P L A 
Ces grains paffent pour fatiguer, les terres , parce 
qu’ils demandent un champ franc 8c une bonne 
terre , plutôt douce qu’argilleufe. 
Piufleurs Nations faifoient autrefois du pain avec 
de la farine d’orge. L’hifloire des cinq pains d’orge 
multipliés , prouve que ce pain étoit autrefois fort 
commun ; les Grecs 8c les Latins faifoient beaucoup 
d’ufage du pain d’orge ; mais il étoit fpécialement 
réfervé à ceux qui s’exerçoient à de rudes 8c pé- 
nibles travaux , comme les gladiateurs. On prétend 
qu’il eft rafraîchiffant 8c détersif, qu’il humeéte ÔC 
n’échauffe jamais ; le fuc de l’orge efl plus tenu que 
celui du froment. Anciennement le pain d’orge 
étoit préféré pour les goutteux ; les médecins Grecs 
lerecommandent dans les maladies longues , comme 
un pain extrêmement fain. Les Hollandois nour- 
riffent leurs matelots avec du pain d’orge , 8c ils 
prétendent qu’ils ne font pas fi fujets au fcorbut. 
Maintenant parmi nous , il n’y a plus que les 
pauvres qui faffent ufage du pain d’orge , quand 
le froment neréufîit pas , ce qui fait qu’en quelques 
pays on nomme l’orge pain de d'ifette. Dans la 
cruelle année de 1709 , l’orge fut la feule reffource 
des peuples. En Norwege , on fait du pain d’orge 
cuit entre deux cailloux ; plus il efl gardé , meil- 
leur il eft ; on le conferve , dit-on , pour les grands 
feflins , on le garde très longtems. 
Pour faire lever la pâte de la farine d’orge , il ed 
bon d’y mêler de la farine d’ers ou de cicerolles ; 
les ers , comme tous les légumineux , contiennent 
beaucoup d’air diadique : de -là vient qu’ils font 
venteux. 
Le pain d’orge doit être enfourné aufli-tôt qu’il 
ed façonné , parce qu’il fe feche , fe fend 8c s’é- 
miette , d’autant plus que la farine d’orge n’a pas 
en pâte autant de liaifon que celle du feigle ou du 
froment; il s’enfuir que ces farines étant mêlées 
doivent faire d’excellent pain*. Le pain d’orge ed 
excellent , & a plus de faveur quand on le mêle avec 
le froment ; en général , on n’étudie pas affez le rap- 
port des chofes entr’elles 8c le moyen de les amé- 
liorer l’une par l’autre. L’excellente nourriture qu’on 
fait avec l’orge grue ou Forge mondé, que l’on donne 
& qu’on recommandé en fanté comme en maladie, 
prouve que ce bled en lui-même pourroit le difpu- 
ter en bonté au froment , fi l’on recherchoit les 
moyens de donner plus de liaifon à fa farine , 8c de 
la rendre plus aifée à fermenter. Les anciens faifoient 
toutes leurs tifanes & leurs meilleures bouillies 
avec Forge qu’ils regardoient comme un aliment 
très-fain. 
L’orge fert à une infinité d’autres ufages : le befoin 
qu’on en a pour faire la biere , le rend auffi nécefîàire 
aux peuples du Nord que le froment ; car fi le fro- 
ment leur fournit du pain , ils tirent de l’orge leur 
boidon : ils 11’emploient pour la faire que de la dreche 
ou du malt, c’eft-à-dire de Forge macéré dans l’eau, 
germé, enfuite légèrement torréfié 8c écrafé à la 
meule , puis arrofé d’eau chaude , 8c braffé , enfin 
fermenté avec de la levure. On l’appelle biere quand 
on le fait bouillir avec le houblon ; 8c quand il efl 
fans houblon , on l’appelle Amplement aile. 
On emploie encore l’orge à nourrir les befliaux , 
les cochons, les volailles, &c. Les Efpagnols ne 
donnent point d’avoine à leurs chevaux, mais de 
l’orge , qu’ils prétendent infiniment plus nourrif- 
fante. 
Les chevaux Efpagnols nourris avec de Forge , 
font moins fujets aux maladies , 8c fur-tout à perdre 
-la vue , que les chevaux nourris avec l’avoine. 
5 0 . L’avoine (e) eflungenre de plante qui, comme 
0) Avenq , bromus. On l’apoelle civade 
Lapguedoc & en Gafcosne. 
Tome IK % 
en Provence , en 
P L A 4 1 1 
toutes celles qui nous donnent les bleds , porte des 
fleurs composées de petits filets fortant des enve- 
loppes , qui compofent l’épi ; mais ces fleurs 8c ces 
enveloppes ne fout pas réunies en épi dans l’avoine ; 
elles font portées au haut de la tige par de longs 
pédicules , 8c difpofées par paquets pendans qui for- 
ment une panicule éparfe , dont les bouquets pen- 
dent vers la terre. A chacune de ces fleurs fuccede 
une femence oblongue , mince, pointue , farineufe , 
enveloppée d’une capfuîe qui a fervi de calice à fa 
fleur ; du refle , la plante 8c les feuilles font affez 
femblables au froment ; mais les tuyaux font plus 
minces , 8c ont beaucoup plus de noeuds. 
Il y a plufieurs efpeces d’avoine : on les diflingue, 
comme les autres fromentacées , en avoines d’hiver 
6c en avoines printanières. 
Les avoines d’hiver fe fement dans les terres defli- 
nees pour la faifon des mars : on les ferrie avant les 
fromens , 8c elles fe récoltent avant les feigles. On 
en cultive beaucoup dans le Maine. Quand les avoi- 
nes réuHiflent , elles donnent de meilleur grain & en 
plus grande quantité que les avoines du printems , 
6c elles font moins expofees à fouffrir des féchereflès 
de l’éte. Mais les fermiers , occupés à travailler leurs 
bleds en automne , préfèrent de différer jufqu’au 
printems les femailles des menus grains. D’ailleurs, 
dans les terres qui retiennent Feau , il périt une 
grande partie de cette avoine pendant l’hiver. 
Quant aux avoines printanières , il y en a de rou- 
ges , il y en a de blanches , il y en a de noires. On 
croit que la rouge aime les terres légères 8c chaudes ; 
qu’elle réfifle moins aux accidens du tems ; qu’elle 
s’épie plutôt que la noire, 8c qu’elle efl: moins nour- 
riffante 8c plus chaude. La blanche paffe pour avoir 
moins de fubflance que l’une 6c l’autre. L’avoine 
noire a le tuyau plus gros , la feuille plus noire , la 
graine plus longue 6c plus velue. 
Il y a encore une autre efpece d’avoine qu’on 
appelle avoine nue , parce qu’elle ne rend prefque 
point de fon , 6C que , par cette raifon , elle efl: très- 
propre à faire du gruau. 
Il y a encore la folle avoine (/) qu’on appelle aufli 
averon ou coquiolej elle efl: ftérile & fans grains; 
elle infeéle un champ 6c fe repeuple , à moins qu’on 
ne l’arrache 6c qu’on n’en coupe les tiges avant fa 
maturité. 
On dit que les Canadiens ont une forte d’avoine 
qui efl beaucoup plus grofle , plus longue 6c plus 
délicate que la nôtre ; on la compare au riz pour la 
bonté : ils la recueillent en juin. Elle croît clans Feau 
6c dans les petites rivières dont le fond efl de va le; 
6c au rapport de Fauteur de la Maifon rufiique , elle 
vient au haut d’une tige qui s’élève de deux pieds 
au-defîiis de l’eau ; il efl incertain fl c’efl une efpece 
d’avoine. 
Quand les avoines font mûres , on les coupe avec 
la faux , excepté dans- les pays où on laboure par 
Allons. M. Duhamel blâme la mauvaife habitude où 
l’on efl de faucher les avoines encore vertes , 8c de 
les laifler javeller ou repofer fur terre , jufqu’à ce 
qu’il tombe affez d’eau pour pénétrer les ondins. 
L’avoine , dit-on , achevé de fe mûrir fur le champ ; 
le grain fe remplit ; il noircit 6 C devient plus pefant ; 
mais c’efl un préjugé ; 8c M. Duhamel cite l’expé- 
rience d’habiles cultivateurs qui laiffent parfaitement 
mûrir leurs avoines fur pied 6c les enle vent tout de 
fuite fans les laifler javeller. Ainfi il faut bien fe 
garder de fuivre le confeil ( heureufement imprati- 
cable) qu’on donne dans 1 e DicL raif des Sciences , 
8cc. d’arrofer les gerbes s’il né pleut pas. L’avoine 
récoltée feche pefe un douzième de plus , 6c efl bien 
préférable pour la femence , en ce qu’elle a été ferrée 
(f) C’efl ïagilops des Grecs & le fejlus feflucæ des Latins* 
Fffij 
