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La paille de feigle n’eft pas fl bonne pour le 
bétail que celle de froment , mais elle efl: très- 
utile pour faire leur litiere & des liens ; comme 
elle eft fort longue , on ne la bat point avec le 
fléau , & on la 1 aille en fon entier , pour s’en fer- 
vir à couvrir les granges & les maifons ; on l’em- 
ploie à lier les gerbes &-la vigne , à faire les pâ- 
li {fades , &c. On l’appelle en Bourgogne du gluy. 
On fait avec la farine de feigle , du pain qui 
tient le premier rang après celui de la farine de 
froment. Il eft très-blanc, lorsqu’on n’y emploie 
que la fleur de farine &i qu’on le fait avec foin ; 
il eft allez bien levé & d’un goût agréable ; il pafie 
pour rafrakbiflant , & entre dans le régime des 
perfonnes qui fe prétendent échauffées. Le pain 
greffier de feigle , n’a pas les mêmes avantages , 
il leve mal , il eft épais , gluant , lourd , indigefle. 
Tel qu’il efl: cependant , c’efl la nourriture ordi- 
naire de pîufleurs provinces , comme la Champa- 
gne , l’Autunois , le Morvant , la Sologne , l’An- 
jou , le Rouergue , &c. 
3°. L’épeautre (a) , autrement appellé froment 
rouge , froment lecar , bled locular , efpece de fro- 
ment, dont la racine fibreufe poufle , ainfl que le 
bled ordinaire , un nombre de tuyaux menus , à la 
hauteur d’environ deux pieds ; fes feuilles font 
étroites ; la plante reü'embie beaucoup à celle du 
froment , mais elle a les tuyaux plus minces, l’épi 
plat & uni , le grain jetté feulement des deux côtés, 
& une barbe longue & déliée : le grain ell: plus 
petit & plus brun que celui du froment ordinaire ; 
il efl: de couleur rougeâtre foncée , comme fon épi. 
Suivant l’auteur de la Maifon B.uJUque , il y en a 
deux efpeces , l’une Ample , & l’autre qui a double 
bourre, & toujours deux grains dans chaque gonfle : 
il y en a qui regardent le feigle blanc, dont nous 
avons parlé , comme une efpece d’épeautre: le peu- 
ple l’appelle communément de Vefpiote. 
Ce grain n’eft nullement délicat fur la qualité 
du terrein. Que la terre, foit légère ou argilleufe , 
il n’importe ; fa culture efl femblable à celle du 
froment , excepté qu’il faut femer l’épeautre de 
bonne heure , quoiqu’on fâche qu’il ne fera mûr 
qu’après le froment , étant , dit Olivier Deferres , 
le bled le plus hâtif et femer &. le plus tardif â moif- 
fonner , demeuratit en terre plus que nul autre. Comme 
fa paille efl dure & de petite fubftance , elle n’efl 
point goûtée du bétail ; enforte qu’on ne cultive 
ce grain que dans les endroits où l’on ne peut 
élever ni froment , ni feigle. 
Les anciens faifoienr beaucoup plus de cas de 
l’épeautre que nous : ils l’appelloient la femence , 
comme fl c’eût été le grain par excellence ; la 
raifon pouvoir être, premièrement, parce qu’ils en 
faifoient des fromentées , ou efpece de bouillies , 
qu’ils eftimoient beaucoup ; fecondement , parce 
qu’ils ne donnoient point de paille â leur bétail, 
& que celle-ci ne fervoit qu’à faire de la litiere. 
L’épeautre croiflbit dans les endroits rudes & mon- 
tagneux de l’Egypte , de la Grece , de la Sicile & 
de Tltaîie : on le cultive encore beaucoup en Suifle 
& en Allemagne , où il réuffit bien ; on s’en fert à 
faire de la biere : le pain qu’on en fabrique n’efl 
point défagréabîe au goût , mais on prétend qu’il 
efl lourd à î’eftomac. La runique ou balle étant ad- 
hérente à fépeautre , on ne peut la féparer qu’en 
fricaflant le grain, ou le faifant rôtir ; mais ce bled 
efl fi tort en ufage en pîufleurs endroits de l’Aile— 
njagne , qu’on y a inventé des moulins qui ne fer- 
( a ) Hordeum difùchum fpica candidâ feu brfa nuncupatum , 
1 ourn. C eft le £ eii des Grecs 5 & le \ea ou fetnen des Latins. 
Cependant M. deReneaume , dans fes Mémoires de l'académie 
des fciences , 170b , prétend que c'eft 1 t far adorcum veterum 
eue nous appelions bmn.ee ou éoeautre. Voyez ïanïde Bled 
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vêtit qu’à îè dépouiller de fa balle. Les meuîës de ces 
moulins ne portent pas entièrement à plomb , de 
forte qu’elles ne mordent point fur les grains , 
& ces’ moulins ont un tuyau ou porte-vent , dont 
l’embouchure répond à l’endroit d’où fort le grain 
mêlé avec la balle , que le froidement de la meule 
en a détaché , & par ce moyen , il tomba tout 
nettoyé dans la mêt , ce qui efl très-comrtiode & 
fort ingénieux. 
L’épeautre, eftungrain qui tient en quelque façon 
le muieu entre forge & le froment ; la fleur de fa 
farine approche de la bonté de 'Celle du froment. 
« Quand il ejl ébourré , dit Olivier Deferres , & dé* 
» pouille de fes pellicules , il demeure par apres des plus 
» délicats fromens très - propres à faire pain blanc & 
» fr iand , ma is d autant qu en cela ri y a du profit , ne 
» rendant que fort peu de belle farine pour T abondance 
» du fon qu elle fiait étant moulue <S* pellèe , cauje qu’en 
» ce royaume telle forte de bled nef beaucoup pnfée ». 
M. Duhamel dit qu’on cultive l’épeautre vers 
Montargis ; que le pain qu’on en fait efl de bon 
goût , mais qu’il n’efl pas fl délicat que celui du 
froment. 
4°. L’orge, comme toutes les autres plantes , 
dont la tige efl en tuyau , a beaucoup de racines 
fibreufes. Cette tige a deux à trois pieds de hau- 
teur , garnie de cinq à flx nœuds, à chacun des- 
quels naiffent des feuilles verdâtres , allez fembla- 
bles à celles du chiendent ; ces épis font compofés 
de paquets de fleurs en filets , fournies en leur 
bafe de balles ou d’envelopes rudes & barbues; 
aux fleurs luccedent des graines longues , pâles ou 
jaunâtres , farineufes , pointues , renflées en leur 
milieu , & fortement unies à leur enveloppe. 
Il y a des orges d’hiver qui fe fement en automne , 
& des orges printaniers qui fe fement en mars. 
L’orge d’hiver , qu’on nomme efeourgeon , feour - 
geon , Ôc par corruption , foucrion & fucrion , efl 
appellé par l’auteur de la Maifon Ruftique , fecour- 
geon , comme qui diroit fecours des gens , parce 
qu’étant hâtif ( car il mûrit en juin avant tout 
autre grain ) , il efl d’un grand fecours aux pauvres 
gens qui n’ont pas aflez de bled pour vivre juf- 
qu a la nouvelle récolte ( b ). On le nomme en- 
core orge d'automne , parce qu’il fe feme avec le 
méteil; orge quatre, parce que fon épi a quatre 
rangs de grains & quatre coins ; orge de prime , 
parce que c’eft le premier grain qu’on moifionne. 
Le tuyau de cette efpece d’orge ,eft moins haut 
que celui du feigle , mais plus grand que celui de 
forge commun ; il efl garni de cinq à flx nœuds 
& quelquefois davantage , à chacun defquels naif- 
fent des feuilles plus étroites que celles du froment; 
plus rudes , &: couvertes le plus fouvent d’une fine 
pouffiere de verd de mer dans l’endroit qui em- 
braffe la tige ; fes grains pâles & jaunâtres , ven- 
trus & pointus par les deux bouts , font rangés fur 
quatre lignes parallèles qui donnent une°forme 
quarrée à l’épi ; fes grains font plus gros que ceux 
de forge commun ; quand ils font mêlés avec le 
froment , on en fait d’affez bon pain. On con- 
forme une grande quantité de ce grain dans le 
Périgord & dans le Limofin. 
Quoique fécourgeon feul fournifle par lui-même 
une nourriture aflez groffiere , il efl néanmoins d’un 
grand fecours pour les pauvres dans les difettes , 
parce qu’il mûrit de bonne heure : les Flamands 
font de cette efpece d’orge , une grande confond 
mation en grain, parce qu’ils en font de la biere; 
au lieu qu’en France , on la fait plus ordinairement 
avec de forge commun. 
(b) Olivier Deferres appelle fécourgeon barbu-marfes s & R 
le r «'et raal-à-propos au nombre des fromens. 
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