( 
4 S6 PGM 
novembre Sc commencement de décembre , par-ci , 
par-là , quelque épis ; ce qui caufe pareillement des 
difettes , s’il furvient des neiges fortes en hiver qui 
faffent pourrir l’herbe 6 c les épis , ou en avril 6 c mai 
de fortes gelées qui en pénètrent l’intérieur. Il fe 
trouve des contrées où on ne feme guere qu’à la fin 
de feptembre & en oâobre ; d’autres encore en no- 
vembre j décembre , janvier même ; 6 c ces femailles , 
félon le tems qu’il fait, ne réuffiffent pas moins. Je 
crois donc qu’en faifant les récoltes des pommes de. 
terre dans le courant d’oélobre , plutôt ou plus tard, 
fuivant ce qu’on peut préfumer de la durée du bon 
îems , ce feroit le mieux ; la femaille fe fait un jour 
après , le terrein n’ayant befoin que d’être égalifé 
par la herfe , vu qu’en fouillant les pommes de terre , il 
l’eft bien plus qu’un autre terrein le fera avec la 
charrue; le principal eft qu’on faffe la récolte en 
tems fec , 6 c qu’on tâche de prévenir celui des pluies , 
fans quoi les pommes de terres nouvelles rifqueroient 
de fe perdre par la pourriture ; la même chofe arrive 
lorfque , comme quelques-uns le font, on les lave 
après les avoir tirées de terre , fans les laiffer fécher 
fuffifamment. 
On pourra reconnoître daps la récolte , l’avantage 
qu’il y a à faire jouir les pommes de terre de la feve 
de mai, en les plantant de bonne-heure; elles en 
font naturellement plus avancées , plus greffes que 
les autres ; on n’y perd pas tant , pour la qualité 6 c 
pour la quantité , qu’à celles plantées plus tard. 
Tout ceci regarde la récolte à faire fur un terrein 
deftiné pour des bleds d’hiver ; pour tous les au- 
tres , on pourra laiffer augmenter les pommes de 
terre jufqu’à ce qu’on puiffe prévoir un froid rigou- 
reux : il femble , par ce que j’ai avancé ci-deffus , que 
certaines efpeces fe trouveraient bien , fi elles pou- 
voient jouir d’un fécond été , n’ayant pas encore 
achevé leur crue dans la faifon de la récolte. 
Outils. Il n’importe guere lefquels on y emploie ; 
c’eft la qualité de la terre , fi elle eff forte , argilleufe , 
légère , 6 c la profondeur oit fe trouvent les pommes 
de terre qui en décident. Des crocs , pioches , houes 
ou hoyaux , des peles , des fourches , dont on fe fert 
pour fouir 6 c déterrer les carottes ou racines jaunes , 
font également bons. Ludovic confeille une fourche 
d’un bois dur, non caffant , avec des fourchons 
droits , & vers le bout plus larges 6 c plus tranchans ; 
au moins je n’approuve pas la méthode la plus ufitée 
chez les payfans,de les déterrer avec la charrue : il eft 
vrai que ceux qui les plantent dans les filions , peu- 
vent efpérer de les retirer 6 c déterrer de même : fans 
répéter que cette méthode n’eft rien moins que 
bonne pour planter, elle l’eft encore moins pour la 
récolte ; ces gens ne confiderent pas que les pommes 
de terre formant des racines , celles-ci pénètrent de 
tous côtés , horizontalement 6 c perpendiculaire- 
ment ; du premier grouppe même defeendent plus 
loin , fi la terre n’eft pas compare : de là vient , ce 
dont ils fe plaignent , que l’été fuivant on voit par- 
tout pouffer des pommes de terre qui ont refté en 
terre, foit parmi les bleds , foit parmi d’autres 
femis. 
Maniéré de les conferver. Des cultivateurs ,^’u ne 
claffe fupérieure, qui ont la place convenable 6 c les 
moyens d’en faire la dépenfe , les confervent dans 
des tonneaux, couche par couche, avec des feuilles 
feches , & ces tonneaux dans des lieux inacceffibles 
au froid, d’autres dans des greniers; tout ceci eft: 
impraticable pour le gros des cultivateurs : il faut 
donc s’en tenir à ce qui fe pratique a&uellement , 
& aux réduits qu’on y emploie ; aux caves 6 c aux 
foffes. Les bonnes caves où le froid ne pénétré pas, 
& qui ne font pas humides , y conviennent parfai- 
tement ; fi elles l’étoient , l’humidité , jointe à un 
certain degré de chaleur , feroit germer les pommes 
. P G M 
de terre , ce qui feroit tort à celles qu’on deftine pour 
la nourriture , puifqu’elles prendraient un mauvais 
goût , de même que celles qui deviennent flafques 
ou font atteintes d’un peu de gelée : on peut y re- 
médier, à la vérité, en trempant toutes celles atta- 
quées de l’un ou de l’autre de ces accidens , dans de 
l’eau froide ; les gelées dès Pinftant qu’elles le font , 
& elles .reprennent leur bon goût ; mais il vaut mieux 
les préferver , en les tenant en lieu fec. 
On a vu ci-deffus l’utilité des germes pour plan- 
ter , il faut obferver ici le rien de trop : ils peuvent 
fe produire trop tôt 6 c en irop grande abondance ; 
il vaut mieux expofer celles qu’on y deftine à ger- 
mer, à un certain dégré d’humidité 6 c de chaleur, 
feulement au commencement ou dans le courant de 
mars , 6 c les tenir au fec, comme les autres, jufqu’à 
ce tems. * 
Les foffes ne font pas moins bonnes , pourvu 
qu’on les conftruife d’une maniéré à ne pas manquer 
le même but.; de conferver feches les pommes de 
terre ; il faut donc les placer feches dans un terrein 
graveleux , même, fi cela fe pouvoit, dans une colli- 
ne , terre ou élévation de gravier , ferme 6 c ferré ; 
placer au fond de la paille , 6 c en revêtir la foffe , 
ou bien des feuilles feches , même couche par cou- 
che , les couvrir de même, 6 c enfuite du gravier tiré 
de la fofle : bref, employer tous les moyens pour 
les garantir de l’humidité 6 c de la gelée. 
On peut conferver les pommes de terre dans des 
lieux fecs 6 c frais ; pour y mieux réuflir , on peut 
les faire fécher un peu au foleil , avant que de les 
placer en pareils endroits de réferve. Je connois des 
perfonnes de confidération qui , prenant du goût 
pour cette nourriture , en confervent pour en man- 
ger un peu chaque jour ; ceux qui en veulent être * 
affurés , en confervent hiver 6 c été dans des ton- 
neaux, comme je l’ai dit ci-deffus. 
Une méthode connue depuis longues années , & 
dont je parlerai plus amplement ci-après, article 
Pains , eft celle de les couper par tranches 6 c les 
fécher au four; cela doit paraître facile 6 c utile à 
tous ceux qui favent qu’on conferve avantageufe- 
ment, de la même maniéré, les fonds d’artichaux, 
les haricots 6 c autres légumes. 
Produit. Il eft fi différent , félon le terroir, & en- 
core plus , félon la maniéré de cultiver les pommes 
de terre , qu’on ne fauroit le fixer. Nous avons vu que 
les payfans fainéans n’en ont retiré que trois à qua- 
tre pour un ; la récolte des bons cultivateurs , fui- 
vant l’ancienne méthode , l’ont eue de dix pour un. 
On voit dans le Recueil des mémoires de la fociété 
(Economique de Berne , année tyGq. , 6 c ce dans le 
Mémoire de M. le comte de Mnizteck, que, félon 
le calcul de MJcle Tfchoudi , le premier inftituteur 
de cette fociété , on a recueilli , fur un demi-arpent , 
180 boiffeaux de greffes pommes de terre , & 70 de 
petites (<z). M. F. en ayant remis à fon granger , 
pour fon ufage , une piece de 100 toifes ( à 10 
pieds , ou 9 pieds de roi ) , avec 7 boiffeaux de 
pommes de terre , & trois bons chars de fumier , la 
fécolte n’a été que de 40 boiffeaux. M. F. par 
contre , agiffant fuivant fa méthode , fur une piece 
de même contenance , fans engrais depuis deux ans , 
y a recueilli 1 50 boiffeaux : on voit donc que le 
produit ne fauroit être fixé qu’à proportion de la 
culture ; mais qu’eft-ce en comparaifon de la récolte 
mentionnée de M. de Tfchoudi , 6 c de celle dont 
(a) Je m’en tiens à boiffeaux & à arpens , mefure de Paris, 
puifque ces mefures approchent de celles du canton de Berne, 
au moins de la capitale ; dans le refte du pays , elles different de 
beaucoup : la pofe ou arpent eft de 31250 pieds, dont 10 font 
9 pieds de roi ; ainfi la pofe a à-peu-près f de l’arpent de Paris ; 
& la mefure ou boiffeau de bled eft de 20 livres à 17 onces la 
livre. 
