens , des oliviers en état de fruâifier ; au lieu 
que ceux qu’on nous apporte d’Italie & de Provence 
avec les orangers ,fleuriffent dès la troisième année , 
& forment de jolis arbres , dont le tronc droit & 
robufte porte une tête régulière : leur réuffiîe dé- 
pend des premiers foins que l’on en prend. Ils con~ 
liftent à plonger les racines dans l’eau pendant vingt- 
quatre heures , à îes nettoyer enfuite des ordures 
qui peuvent y être demeurées , & à les planter en 
pots dans de bonne terre légère. On enfoncera ces 
