4io PLA 
Comme Pécourgeon rend beaucoup de fon , que 
fa paille n’eft pas fort bonne pour la nourriture du 
bétail 5 & que le grain eft difficile à conlerver , fon 
avantage fe réduit à donner beaucoup de grain ; & 
Fon n’en feme ordinairement que pour élever des 
volailles , ou pour couper en verd a Finage des 
chevaux qu’on veut rafraîchir : il pouffe deux ou 
trois fois avant l’août. Comme«on donne auffi aux 
chevaux l’écourgeon en grain , Olivier Deferres 
Fappelle orge chevalin. 
Quant aux orges printaniers , il y en a de plu- 
fieurs efpeces ; la première eft l’orge quarré , qui 
reffemble à l’écourgeon , en ce qu’il a de même 
que lui plufieurs côtés ; peut-être auffi eft-ce le 
même grain qu’on feme en quelques endroits après 
l’hiver , du moins Fauteur de la Maifon Rujlique 
Faflure , & prétend que c’eft celui que les hauts 
Normands appellent fuc'rion. 
La fécondé efpece d’orge printanier , eft celle 
qu’on appelle d? Allemagne , parce que les grains 
en font blancs, 6 c rendent peu de fon : les Alle- 
mands en font beaucoup de cas (c). 
(c) Nous n’avons ofé mettre au rang des cfpeces d’orge celui 
qui eft connu fous le nom d'orge frornenté ; l’origine qu’on lui 
attribue mériteroit bien d’être approfondie, & nous croyons 
devoir inférer, dans cette note, le précis de ce qu’en dit M. 
l’abbé Bullot , fecrétaire perpétuel du bureau d’Agriculture 
établi à Meaux. 
Cet orge que l’on appelle frornenté , parce qu’il eft plus ana- 
logue au froment , fur-tout par ia qualité effentielle de fa farine , 
fut envoyé , en 1762 , par un membre de la fociété littéraire 
de Châlons fur- Marne. 
M. l’abbé Bullot en fit femer , dans le parc d’un de fies amis , 
60 liv. pefant : ce qui fait un minot , quatrième partie du fetier 
de Meaux, & cinquième de celui de Paris. Cet orge fut femé 
fur environ un quartier de terre préparée par deux façons, 
comme pour l’orge ordinaire , & précifément à côté de l’orge 
commun , pour en mieux voir les gradations refpeftives. 
Quoique l’orge frornenté n’ait été femé que le 13 mai, 
douze jours plus tard que l’autre , il le gagna bientôt de viteffe 
par la vigueur & la largeur de fes faunes , & il fut mûr quelques 
jours plutôt. 
Malgré la négligence ou la maladreffe du moiffonneur, qui 
en laifta quantité d’épis fur le champ , M. l’abbé Bullot en ré- 
colta quatre fetiers & un minot, qui fait 17 pour un. Il en fit 
moudre un minot, dont il envoya du pain à M. le contrôleur 
général ( alors M. Bertin ) , en lui obfervant que ce pain étoit 
fans aucun mélange d’autre grain ; & que fi la farine de l’orge 
frornenté avoit été repofée, elleauroit donné un pain encore 
plus blanc & plus léger. 
Il refaite des obfervations de M. l’abbé Bullot , i°. que l’orge 
frornenté vient mieux que l’orge commun, fans avoir befoin 
de plus de culture. 
a°. Que cet orge eft d’un rapport confidérable , & que fa 
femence, quoique vieille , réufîit très-bien , contre 1 ordinaire 
des autres grains. 
3 P . Que différentes qualités de terre lui font également pro- 
pres, & qu’il peut fe fuppléer à tout orge ordinaire dans les 
terres fujettes aux inondations, & peu fures pour porter du bled. 
4°. Que ia multiplication dans le royaume pourroit raffurer 
contre les juftes craintes d’un hiver deftruéteur , & faciliter 
l’exportation du bled , par les refiources certaines qu on trouve- 
roit dans fa récolte , moins fujette que le froment aux intem- 
péries & aux viciflitudes des faifons. 
Le miniftre fit remettre de cet orge frornenté au fieur Ma- 
liffet , dont nous avons le rapport fous les yeux. Il prétend que 
l’origine de l’orge frornenté vient de l’orge mondé , que l’on 
pile dans des mortiers avec des pilons de bois garnis de clous. 
Dans cette opération il arrive qu’il y a des grains écrafés , & 
d’autres qui ne le font pas , & que parmi ces derniers la paille 
refte affez fouvent aux deux extrémités du grain , qui font plus 
difficiles à monder que le milieu; & c’eft en Cernant ces grains 
qu’on retire l’orge frornenté dont il eft queftion. 
M. Adanfon prétend que le fieur Maliffet eft dans l’erreur; 
& qu’en égrugeant un grain de bled on ne fauroit changer fon 
efpece. Il eft vrai que cette opinion fur l’origine de Forge fro- 
ment® détruiroit de fond en comble le fyfteme de M. Adanfon 
for les familles naturelles des plantes : fyftême uniquement 
fondé fur l’immutabilité des efpeces qui ne peuvent fe convertir 
de l’une dans Fautre. , , 
Cependant , s’il eft vrai que les grains fe regenerent ou dé- 
génèrent par une bonne ou mauvaife culture ; li le bled ras^ des 
plaines de Beauce devient barbu dans les terres Yoifines ae la 
PLA 
La troifieme efpece eff: Forge commun , dont Pipi 
eft à deux côtés, & le grain plus petit; c’eft pro- 
prement Forge de mars , que par cette raifon on 
appelle marjeche ; en Picardie paumelle , orge de Ga~ 
latie , orge à deux rangs ; Olivier Deferres l’ap- 
pelle paumé ou paumoulé , orge avancé : fes épis 
font plats ; les tuyaux étant mûrs , ils font plus 
mous 6 c moins fragiles que ceux du froment ; c’eft: 
pourquoi ils font plus fucculens , 6 c fourniffent 
aux bœufs & aux vaches une meilleure nourriture. 
Les épis d’orge font penchés le plus fouvent vers 
la terre , à caufe de leur longueur & de leur pe- 
fanteur ; ils contiennent quelquefois vingt grains 
fur chaque côté , un même grain pouffe pluiieurs 
tuyaux (k). 
forêt d’Orléans ; s’il en arrive de même aux bleds ras femés 
dans les environs de Gorftadt , où le bled ras ordinaire acquiert 
de la barbe , comme l’orge, dès la troifieme année (M. Duha- 
mel, après la fociété économique de Berne, a obiervé égale- 
ment que , fi on feme des fromens ras dans des terres fort grades 
qui font le long de la forêt d’Orléans, ils deviennent barbus ea 
trois ans; fi au contraire on feme des bleds barbus dans les 
plaines de Beauce, ils y deviennent ras ) , pourquoi l’orge 
dépouillé d’une double écorce foperflue par l’opération de l’é- 
grugeoir , ne croîtroit-il pas avec une fèule écorce plus fine 
crue celle de l’orge commun ? 
Le fieur Maliffet en appelle à l’expérience , & cite plufieurs 
laboureurs qui ont femé de cet orge mondé avec foccès. 
Quoi qu’il en foit de cette origine, on vend beaucoup d’orge 
frornenté à la halle de Paris & chez les grenetiers; & il ferok 
ridicule de révoquer en doute l’exiftence de cette efpece par- 
ticulière , ainfi qu’il m’eft arrivé à Dijon ,où j’ai été obligé d’ea 
faire venir pour convaincre les incrédules. 
Cet orge pefe 230 à 230 livres le fetier de Paris, c’eft: 30 à 
30 livres de plus que l’orge ordinaire, qui pefe 180 à 200 livres 
le fetier. La différence du prix de l’orge frornenté à l’orge com- 
mun n’eft point proportionnée à celle de leurs qualités refpe- 
ftives , parce qu’on l’achete à la mefure & non au poids. 
L’orge frornenté a de la main comme de la navette ; il eft 
couleur de gris glacé , & plus plein que l’orge ordinaire , parce 
que, dit le fieur Maliffet, il a été mis dans l’eau avant d’être 
mondé & femé. Quand on le caffe fous la dent , on voit que 
tout eft farine dans le grain ; il n’y a que les deux extrémités 
il y a du fon : il eft plus dur à la mouture que l’orge ordinaire, 
parce qu’étant dépouillé de fon écorce , le foleil a plus fait d’irn- 
preffion fur lui, & fa farine eft plus ferme. Il pourroit tenir 
lieu de l’orge mondé, & il foffiroit de le faire tremper dans Peau 
tiede, ce qui le groffit de moitié. Une livre d’orge froments 
feroit , en bouillie , autant de profit que trois livres d’orge 
mondé; il fe conferve fec, à la différence de l’orge mondé , 
qui eft fujet à s’échauffer en peu de jours & à prendre un mau- 
vais goût. La farine de l’orge frornenté eft plus blanche que 
celle de l’orge ordinaire, & d’un meilleur travail dans l’emploi, 
puifque , par l’expérience, 240 livres d’orge frornenté donnent 
300 livres de pain, en même poids de farine de l’orge ordi- 
naire , dont le plus beau ne donne que 230 à 240 livres de pain. 
Le pain de l’orge frornenté eft plus blanc, & fa qualité peut 
aller à un tiers au-deffus : il bouffe mieux en pâte & dans te 
four, & trempe mieux dans la foupe: il eft plus doux &plus 
aifé à la digeftion que le pain de l’orge ordinaire. 
L’orge frornenté fe conferve mieux què l’orge ordinaire , 
parce que n’ayant point ou très-peu de fon, il n’eft pas fujet à 
fermenter; car il eft de fait que c’eft: toujours le fon qui eft la 
caufe de la fermentation. 
Comme l’orge ordinaire eft plus fujet que le bled & le feigle 
aux infeftes , & principalement à la calendre & aux charan- 
fons , on pourroit en garantir l’orge frornenté, parce qu’il eft 
plus facile à étuver, ayant moins de fon. 
Le fieur Maliffet, de qui nous tenons ces détails, prétend 
qu’on peut monder du bled comme cle l’orge , & qu’alors îe 
bled mondé auroit autant d’avantage fur le bled qui ne le lerok 
pas , que l’orge frornenté en a fur l’orge ordinaire : il penfe qu’il 
en feroit de même de toutes les autres fortes de grains fonneux. 
Ces expériences mériteroient bien d être fuivies . on fient affes 
à quel point leur réfultat feroit intéreffant. ^ 
(d) C’eft en les féparant pour les planter a part, & en fai- 
fant la même féparation fur chaque marcotte , qu en 1763 un 
académicien 'de Berlin eft parvenu, en moins de 16 à 18 mois, 
à avoir au-delà de 1 5000 épis produits d’un fieul grain d’orge. 
On fit la même expérience à Guine en Brie fur un grain d® 
bled qui, ayant été femé dans un pot de terre, talla confidéra- 
blement ; on en leva des marcottes qu’on transplanta, & foc- 
celîïvement on parvint à obtenir une multiplication auffi con^. 
fidérable que celle de l’expérience de Berlin & même au-delà. 
