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fondante, fans pierres & fans marc:fon eau eft un peu 
inufquée & très-bonne : cette poire mûrit en o&o- 
bre , novembre &c décembre. 
Je mettrois encore volontiers dans le nombre des 
bonnes poires d’automne ,f la poire de vigne ou de 
demoifelle & la belleffime d’automne ou vermillon 
& la jaloufie qui ne fe greffe que fur franc. 
Poires d'hiver . , 
Il eft d’ufage de compter parmi les poires d’hi- 
ver 3 celles qui mûrififent en décembre. 
Epine d'hiver. Tout le monde connoît ce poirier , 
mais tout le monde ne fait pas que fon fruit eft bien 
plus gros & bien meilleur fur coignaffier que fur 
franc. 
Virgouleufe. Ce poirier qui fe diflingue au pre- 
mier coup d’œil de tous les autres , n’a pas befoin 
d’être décrit : fur franc , il eft très-long-tems avant 
de rapporter , à moins qu’on ne le greffe en fente 
ou en couronne fur un vieux arbre : il fait bien fur 
coignaffier : l’efpalier au midi ne lui convient pas , 
il lui faut le couchant ou le nord : il demande une 
place confidérable pour étendre fes branches. 
S aint- germain inconnue la Jdre. Ce poirier fe diflin- 
gue très-aifément par fes bourgeons droits , fon port 
vertical , fes feuilles étroites pliées en gouttière : cet 
excellent fruit efl bien meilleur en plein vent & en 
buiffon qu’en efpalier , & efl très-médiocre dans 
les terres froides. 
Merveille d'hiver ou petit oin. Ce poirier efl un 
bel arbre , étant greffé fur franc , mais il réuffit mal 
fur coignaffier : il efl très-fertile ; le bourgeon efl 
menu , long , vert , un peu roux à la cime du côté 
du foleii , & très-tiqueté de points gris; le bouton 
efl triangulaire , un peu applati , peu pointu , écarté 
de la branche ; fon fupport efl peu élevé ; les 
feuilles font petites , froncées par les bords , quel- 
quefois pliées en gouttière , Ô£ quelquefois en bat- 
teau : les pétales font aigus par les deux extrémi- 
tés ; le fruit efl de moyenne groffeur & d’une forme 
peu confiante ; ordinairement il efl affez arrondi ; 
la peau efl un peu dure & fouvent parfemée de 
petites boffes , elle efl verdâtre ; la chair efl d’un 
beurré très-fin , fondante , fans pierres & fans marc ; 
l’eau efl fucrée , mufquée & d’un goût très-agréa- 
ble. Il faut que ce poirier ne foit planté , ni dans 
une terre humide 5z froide , ni à une mauvaife ex- 
polition. 
L'arnbrette. Ce poirier dont le bois efl toujours 
épineux <k les bourgeons farineux , efl facile à dif- 
tinguer : fon fruit eil délicieux fur coignaffier : fur 
franc il demande des terreins chauds. 
Le calmar ou poire-manne. Tout le monde con- 
naît cet excellent fruit. 
Bc(i de chafferi. Echaferi. Cet arbre efl beau , 
fertile , fe met promptement à fruit , & le porte 
par bouquets : il fe greffe lur franc & fur coignaf- 
fier : une terre douce & légère lui convient fin- 
guliérement ; les bourgeons font menus , coudés à 
chaque nœud, très-tiquetés, gris d’un, côté , gris- 
verts de l’autre ; les boutons font médiocrement 
gros , longuets , pointus , écartés de la branche , 
foutenus par des fupports petits & très-peu faillans; 
les feuilles font longues & étroites, un peu pliées 
en gouttière , dentelées très-peu profondément & 
groffiérement ; les pétales font termines en points 
froncés ; le fruit efl de moyenne groffeur , rond 
ovale , diminué vers la queue , quelquefois de la 
forme d’un citron ; la peau efl blanchâtre & -de- 
vient jaune ; la chair cil beurree , fondante cZ fine ; 
Peau efl fucrée, muiquee & dun goût très-agrea- 
ble : cette poire mûrit en décembre & janvier. 
Le martin-Jîre ou poire de Romeville. Cette poire 
■fil plus longue que ronde 3 d’une moyenne groffeur.. 
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verdâtre & liffe ; fa chair efl caftante ; fon eau efl 
douce & fucrée & fe mange en janvier. 
La bergamotte de Soulers. Ce poirier fe greffe fur 
franc & fur coignaffier ; les bourgeons font gros , 
très-coudés , d’un vert clair , tiqueté de points d’un 
gris-blanc ; les boutons font gros & couverts d’é- 
caiües , les unes griles , les autres brunes : ils font 
foutenus par de gros fupports ; les feuilles font de 
moyenne grandeur , ovales , prefque rondes , den- 
telées îrès-iégérement & fouvent repliées en bateau; 
les pétales font figurés en truelle ; le fruit eil de 
groffeur moyenne , arrondi; dans les frès-bons ter- 
reins , il eff gros & alongé : de forte que fa forme 
efl différente de celle des autres bergamottes ; la 
peau efl d’un vert très-clair ; tiquetée de points d’un 
vert plus foncé ; fa chair eff fans pierres , beurrée 
&: fondante ; l’eau eff fucrée & d’un goût agréable ; 
fa maturité eff en février & mars. 
Bon chrétien d'hiver. Tout le monde connoît cette 
belle poire qui eff excellente cuite : elle eff feche 
fur coignaffier ; fur franc fon eau eff affez abondante , 
&c elle eff alors fort bonne crue ; on en a une va- 
riété appellée bon chrétien d'Auch qui n’a point de 
pierres ; le bois de cet arbre efl d’un jaune orangé , 
marqué de fines noirâtres ; il eff fort délicat & ne 
vient bien que fur franc. 
L 'angélique de Bordeaux Oïl faint martial. Ce£ 
arbre eff très-délicat & réuffit mal fur coignaffier ; fes 
bourgeons font longs de moyenne groffeur , un. 
peu coudés à chaque nœud; fes boutons font courts, 
petits , pointus , écartés de la branche ; fes feuilles 
font remarquables par leur longueur & leur peu 
de largeur. L’arrête fait ordinairement un arc en 
défions ; fon fruit eff gros & applati fuivant fa 
longueur ; fa forme imite celle du bon chrétien 
cfhiver ; la queue eff groffe & un peu charnue à 
fa naiffance ; fa peau eff liffe , quelquefois tavelée 
de brun autour de l’œil ; le côté de l’ombre eff blan- 
châtre ^le côté du foleii eff peint des mêmes cou- 
leurs que le bon chrétien ; la chair eff caftante , 
mais dans la parfaite maturité elle devient tendre ; 
l’eau eff très-douce & fucrée : cette poire fe garde 
jufqu’en mars. 
Le mufeat allemand ou mufeat Walkman. Ce 
poirier fe greffe fur franc & fur coignaffier : il reffem- 
ble beaucoup au poirier de royale d’hiver; fon fruit 
eff moins gros & ordinairement un peu plus ren- 
flé du côté de l’œil ; fa peau eff grife du côté de 
l’ombre &C rouge du côté du foleii; fa chair eff: 
beurrée , fondante , un peu jaunâtre ; fon eau efl* 
mufquée & plus relevée que celle de la royale: 
cette poire mûrit en mars & avril ôt fe çonferv© 
quelquefois jufqu’en mai. 
La poire de Naples. Les feuilles de ce poirier font 
longues , étroites , ondées & fort fingulieres ; le 
fruit eff affez gros , impeu long, verdâtre; la chair 
eff demi-caffante ; fon eau eff douce : elle fe mange 
en mars. 
BerJ de chaumontel. Beurré d'hiver. L’arbre fe greffe 
fur franc &fur coignaffier : les bourgeons font petits, 
menus , maigres, cannelés , coudés à chaque nœud , 
rougeâtres , clairs du côté du foleii , & gris de pene 
du côté de l’ombre ; fes boutons font gros par la 
bafe , longs , très-pointus ; les fupports font gros , 
larges & ridés ; les feuilles font petites , denteîees 
régulièrement & affez profondément par les bords 
qui forment des ondes;" l’arrête fe replie en arc par 
deffous. Les pétales font de la forme d’une raquette; 
le fruit varie beaucoup par la forme & par la cou- 
leur ; la chair eff demi-beurrée, fondante & très- 
bonne ; dans les terres franches & fubfi antieufes , 
elle eff très-fondante ; l’eau eff fucrée , relevée SC 
excellente ; ordinairement cette poire fe conferve 
jufqu’en février; il faut être attentif pour la faifffi 
