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par contre en quelque façon l’appétit. Il eft donc 
évident qu’en mêlant ces deux fortes de légumes , 
ou en les 'donnant alternativement au bétail , on aura 
(j’entends toujours qu’on y mêlera du fel ) l’engrais 
à-peu-près le plus parfait & le moins coûteux. 
On voit par tout ce que nous avons écrit fur les 
pommes de terre , combien elles multiplient & font 
profitables; les raves ne le font pas moins dans un 
fens, puifqu’elles proviennent d’une fécondé ré- 
colte de la même année. Dans certaine province où 
on feme beaucoup de feigîe pur , on ne manque ja- 
mais , après qu’on a moiffonné celui-ci, de femer le 
champ immédiatement de raves ; dans d’autres en- 
droits où on n’a pas accoutumé de cultiver le feigle 
pur , on fait la même chofe du plus au moins , dans 
les champs qui avoient porté de l’orge ou du méteil. 
En Allemagne , on le lert des pommes de terre pour 
toute efpece d’animaux, chevaux , brebis , chevres, 
cochons , volailles ; les poiffons même & les écre- 
vifîes s’en engraiffent dans les réfervoirs. Je ne veux 
pas m’arrêter à en donner un détail , non plus que 
fur les divers apprêts qu’on leur donne pour la nour- 
riture des hommes , cela me meneroit trop loin , 
ce mémoire s’étant déjà accru plus que je ne me 
l’étois propofé ; fuffit que le commun du peuple les 
mange fimplement bouillies à l’eau avec du fel, ou 
cuites au lait qui font une nourriture agréable aux 
perfonnes de condition même ; grillées , frites au 
beurre , en beignets, & de tant d’autres maniérés. 
Je n’en dirai rien non plus de celles pour diverfes 
boiffons& breuvages, eau-de-vie, efpece de biere, 
&c. je dirai feulement un mot de la maniéré qui s’in- 
troduit de plus en plus en Allemagne, de s’en fervir 
en guife de café ; les uns y emploient les pommes de 
terre même bouillies , raclées, coupées en petites 
pièces cubiques , fechées ; d’autres , la peau feule- 
ment détachée des pommes de terre , après qu’on les 
a lavees ; en la coupant de l’epaiffeur d’environ une 
ligne ou plus , félon 1 efpece de la pomme , la coupant 
par petits morceaux & la féchant; enfuite grillant 
les uns & les autres comme le café , les paftant par 
le moulin à café, &. les préparant de la même ma- 
niéré ; on prétend que celui de la peau a plus de 
goût: il eft fur que ceux qui veulent s’en fervir avec 
de la crème , auront un déjeûner agréable & fain. 
( Cet article eft de M. En G EL. ) 
> Pttin de pommes de terre . Quoique l’on ait parlé 
ci-delTus du pain fait avec des pommes de terre , cet 
objet eft fi important , qu’il exige de plus grands dé- 
tails. 
Pour compofer du pain avec des pommes de terre , 
on commence ordinairement par les faire cuire , foit 
dans l’eau , foit dans la cendre , foit dans un chaude- 
ron, à fec & bien couvert. Si l’on a fait cuire les 
pommes d,e terre dans le chauderon , il fe forme fur 
1 eau dans laquelle on les lave après les avoir écra- 
fées, une huile qui ne fe trouve point fur l’eau dans 
laquelle on a lavé celles qu’on a fait cuire dans la 
cendre : cette huile s’eft confommée par le feu , qui 
la volatilife & la diffipe ; quand on retire les pommes 
de terre de ia cendre dans laquelle elles ont cuit, elles 
foufïîent fouvent beaucoup. 
La plus mauvaife façon de les faire cuire , c’eft 
dans l’eau. Au contraire lorfqu’elles ont été cuites à 
fec , & fur-tout dans la cendre, elles font meilleures 
à manger. 
Après avoir fait cuire les pommes de terre , on les 
pele ; & pour en compofer du pain , on les écrafe. 
Lniuite on verfe de l’eau défias à plufieurs reprifes. 
Apres les avoir ainfi détrempées dans de l’eau il fe 
depole une fécule au fond du vaiffeau. Cette fécule 
. ; une farine avec laquelle on fait du pain en y 
joignant autant de levain de feigle ou de froment : il 
faut que la pâte ? pour faire Je pain de pommes de terre , 
foit compofée au moins d’un tiers de levain. Après 
l’avoir bien pétrie , on la laiffe lever chaudement 
avant de la faire cuire en pain. 
En 1761 , M. Faiguet a préfenté à l’académie des 
fciences de Paris un pain qu’il avoit eompofé d’une 
partie de froment, d’une de feigle, <k d’une de pom- 
mes de terre , qui fut trouvé affez bien levé , agréable 
au goût, & très-peu différent en confiftance & en 
couleur , du pain eompofé de froment &c de feigle 9 
mêlés en parties égales. 
Les commiffaires de l’académie rapportèrent que 
cette invention méritoit d’être approuvée : ils jugè- 
rent qu’elle pouvoit remplir l’intention de M. Faiguet, 
de fuppléer en partie à la rareté des grains dans les 
tems de difette ; mais que fans cette circonftance ort 
en fera peu d ufage , à caufe des manipulations qu’elle 
exige pour la préparation de la racine. 
M. Faiguet a depuis perfectionné la compôfitioîï 
de ce pain : il 1 a communiquée à M. Maîouin , doc- 
teur en medecine , &z ils en ont fait l’épreuve en 
prenant deux livres de levain de feigle , deux livres 
de pulpes de pommes de terre & déracinés de panais * 
le tout allié avec trois quarterons de farine de fro- 
ment. 
M. Faiguet fait délayer le levain de feigle dans 
une chopine d’eau; eniuite il y mêle promptement 
la farine ; & après y avoir ajouté la pulpe paffée par 
une paffoire , il pétrit bien le tout enfemble, & il en 
forme un pain , qui en pâte pefe cinq livres & un 
quarteron, & cuit quatre livres. 
Il faut paffer la pulpe des pommes de terre & des 
panais; autrement on verroit dans ce pain les filets 
des racines de panais , & le noir des pommes de terre , 
fi on ne les avoit pas pelées. 
Ce pain eft fort bon ; mais il coûteroit trop chef 
pour les pauvres, & il ne feroit pas une reffource 
fuffifante dans les tems de famine. Art du Boulanger. 
D’autres, & en particulier M. Engel, dont on 
vient de lire un excellent article fur les pommes de 
terre , ont prétendu qu’il étoit plus avantageux de 
faire du pain avec des pommes de terre crues. Ils ont 
cherché les moyens de les couper en tranches minces 
&c égales, facilement, promptement &c en quantité, 
pour pouvoir être parfaitement defiechées égale- 
ment & à un tel degré qu’on le jugera convenable. 
Le coupe-choux perfectionné répond parfaitement à 
ce but. Voici la defeription de cette machine avec 
l’explication de fes parties, de même que du pié- 
deftal & autres additions que M. Engel a trouvées 
néceffaires pour faciliter & accélérer le travail. Mais 
fa plus grande perfedion confifte dans la multiplicité 
des couteaux qui a augmenté jufqu’à fix , ce qui 
avance le travail d’une maniéré furprenante. Foye^ 
la planche FI d' Agriculture , dans ce Supplément. 
Fig. 1. A , planche de la largeur de 15 pouces, 
qui fert de foutien ail coupe-choux , à l’un des bouts! 
B , B ,le fût du coupe-houx , avec fa varlope. 
h, b, b, h, b, les fix couteaux ou meches, 
avec leurs lumières. 
a , a, a , a , les deux bandes & liteaux qui cou- 
vrent ces couteaux par leurs bouts des deux côtés , 
tout le long du fût. 
□ □ □ □ Quatre clefs de bois pour affermir les 
bandes. 
°,°, 0, o , quatre vis de fer pour bien ferrer les 
bandes à l’endroit où les bouts des couteaux font 
enclaves dans les rainures des bandes. 
C , une planche qui s’incline depuis le bout du fût , 
vers le fond & caiffe D , en y pouffant les tranches. 
c, c, c , c , deux bouts relevés , pour empêcher 
qu’elles ne fe débordent & fe jettent dehors. 
D , ledit fond & caiffe qui reçoit les tranches d’où 
on les tire pour les porter au féchoir. 
