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il pourrait être plus ferré , 
& la graine y pafferoit pourtant plus aifément ) , 
remplir d’eau cette baignoire à demi-pied au-deffus 
du fond ou tiflii du crible , y mettre une poignée ou 
deux de là maffe , l’y laver 6c broyer fortement 
avec les mains , en remuant le crible , afin que la 
graine , en fe détachant , paffe 6c fe précipite : on 
agiroit du refte comme ci-deffus; 6c de cette façon 
je comprends qu’on feroit beaucoup de befogne 
pour la maffe qui relie avec l’eau trouble , remplie 
des particules de celle-ci ; on la feroit auffi paffer , 
foit par un crible ou une claie ferrée , qui ne pût 
retenir que la peau 6c les parties les plus grolîieres : 
l’eau 6c les parties gluantes qui pafferoient feroient 
mifes dans des tonneaux avec des lies , puis on pro- 
céderait comme il a été dit : fi on y vouloit laiffer la 
peau 6c le réfidu groflier , pour ne rien perdre des 
particules de ces baies 6c de leur effence, il faudrait 
les laiffer encore fermenter vingt-quatre heures dans 
une cuve, les preffer, 6c mettre feulement alors 
dans les tonneaux ; de cette maniéré on obtiendrait 
une grande quantité de bonne graine 6c une liqueur 
pure qui fournirait une eau-de-vie fans aucun goût 
étranger. 
J’en viens à l’ufage des pommes de terre pour la 
nourriture 6c engrais du bétail ; pour en donner une 
idée , je traduirai un paffage de Ludovic qui, vou- 
lant prouver le grand profit qu’on tire des pommes 
de terre , dans le marquifat de Bayreuth , principale- 
ment par rapport au bétail, s’exprime ainfi. 
« Et quoique parmi un nombre infiniment plus 
» grand des habitans , qui a doublé depuis la guerre 
» de trente ans 6c au-delà , on confume beaucoup 
» plus de viande , fans compter qu’en général on le 
» nourrit mieux de nos jours qu’autrefois , 6c y fait 
» plus de dépenfe ; on ne manque ni de bétail gras, 
» ni d’autre , d’où il arrive que nous avons abon- 
» dance de beurre , de fuif & de fain-doux , de forte 
» qu’au lieu que nous étions obligés autrefois d’en 
» faire venir de Hambourg, les beurriers en ont tiré 
» de chez nous , dans les tems d’abondance , une 
» très- grande quantité pour les tranlporter dans 
» d’autres pays , fur-tout en Saxe ; car puifqu’on 
» nourrit 6c engraiffe le bétail , non-feulement avec 
» les feuilles des pommes de terre , mais avec le fruit 
» même , 6c que celui-ci fe multiplie infiniment plus 
» que les bleds , ne fouffre que très-peu de dommage 
» des infeftes 6c de la grêle , par conféquent eft à 
» meilleur compte que le bled, les choux 6c les ra- 
» ves ; on a pu nourrir beaucoup plus de bêtes de 
» trait 6c de bêtes graffes qu’autrefois , 6c en tirer 
» un profit, que déjà les anciens ont prôné comme 
» le plus grand 6c le plus fur d’une métairie ou fonds 
» de terre ». 
Il eft vrai que prenant des informations fur cet 
article en particulier , j’en ai reçu qui n’étoient pas 
avantageufes aux pommes de terre , eu egard à leur 
falubrité : on m’affura que des bêtes à corne qu’on 
en avoit nourri , en étaient péries , parce que ces 
pommes de terre empêchoient la rumination. 
En y réxléchiffant, ce fait ne me paraît pas in- 
croyable , vu le peu de foin que quelques-uns don- 
nent aux bêtes en général , 6c en particulier quant 
aux pommes de terre , on leur en donne une grande 
quantité à la fois , entières ou en grands morceaux ; 
pour peu qu’elles en mangent avidement 6c les ava- 
lent , même lorfqu’elles font bouillies en entier ou 
en grandes pièces , il faut néceffairement qu’à leur 
diffolution les plis de l’eftomac 6c de l’efpece de po- 
che où la rumination doit fe faire , s’empliffent de 
cette pâte , ÔC que la rumination ceffe ; au lieu que 
fi on les nourrit avec des pommes de terre bouillies , 
bien broyées , 6c peu à la fois ; fi avec cela on leur 
donne , entre ces repas , un peu de foin fec qui dé- 
barraffe ces plis , 6c les racle pour ainfi dire , il n ? y 
aurait rien à craindre. 
Je me fouviens qu’un de mes parens tirant hors 
profit à fa campagne , entr’autres par l’engrais des 
bœufs , ne fe fervoit pour les engraiffer que des pe- 
lottes formées d’une pâte, épaiffe meme, faite de 
farine d’avoine, mêlée d’un peu de fel, de la grof- 
feur d’un œuf d’oie ; on leur en donnoit au commen- 
cement une feule , trois fois par jour , on alla eo 
augmentant jufqu’à cinq ; au commencement il fal- 
loit les leur pouffer dans le gofier , comme on appâte 
les chapons , ce qui ne dura pas long-tems ; ils en 
devinrent fi friands, qu’en voyant arriver le valet avec 
ces pelottes , d’abord ils lui préfenterent la tête , la 
bouche béante , 6c les avalèrent avidement ; cette 
maniçre d’engraiffer n’a jamais manqué. Si donc ces 
graffes pelottes d’une pâte ferme , épaifte , ne les a 
pas empêchés de pouvoir ruminer , comment des 
pièces de pommes de terre cuite , ou leur pâte moins 
denfe, pourrait-elle faire cet effet? Nous allons voir 
une autre négligence qui, fans doute, l’aura caufé le 
plus fouvent. Trop peu content de ma folution de 
ces difficultés pour m’y fier uniquement , je m’adrefi 
fai à deux médecins de bétail qui tous deux ont 
fait quelques études à l’école vétérinaire de Lyon , 
je leur fis part des objeêlions 6c de mes réflexions; 
tous deux approuvèrent celles-ci: l’un, que je re- 
connus pour le plus habile , y en ajouta d’autres. 
« Si, dit-il, on faifoit bouillir les pommes de terre ; 
» fi on les faifoit bien broyer 6c les délayoit avec un 
» peu d’eau , jamais pareil accident n’arriveroit ; 6c 
»‘fi par négligence le bétail en étoit incommodé, on 
» n’a qu’à lui donner du falpêtre,une once pour dofe. 
» Il ajouta qu’il avoit guéri par ce moyen des 
» bêtes qui en étoient déjà attaquées , 6c qu’on ne 
» feroit pas mal , pour fe garantir de la crainte même» 
» d’en mêler un peu de tems à autre avec les pommes 
» de terre ; mais qu’il falloir bien prendre garde de 
» ne leur en point donner avec la peau ; que c’étoit 
» cette négligence qui pouvoir caufer la mort de la 
» bête, vu que cette peau , fur-tout des pommes en- 
» tieres 6c des graffes pièces, s’amaffant 6c formant 
» des pelottes , caufoient néceffairement cette indi- 
» geftion ou ceffation de la rumination , par confé- 
» quent la mort ». Je fuis donc entièrement perfuadé 
que toutes les fois qu’une bête a péri, c’étoit à 
caufe qu’on n’avoit pas pelé les pommes de terre qu’on 
lui avoit données à manger. Cette peau crue n’eftpas 
à beaucoup près fi indigefte que la bouillie; celle-là 
peut être mâchée 6c digérée , mais une efpece de 
coriacité dans celle-ci l’empêche : auffi je confeil- 
lerois d’effayer , fi on veut , alternativement de 
donner au bétail des pommes crues, mais coupées 
par tranches , 6c fi on en a la commodité , par le 
coupe-choux ci-devant mentionné ; je fuis fur que le 
bétail s’en trouverait mieux, fur-tout fi pour accé- 
lérer l’engrais 5c augmenter l’appétit , on y mêloit 
du fel 6c donnoit pour l’abreuver de l’eau dans 
laquelle on aurait délayé des pommes de terre cuites; 
on y réuffiroit, à mon avis, encore mieux, fi parmi 
ces tranches de pommes de terre on mêloit par moitié 
ou par tiers des raves coupées de même. Jufqu’à 
préfent on a fouvent engraiffe des bêtes à cornes 
avec des raves feules, pendant que la culture des 
pommes de terre n’étoit pas encore pratiquée autant 
qu’elle l’eft à préfent. J’ai vu moi-même à la cam- 
pagne de feu mon pere que le granger voulant en- 
graiffer une geniffe pour s’approvifionner , lui don- 
noit trois fois par jour une feille médiocre pleine de 
raves coupées , faupoudrées de fel, la bête devint 
fort graffe , 6c la chair très-délicate : or , il eft incon- 
teftable que les raves ne font pas fi. fubftantielles , 
fi nourriffantes , que les pommes de terre ; elles exciteat 
