P O M 
heiianthus foins ovato-cordatis triplinervis , OU helïan- 
tlius raaice tuberofa ; dans quelques provinces de 
France , articlmux de terre ; dans quelques-unes d’Al- 
lemagne , poires de terre ; dans d’autres , pommes de 
terre ; Sc dans ces mêmes , on nomme poires , celles 
que nous nommerons pommes , comme on le fait 
allez généralement. 
La plante jette des tiges de huit, de dix Sc onze 
pieds Sc plus , avec des fleurs rèfîemblantes aux' foleils 
ordinaires , mais plus petites ; on les plante de la 
même maniéré que les patates Sc les pommes de 
terre , c’eA-à-dire , en les coupant par morceaux , Sc 
îaiflant à chacun un œil ou germe ; elles fe multi- 
plient fl fort que les curieux choiflflent pour cela un 
endroit écarté : on peut leur deAiner trois pièces , 
planter plufleurs morceaux dans chacune , après que 
la terre e A préparée avec un peu d’engrais , en fouil- 
ler une chaque année , & après la troifieme recom- 
mencer par la première; on n’en manquera frire- 
ment jamais. 
On convient prefque* généralement que ces raci- 
nes font fades , aqueufes , infipides , fort venteufes 
Sc mal faines , ce qui les a fait négliger à-peu-près 
par-tout en 1771 : je demandai de ces topinambours 
à un cultivateur, il m’en envoya ; j’en As part à un 
de mes voiflns : le lendemain un payfan venant chez 
lui , les vit Si lui demanda ce qu’il en vouioit faire. . . 
je les ai fait venir pour les planter. . . pourquoi en 
faire venir? nous en avons tant que nous ne pou- 
vons venir à bout de les extirper. . . pourquoi ex- 
tirper un fruit au Ai bon. . . aufli bon ! nous n’en vou- 
lons point, & nos cochons même ne veulent pas en 
manger , s’ils peuvent avoir une autre nourriture 
quelconque. 
Je fus donc infiniment frappé , lorfqu’étant en 
correfpondance avec plufleurs cultivateurs Sc fa- 
vans , pour faire ufage de leurs expériences fur les 
pommes de terre , Sc tâchant d’en découvrir par leur 
moyen les meilleures efpeces ; deux d’entr’eux, l’un 
cultivateur fupérieur, l’autre médecin, favant pro- 
fefleur en phyflque & botanique , qui même en cette 
qualité avoit !a dire&ion d’un jardin botanique, don- 
nèrent la préférence à ces poires de terre fur toutes 
les autres : je fuppofai que c’étoit en vue de leur 
multiplication extraordinaire Sc facile ; mais c’étoit 
aufli pour le goût qu’ils les préféraient : je leur oppo- 
fai ce que tous les payfans même alléguoient contre 
leur laîubrité oc leur goût peu agréable ; Sc même 
je crus qu’ils entendoient par-là un autre genre ou 
efpece : non, ce profefiôur me dit qu’il s’agitloit des 
topinambours , des corom folis ou hdiatuhus , radice 
tuberofa efculenta ; de ces artichaux de terre , qui 
apprêtés comme les afperges ou comme les fonds 
d’artichaux , avoient le même goût, très-agréable ; 
je lui répondis que nous n’étions pas en contradi- 
ction ; que je parlois du fruit Sc lui de la fauce , qui 
yaloit mieux que le poijfon ; & puifqu’on ne les apprê- 
tait pas de même pour les payfans ni pour leurs co- 
chons , il n’étoit pas An-prenant que ceux-ci n’y 
îrouvaflènt pas le même goût que ceux qui les man- 
geoient avec ledit apprêt. 
I 1 L Pomme de terre. C’eA le folanum tuberofum ef- 
culentum des botaniAes; & chez M.de Linné, n°. 10 , 
folanum caule inermi herbaceo , foliis pinnatis integerri - 
mis , pedunculis fubdivifis. 
C’eA-là le fruit qui fait la nourriture de plus de la 
moitié de l’Allemagne, de la Suifle, de la Grande- 
Bretagne , de l’Irlande, de la Suede Sc de plufleurs 
autres pays. Il n’eA pas douteux que les colons 
François qui en remarquent l’avantage infini que les 
autres peuples en tirent, ne s’appliquent davantage 
a cette culture dans la fuite, qu’ils n’ont fait parle 
parle , au.u-tôt qu’ils en feront mieux inAruits Sc 
J orne 1 F< 
P O M 
47 S 
que là confuflon des noms aura difparu , avec les 
méprifes qu’elle peut caufer. 
En certains endroits de France on les nommé 
patates , Si il m’en a coûté quelque chofe pour en 
connoître un autre nom. Au commencement de jan* 
vier 1772 , les pommes de terre que j’avois fait venir 
d’Irlande étant en route , fous le nom de patates t 
de Bordeaux à Lyon , on les délignoit à Touloufe „ 
dans la lettre de voiture pour Lyon , par celui de 
truffes ( dans le Diction, raif. des Sciences , Sec-, on les 
nomme auAî truffes blanches , truffes rouges ) ; dans 
les bureaux on luppofa que c’étoit des truffes feches , 
& on m’en fit payer des droits à proportion. Ils ont 
le même nom dans une petite province quiétoit de 
mon gouvernement ; Sc les places où on les a plan- 
tées , celui de truffières. Ludovic examine fl cette 
plante efi un cyclamen , J ej arum 9 tuber terrez , rapum 9 
folanum , patates , topinambour ; ou chez les Alle- 
mands, tartuffes , artoffles , pommes ou poires de terre ; 
& à la fin il ne peut rien décider , tantôt il feutient 
que c’eA la patate, tantôt le contraire; & fouvent 
que c’eA le papas des Péruviens : tenons-nous-en à 
ce que nous en favons de certain. 
En Saxe, dans le pays d’Hanovre & quelques 
autres endroits , on les nomme tartuffes , cartoffes 
Sc artoffles ; dans d’autres , comme nous l’avons dit , 
poires de terre , nom qui ne convient qu’aux topinam- 
bours : le nom le plus généralement reçu eA celui de 
pommes de terre , que nous conferverons ; le mot 
allemand eA erd-apfei ou erd-ocpfcl , ce qui a produit 
le nom baroque de artoffel. Ludovic veut chercher 
des étymologies plus que foibles ; il me paroît tout 
Ample que les efpeces rondes étant les plus goûtées, 
Sc le fruit fervant à la nourriture, rien de plus na- 
turel que la dénomination de pomme , en y ajoutant 
l’épilhete de terre , pour indiquer qu’elles vivent 
dans la terre Sc non dehors. Pour y mettre plus de 
confuflon Ludovic veut jetter du ridicule fur ceux 
qui donnent ce fruit pour un folanum. Tous les bo- 
tanïAes , tous ceux qui ont quelque connoiflance des 
plantes , font fl perfuadés que c’eA en, effet un fola- 
num , que le ridicule retombe fur le critique , Sc re- 
tomberait aufli fur celui qui prendrait la peine de le 
réfuter. 
Les pommes de terre viennent de l’Amérique , c’eA 
leur origine la plus univerfeilement reconnue ; mais 
de quelle contrée ? 
Plufleurs, même le célébré Linnæùs , qui ne veut 
pas permettre qu’on s’éloigne de fes idées & de fes 
déciflons , donnent le Pérou pour leur patrie ; les 
uns prétendent que de-ià elles ont été apportées en 
Efpagne, & enfuit e en Italie , France , Angleterre ; 
tout ceci eA fl contraire à la vérité , à la probabilité 
même, que je ne puis accéder à cette opinion. 
i°. Les Espagnols n’ont jamais été connus pour 
laborieux , ni cultivateurs , ni attentifs à faire ufage 
de leurs découvertes dans les deux Indes , pour en- 
richir leur patrie de quelques plantes utiles ; Sc les 
pommes de terre ne font pas cultivées en Efpagne & 
en Italie , me femble , autant que dans la feule 
Irlande. 
2 0 . Le Pérou en général eA fltué dans la zone 
torride ; aufli les pommes de terre ne s’y trouvent que 
dans Jes contrées les plus froides , éloignées des 
ports de mer ; Sc c’eA encore en ceci qu’on les 
confond avec les véritables patates, qui en effet ont 
été apportées par les Efpagnolsde ces climats chauds 
en Europe. 
3 0 . Par toutes les recherches que j’ai faites , j’ai 
trouvé que les premières , connues en Europe, ont 
été cultivées en Angleterre , Sc iur-tout en Irlande. 
4 0 . Plufleurs de ceux même qui veulent les faire 
venir du Pérou, en particulier de Quito, dirent que 
c’eA de-là que le fameux W altlier Raleigh , qu’on 
O o o i j 
