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cette liqueur , la mit dans un tonneau , ou elle 
bouillonna & fermenta fi fort , que quoique le ton- 
neau fût vuide d’un quart, il en jailliffoit dehors ; 
il crut donc cette addition de la lie de vin fuperfiue, 
& ne ferma pas le bondon ; en diftillant il en eut à 
peine huit bouteilles. Si quelqu’un vouloir dire , que 
s’il falloir ajouter la lie , le profit n’en fera pas grand, 
il fe tromperoit; de zoo bouteilles de lie il en îire- 
roit 20 d’eau-de-vie ; & de 800 de mêlé avec 600 
de cette eau ou liqueur, il en aura 80 ; & plus on y 
mêle de lie , plus à proportion cette liqueur rend 
d’eau-de-vie , par conlëquent de profit, pourvu 
qu’on obferve le refie de la manipulation. 
Il faut donc recueillir de ces boules , autant qu’on 
fe propofe de faire de l’eau-de-vie ; les plus mûres 
font les plus profitables : on les pile comme les rai- 
fins, ou dans un battoir, ou par une de ces meules 
011 on écrafe ou broie les pommes pour le cidre ; on 
jette la inalîe dans une cuve , mêlée avec de l’eau 
pour la délayer , mais pas trop , parce que l’eau-de- 
vie feroit li foible , qu’il faudroit réitérer la diftilla- 
tion : il faut îaiffer un vuide dans la cuve de huit à 
dix pouces , parce que la malle fermente très-for- 
tement. Si on vouloit dès-lors & avant la fermenta- 
tion entière , en féparer la graine de la maniéré que 
je vais indiquer , on n’auroit pas befoin d’autre eau ; 
il on veut mêler un peu d’eau chaude , cela avan- 
cera & augmentera la fermentation. Lorfque cette 
maffe aura relié deux jours dans la cuve , on la met- 
tra fur le prefiôir ; ce qui en vient fera mis dans des 
tonneaux , en y mêlant un quart , ou fi on le peut , 
même untieçs, de lie de vin : on y laifl’e du vuide 
à-peu-près demi-pied, pour la place néceffaire à la 
fermentation ; on prend foin d’empêcher que rien 
ne s’évapore , en couvrant l’ouverture du bondon , 
comme on le fait avec le vin , ou d’un chiffon de 
linge , ou de feuilles de la vigne , & enfuite une 
quantité fuffifante de fable ; la fermentation finie , 
on les ferme avec le bondon de bois , & on diililie 
à fa commodité. Il n’ell pas néceffaire de dire que li 
on en veut faire une efpece d’efprit-de-vin , il le faut 
exécuter par des diftillations réitérées ; mais par 
contre , il ell bon d’avertir que de cette façon la 
graine fermentant avec la matière gluante , l'on huile 
s’y mêle & lui donne un goût qui n’eil pas agréable ; 
en ce cas on mêle cette eau de-vie avec de l’eau de 
fontaine , à parties égales , & on la diililie à feu lent ; 
ce goût alors ou les parties huileules qui en font 
caufe , relient dans l’eau. 
On voit par-là que les graines , bien loin de con- 
tribuer à la bonne qualité de l’eau-de-vie , y font 
nuifibles. Les trois élémens de la chymie , le fel , 
l’huile & l’efprit, étant pour cela des élémens , parce 
qu’ils different entièrement entr’eux ; ainfi ën vou- 
lant tirer l’efprit pur , l’huile en doit être entièrement 
féparée ; en même tems , cette graine ayant per- 
du fon huile , le principe de là première végétation 
perd fa propriété de germer : on peut donc faire 
d’une pierre deux coups, en la féparant avant la 
fermentation ; à la vérité on va voir que cette opé- 
ration caufe bien de la peine ; mais outre qu’on a 
vu la très-grande utilité du femis de la graine , on 
comprendra s qu’à proportion de la quantité d’eau- 
de-vie qu’on fe propofe de faire, il y en aura une 
confidérable de graines dont on peut exprimer une 
huile utile , comme de celle de lin , quoique celle-là 
foit plus petite , la quantité compenie la groffeur : 
Ludovic en parle , mais au hazard , comme de plu- 
lieurs autres faits, fans en avoir fait l’expérience; 
ce que je foutiens , parce qu’en féparant la graine de 
la maniéré qu’il l’indique , je défie que qui que ce 
foit en puiffe tirer en un jour plus d une demi-onc.e ; 
& 1 huile qu’on voudroit en tirer deviendroit d’un' 
prix fupérieur à celui de toutes les épiceries des Indes : 
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par contre , en pouvant ramaffer certaine quantité , 
dans le but principal d’empêcher les parties huileu- 
les de fe mêler avec l’efprit- de-vin , ce fera autant 
de gagné. 
j’ai dit que ces parties entrent , par la fermenta-r 
tion , dans la liqueur deffinée pour faire l’eau-de-vie ; 
je parie toujours d’apres l’expérience. Voulant faire 
tous les effais imaginables , je recommandai au fieur 
R. de féparer la graine des boules , & effayer d’en 
tirer de l’huile ; il crut , comme de raifon , cette 
feparation plus facile après la fermentation : en 
effet , cette opération fut alors très-facile , il eut 
quantité de graine ; mais pour de l’huile pas une 
goutte : voilà ma thefe prouvée ; ne fongeant pas 
que ce défaut d’huile en feroit un pour la végéta- 
tion Ôz germe , il en diffribua à plufieurs pour en 
iemer & me le marqua ; je lui recommandai expref- 
fement de retirer toute celle qu’il avoit diflribuée ; 
rien n’etant plus nuiûble au progrès de l’agriculture 
que loriqu’un premier effai manque ; alors on rejette 
tout , fans prendre la peine d’examiner la caufe du 
mauvais fuccès. 
Lorfque la méthode de Ludovic me déplut au 
fupreme degre , puilque la peine & le tems qu’il y 
falioit employer auroit dégoûté tout cultivateur, & 
qu on auroit abandonné la méthode fi utile de multi- 
plier les pommes de terre par des femis , je fongeai à 
faciliter ce travail , en y employant la même opéra- 
tion que pour la graine des mûriers, des afperges , 
du fureau , &c . en écrafant les fruits ou baies , les 
broyant & lavant , pour que la graine fe féparât 
des parties charneufes ou glutineufes ; cela réuiîit 
en partie, mais pas allez promptement à mon gré. 
Quoiqu’en rempliffant une feiile de cette maffe , 
& la laifiànt fermenter pendant un ou deux jours , 
enfuite prenant une autre feiile rempile d’eau pure , 
Si y broyant de nouveau une poignée après l’autre, 
avec les mains , la graine mûre fe précipitant à fond, 
le relie lurnageant , on pouvoir ôter celui-ci ; il 
tant enfuite verler l’eau par inclination , laver de 
nouveau la graine , jufqu’à ce que l’eau foit nette, 
enfin tirer & ferrer celle-ci; alors on en pouvcit 
ramaffer une quantité affez confidérable : en com- 
muniquant cette difficulté à mon ancien jardinier, 
avec le defir que j’avois de trouver une méthode 
plus avantageufe encore , il fit une autre expérien- 
ce; il amaffa une certaine quantité de ces boules ou 
baies , les mit en monceau fur le parquet d’un ga- 
letas , les y laiffa jufqu’à ce qu’elles enflent efluyé 
quelques gelées , & qu’elles fe fuflent entièrement 
amollies par cetle foible fermentation ( cependant 
au point que la plus grande partie de leur liqueur 
aqtieufe s’en détacha d’elle-même & s’écoula , & 
que le refle en devint plus aifé à féparer ) , qui en 
même tems achevoit la maturité de la graine qui 
n’étoit pas tout à fait mûre, ce qui fe pratique aufîi 
avec la plupart des graines d’autres légumes. Je 
fouhairai pourtant de perfectionner cette manipula- 
tion , & je crois qu’on pourroit y parvenir de la 
maniéré fuivante : je fuppofe préalablement que 
cette fermentation foible , qui n’eft pas produite par 
une forte chaleur , ne feroit pas l’effet nuiûble, dont 
j’ai parlé , ue faire paffer l’huile dans la maffe de la 
peau , & de cette matière gluante qui y efl enfer- 
mée ; je n’y voudrois faire d’autre changement que 
celui de prendre une efpece de baignoire quarrée , 
bien poiffée ou cimentée dans les jointures ou rai- 
nures des planches ; clouer des languettes de bois , 
foit li fl: eaux en dedans , à un pied de hauteur , dans 
toute fa longueur; y placer un crible tiflu de fil d’ar- 
chal ( celui de fer fe rouilleroit & fe confu menait 
trop tôt ) , pas trop ferré, Sc pourtant affez pour 
que la matière groffiere ne puiffe y pafler avec la 
graine ( à mon avis ce tiflu devroit l’être en forme 
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