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» derniêre.Oh lui donne cependant, comme à toutes 
» celles du même genre , beaucoup de culture , c’efl- 
**> à-dire , qu’elle oCcafionne une grande dépenfe à la 
» terre , & en même tans elle la ferdlije. Ne faut-il 
» pas qu’elle trouve dans les élémens qui l’envi- 
» ronnent , ùon-feulement de quoi produire une ré- 
» coite Suffi prodigieufe, & de quoi dédommager la 
» terre de fes exhalaifons,mais qu’elle lui fournifle 
& encore une ptovifionpour les récoltes fui vantes? » 
Je ne me fonderai pourtant pas fur cette derniere 
COnféquCnce , que ces pommes de terre fournirent encore 
une provijion pour les récoltes fuivantes. Cela me pa- 
roît pouffé trop loin , de même que toutes fes thefes, 
lorfqu’il prétend que toute là nourriture provient de 
ces élemens hors de terre , & non des fels &i fucs en 
terre, ce qui efl contraire à l’expérience de tout tems; 
ce n’eft pas que ceux-là n’y contribuent de beaucoup : 
j’en ai parlé aniplement dans un mémoire inféré dans 
le recueil de ceux de la fociété (économique de Berne 
année 17 62 ; mais une terre effritée , épuifée de ces 
fels , & qu’on ne remplace point par des engrais , 
refiera telle malgré ces influences , ou du moins ne 
pourra fe rétablir par-là, & feulement en partie que 
dans cent , difons feulement cinquante ans , au lieu 
que par l’engrais & la bonne maniéré de cultiver , 
cela fe fait en un an , fur-tout fi-, comme M. de S. le 
fouîient, lesfréquens labours dévoient être nuifibles 
à la fertilité , ce qui contredirait fes propres princi- 
pes , fi les parties fertilifantes doivent pour la plu- 
part provenir dudehors de l’athmofphere,il fera clair 
que plus elles peuvent pénétrer dans la terre, plus 
leur effet doit être grand , & que par contre la terre 
n’étant pas ouverte , elles ne fauroient agir que foi- 
blement, mais je dois fonger que je n’écris point 
pour examiner tout ce que M. de S. avance dans 
cette brochure : j’en citerai pourtant encore un paf- 
fage relatif à mon fujet. 
Circulation de la feve , &c. « j’en ai raifonné avec 
*> M. Bonnet , & il ne m’a pas été difficile , vu les 
» lumières de ce favant académicien , de le faire 
» convenir qu’il y a une forte de circulation de la 
» feve dans les végétaux, c’eft- à-dire, qu’après 
*> avoir nourri & fait croître une plante , la feve 
» retourne aux racines d’où elle s’étoit élevée , plus 
» fucculente même de beaucoup qu’elle ne l’étoit 
dans fon origine ». 
J’avoue que je fus fort frappé de voir combien ce 
paffage s’accorde avec ce que j’ai ditlà-deffus. 
M. Bonnet ne fe contente pas de donner pour 
avéré , que la culture des pommes de terre effrite le 
terrein , mais il ajoute , qu’elles ne produifent point 
de paille ; que celle-ci manquant , la quantité de 
fumier doit diminuer , par conféquent auffi la terre 
s’effriter de plus en plus. A quoi je réponds : 
i°. Que nous venons de voir que la terre s’amé- 
liore par la culture des pommes de terre. 
2, 0 . Suppofons pour un moment que cela ne foit 
pas prouvé , il faudra examiner à quel point la paille 
peut être confidérée comme engrais. 
L’effet de l’engrais efl proportionné à la quantité 
d’un fel moyen , tel que le falpêtre qui contient une 
huile phlogiflique qui s’y trouve , non feulement 
une inflammabilité externe qui fe trouve auffi dans 
la paille , mais qui par fes parties puiffe produire une 
chaleur & une fermentation dans la terre, & ex- 
citer les principes de la génération dans les graines 
& plantes , & d’en procurer par fes parties fubtiles 
leur accroiffement & nutrition. 
La paille n’en efl point fufceptibîe , elle fert feu- 
ai fait part, ne font encore connues qu’en une partie de l’An- 
gleterre, & point dans le telle de 1 Europe j il en étoit fi en- 
îhoufiafmé , qu’en décembre 1772 il fit paroître un écrit pour 
les faire connoitre ; c’efl de celui-ci que M, de Saufîure veut 
parler.. 
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lement de matière pour ramaffer 8c lier ces parties 
fertilifantes , ne fe trouvant d’aucune denfité , 
contribuer à la fermentation qui perfeflionne l’en- 
grais. 
Le régné végétal contient très-peu de parties 
qu’on puiffe confidérer feules comme engrais; au 
lieu que tout ce qui fe tire du régné animal , fur-tout 
les parties des corps corrompus & pourris , & leurs 
excrémens font un effet admirable , comme cela efl 
connu. 
Je veux donc fuppofer que de deux cultivateurs 
1 un recueillit grande abondance de paille , mais 
manquât du bétail néceflàire , & que l’autre fut dans 
le cas oppofé , fans qu’il leur fût permis d’échanger 
leur fuperflu : quelle fkuation des deux choifiroit on } 
non pas celle de l’homme à paille. Outre que l’autre 
peut y fuppléer par des feuilles feches qui tombent 
des arbres & des bluffons, ou des petites branches 
de fapin avec leurs piquans que l’on hache , ou bien 
avec des fougères & autres mauvaifes plantes fpon- 
tanées, comme le font plufieurs de ceux qui man- 
quent de paille ; ceci même n’eft pas abfolument 
néceffaire. 
3 0 . Des gens qui faute de paiîîe pourroient y fup- 
pléer de la maniéré que nous venons de dire, ne le 
font pas ; ayant ordinairement ifne fontaine proche 
la maifon , ils font un réfervoir qu’ils revêtiffent de 
pierres de taille , le remplirent d’eau , & y mènent 
chaque jour la fiente toute pure de leur bétail. Ils 
remuent le tout, en empliffent des boffettes, & le 
font porter fur leurs champs &. prés avec un tel fuccès, 
que les habitans d’un certain pays fe font fervi de 
la même méthode. 
Voilà donc cette obje&ion de M. Br. levée. 
La fécondé , par laquelle il veut infinuer l’infalit- 
brité des pommes de terre , n’efl pas mieux fondée 3 
auffi il en parle d’une maniéré douteufe. 
On dit ce fruit mal-fain &:indigefte : voici de quoi 
le laver de cette imputation. 
Un auteur qui a parcouru l’Irlande & y 3 fait des 
obfervations intéreffantes, affiire que les habitans, 
quoique de taille médiocre , font très-robufles, 
vigoureux, 8 t jouiffent d’une parfaite fanté ; que 
plufieurs maladies qui affligent d’autres peuples, leur 
font abfolument inconnues ; enfin , que les jumeaux 
y font afiez communs , qu’on en voit fortir par 
couple de chaque cabane, & que pourtant depuis 
leur treize ou quinzième année les pommes de terre 
leur fervent de nourriture unique. 
Dans les diverfes provinces de l’Allemagne, St 
dans d’autres pays , des millions d’habitans vivent 
quafi uniquement de pommes de terre. 
Un de mes amis , gouverneur d’une petite pro- 
vince , fe trouvant avec moi en 1772 dans une com- 
pagnie où on éleva cette queftion , dit en riant que 
les habitans de cette contrée n’avoient quafi eu pour 
nourriture depuis trois ans que des pommes de terre 9 
& que jamais on n’avoit moins entendu parler de 
maladies que pendant ce tems. 
Un autre ami de confidération m’affura qu’il y 
avoit environ quatre ans qu’il avoit pris du goût 
pour les pommes de terre , & en avoit mangé toujours 
à fon foupé, penfant que s’il en feroit incommodé 
ou dégoûté , il pourroit ceffer ; que ni l’un ni l’autre 
n’étant arrivé, il continuoit encore a&uellemenî 
à s’en fervir. 
Mad. de M. à N. à l’âge d’environ 33 ans, fè 
trouvant dans un état trifte , l’efiomac ne pouvant 
plus faire fes fon&ions, & les remedes étant fans 
effet , de forte que les médecins pronoftiquerent 
une confomption incurable , eut envie de goûter 
des pommes de terre ; elle s’en trouva bien , l’appétit 
revint peu-à-peu ; après quinze jours, elle fe trouva 
prefque guérie; elle continua, fut rétablie, &pnt 
même 
