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E , le fécond appui à l’autre bout du fût o£ fes 
vdeux pieds. 
F ,F, l’ouverture entre-deux par où les tranches 
.paffent vers la partie extérieure de la caiffe. 
G 5 le fond de toute la machine. 
■H , vuide à s’en fervir pour ce qu’on jugera à 
propos , comme pour y réduire le coffre avec fon 
couvercle. 
I , /, les côtés de toute la caiffe. 
K ,, planche pour fout-enir celle de C. 
A , A , le coffre fans fond qu’on remplit de pom - 
mes de terre , & qui court par fes tringles d , d , dans 
les rainures e , e ci-deffus. 
A , b , le couvercle du coffre , avec fon anfe e , 
pour couvrir les pommes de terre & les preffer vers le 
fût ou vers les couteaux. 
Le petit coffre A ,A eft ordinairement ouvert par 
le haut , parce qu’en y plaçant les têtes de clous , on 
les prefie avec la main contre les couteaux , pour 
que leurs tranchans puiffent agir avec plus de force; 
& îa grpÜeur de ces têtes empêche qu’on ne rifque 
defebleffer , parce qu’à mefure qu’elles s’expédient, 
on en remet d’autres ; par contre, les pommes de terre 
étant fouvent petites , on ne peut les preffer à-la-fois , 
& on rifqueroit de fe bleffer la main. Pour remédier 
à cet inconvénient , il fera néceffaire de faire une 
planche quarrée A , b de bois dur qui joigne exacte- 
ment, & ferme parle haut ce petit coffre : l'a pefan- 
teur fervira à preffer cette planche de la main , fans 
rifque , ou y placer quelque pierre ou morceau de 
plomb ou de fer , &c. 
Au moyen de cette machine , les pommes de terre 
fontcoupées entranches minces & d’épaiffeur à-peu- 
près égale : on fentira quel avantage il en doit ré- 
sulter pour les deffécher de même également, & 
au dégré qu’on le jugera à propos ; ce qui n’arrivera 
jamais avetries morceaux coupés par quartiers avec 
le couteau , fans compter la différence énorme qui 
fe trouve entre les deux méthodes pour le tems qu’on 
y emploie El la quantité qu’on expédie. 
Il s’agit à préfent de trouver la méthode la plus 
avantageufe de les deffécher. Pour cet effet on peut 
difpofer un appartement au-deffus d’un four ordi- 
naire dont on le lert pour cuire le pain , & en faire 
un léchoir. Cette chambre fera encore plus propre 
au but que l’onfe propofe , s’il y a deux fours deffous , 
un grand & un petit , comme dans les fours bannaux 
que l’on chauffe prefque tous les jours. Voici l’expli- 
cation de ce féchoir ,jîg. 2 , même planche . 
A ^ A a , les deux fours , un grand ÔL un plus 
petit. 
B , B , Pefpace entre les fours & le plancher du 
féchoir , rempli de décombres. 
C , C , ledit plancher. 
D , le vuide ou intérieur de cette chambre ou 
féchoir. 
E , E , Pétendage ou treillis de fil de fer , ou 
fimples claies d’ofier pour y placer les tranches & 
fruits à fécher, repréfenté dans la fig. 3. 
e , e , Ion étage d’en bas ; e x , ex, celui d’en 
haut , chacun à deux battans , qui fe joignent vers le 
poteau ou jambage A , & fe foutiennent par 
/, /, des gâches, afin qu’ils ne s’abaiffent pas avant 
qu’il l'oit néceffaire. 
i,i , les poteaux ou jambages des quatre coins de 
tout le treteau , qui en affemblent & retiennent les 
pièces. 
K , un de ces battans, incliné & abattu, pour qu’il 
verfe les tranches feches fur une toile étendue fur le 
plancher k , k. 
I , / , canaux de cheminée qui , depuis la bouche 
du four , conduifenî toute la chaleur vers les deux 
çfpeces de poêles» 
POM 
: L, L , où cette chaleur peut fe conferver en oartie 
& fe communiquer au féchoir. 
M , cheminée , non de briques , mais de tuiles, 
afin qu’elles puiffent attirer la chaleur qui fort avec 
îa fumée du fourneau , & en faire participer la cham- 
bre ou féchoir. 
N , l’autre efpece de cheminée , compofée de 
tuyaux de tôle ou plaque de fer non fondés , pour 
pouvoir les détacher &: les nettoyer de la fuie. 
n , vente! pour fermer ces tuyaux en haut , îorf- 
que la fumée s’eff difiipée , afin qu’alors ils confer- 
vent plus long-tems la chaleur, & îa communiquent 
à la chambre. 
O , chailis- coulis pour îaiffer évaporer, en tous 
cas , foit les vapeurs humides des fruits , foit la cha- 
leur , fi on la jtigeoit trop forte. 
P , P , les fenêtres. 
# t q ? des coins ou angles de pierre avancés fur les 
côtés du four ou fourneaux de particuliers , pour y 
placer , au defaut des féchoirs, des étages outreillis 
d’ofier , & y fécher les fruits. 
r, r, des foupiraux depuis la clef du four jufqu’au 
fufdit plancher , pour les ouvrir & fermer comme 
ci-deffus. 
Fig. 3 , le treteau ou étendage indiqué par E ,E 9 
dans la fig. précédente. 
A , A , A , A , les quatre battans d’un treillis de 
fil de fer , dont trois dreffés & 
A a , un incliné & abattu , comme il eff dit ci- 
deffus fous K. 
b , b , b , les gâches ou efpeces de verroux pour 
foutenir les battans , lorfqu’ils font dreffés. 
c , c , la partie des quadres ou chaflis des battans 
où ils fe joignent. 
d,d, d,d , les fiches de ces battans où ils fe meu- 
vent , pour s’ouvrir & fe fermer. 
Après cette fimple explication , on conçoit quelle 
chaleur ces deux fours pourroient communiquer au 
féchoir ; combien il feroit aifé de l’augmenter par 
des tuyaux de chaleur , ou la tempérer au moyeu 
des fenêtres & du chaffis- coulis. 
Suppofant les tranches de pommes de terre feches 
& propres à être moulues , doit-on , pour en con- 
ferver une certaine quantité pendant quelques an- 
nées , préférer les tranches ou la farine ? L’un & 
l’autre a fon avantage : la farine fera toujours prête 
lorfqu’on voudra s’en fervir ; & quand même elle 
perdroit de fa féchereffe , on pourroit la conferver 
dans les tonneaux , en îa battant avec un pilon , & 
s’en fervir également à faire du pain , pourvu qu’elle 
n’ait pas. contrarié de mauvais goût. M. Engeî pré- 
féré pourtant les tranches , parce qu’en attirant quel- 
que humidité, en peu de minutes elles feront rétablies 
dans leur état de féchereffe fur l’étendage; & il faut ü 
peu de tems pour les moudre , que cette confidéra- 
tion ne peut influer fur le choix. Voici fes idées fur 
la mouture des pommes de terre. 
On doit efpérer que ces tranches fe trouvant feches 
& friables , les meûniers n’auront plus de prétexte 
pour fe défendre de les moudre. Cependant , pour 
procurer de plus en plus le bien public , & indiquer 
aux particuliers les moyens de réduire eux-mêmes 
ces tranches en farine , M. Engel a imaginé un moulin 
qui a répondu parfaitement à fon but. Un de ces 
moulins , où on écrafe le chanvre pour la nourriture 
des oifeaux , lui a fervi de premier modèle , en y 
faifant plufieurs changemens & additions. 
Ces moulins , dans leur fimplicité primitive , n’a- 
voient qu’un feul cylindre ou rouleau donnant contre 
une petite planche pofée en biais , contre laquelle 
donnoit le rouleau pour égruger les grains ; enfuite 
on en compofa de deux rouleaux qui étoient mieux ; 
mais il y falloit deux manivelles pour les faire tour- 
ner ; enfin on trouva le moyen de n’çn employer 
