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E , timon du milieu , dans lequel eft enchâffé le 
contre C. 
ïî y en a un autre parallèle à celui-ci , dans lequel 
font enehâfles les femoirs F G fur la même ligne que 
des contres. 
M , traverfe qui fert à affermir la machine» 
■N , continuation du timon du milieu. 
O , traverfe. 
H, roue dentée. 
P -P , trous pratiqués dans Taxe , pour recevoir 
les roues qui tracent les filions. 
/ , bord de la trémie dans laquelle on met le grain. 
Il y a dans le milieu un cône renverfé K , par le 
rnoyen duquel il tombe par une ouverture en talud 
dans une autre trémie ou eft un fragment de cône 
dans un fens contraire , fous lequel eft une diagonale 
dont le fond eft fixe, & oii font trois ouvertures qui 
répondent aux femoirs , d’où le grain pafîe dans des 
boîtes & des entonnoirs qui le répandent dans la 
terre. 
Les ouvertures font proportionnées à la groffeur 
du grain qu’on veut femer , depuis un grain de mou- 
tarde jufqu’à une petite pomme de terre. ( V') 
* § SEMOULE, f. f. ( Econ . domef. Cuif Boulang. 
Vermicdur. ) gruau de froment qu’on obtient très- 
pur en le faifant paffer par plufieurs tamis , fas & 
cribles de différentes fineffes. C’eft avec de la fe - 
moitié de différentes fîneffes ou faffées que les vermi- 
celiers fabriquent toutes leurs pâtes. Voye i Vermi- 
GELIER, Suppl. Vous y trouverez la maniéré de faire 
la femoule fimple & naturelle dont il eft ici queftion , 
& qu’il ne faut pas confondre avec une efpece de 
pât-e compofée , coupée en petits grains , 6c qu’on 
nomme auffi femoule en France , quoiqu’impropre- 
ment. C’eft de cette femoule compofée que parle le 
Dicî. raif. des Sciences , &c. & dont nous avons parlé 
nous-mêmes dans ce Suppl, à Y art. Pâtes d’Italie , 
Pâtes go mposées ; mais il s’agit ici de la véritable 
femoule qui eft le plus pur gruau de froment, fa partie 
la plus feche la plus nourriffante. 
La fimple femoule n’eft point intimement atténuée , 
comme elle l’eft après avoir été briée { [voye i Prier , 
Suppl. ) , quand on en fait des pâtes , ni comme la 
farine l’eft lorfqu’on la pétrit pour faire le pain ; 
c’eft pourquoi la femoule qu’on mange fans apprêt 
refte plus long-tems dans le corps , avant que d’y 
avoir fubi toutes les digeftions ; &c c’eft: ce qui fait 
qu’elle fuftente , en quelque forte, plus long-tems, 
&c qu’elle convient dans le cas oh l’on eft habituelle- 
ment exténué par le befoin de prendre de la nour- 
riture ; c’eft pourquoi auffi la femoule peut ôter la 
faim ; la prévenir, ou en foulager , foit à la chaffe 
ou en voyage. C’eft encore ce qui fait que les fari- 
neux pris dans cet état , ou fimplement rôtis , con- 
viennent mieux qu’en pain , dans les famines fur-tout , 
fi, pour les avoir plus nourriffans , on les rend giu- 
îineux ou colîans , en les maniant beaucoup en pâte 
avant de les faire cuire dans de l’eau , dans du lait 
ou dans du bouillon. 
La brie ne détruit pas dans la femoule la partie 
collante ; au contraire c’eft le pêtriffage qui fait dans 
le farine qu’on pétrit & dans la femoule qu’on brie , 
cette partie collante ; & c’eft une bonne chofe à 
faire, parce que la farine & la femoule font dans cet 
état plus nourrîffantes ; mais il faut enfuite diffoudre 
cette partie collante par le levain , par la fermenta- 
tion & par la cuiffon, hors les tems de famine , pour 
en faire une plus prompte digeftion & une meilleure 
nourriture, ' ~ ' 
Pour faire cuire la femoule^ il faut mettre par pe- 
tites parties , dans un demi-fetier de bouillon bouil- 
lant fortement fur le feu, deux cuillerées de femoule 
que Ton fait tomber peu-à-peu dans les bouillons 
même de ce bouillon ; enfuite on diminue le feu , 
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pour qu’il ne faffe plus bouillir que faiblement, St 
l’on remue doucement dans le fond , pour que la 
f moule n’y prenne point. Si elle ne bouiîlolt pas , 
elle prendrait au fond. On y ajoute de îems en tems 
un peu de bouillon , encore un demi-feîier à-peu- 
près , félon que l’on veut manger la femoule plus ou 
moins épaiffe. 
On ne doit point fe fervir de vieux bouillon ; lk , 
pour bien faire , il ne faut pas même qu’il foit ré- 
chauffé , & on doit le verfer bouillant lorfqu’on en 
ajoute. En général , pour que la femoule foit bonne , 
il vaut mieux la faire plus douce que plus falée. Il 
faut faire le bouillon avec de la tranche de bœuf & 
de la rouelle de veau ; plus de veau que de bœuf. 
On eft environ une heure à faire la femoule , fi fon 
obferve tout ce que je viens de dire. L’Art du Bou- 
langer , par M. Malouin. 
SENECEY , ( Geoy. Ni f. ) bourg & marquifat 
du Châlonois en Bourgogne , entre Tournus & 
Châlons , avec titre de marquifat. Cette terre a ap- 
partenu , près de quatre fiecles , à une branche de 
l’illuftre maifon de Beaufremont , du nom de Seriez 
cey , dont la devife étoit : 
In virtute & honore Senefce . 
Guillaume Senecey , s’étant rendu caution de Phi- 
lippe de Prauvre pour le traité de Guillon , alla en 
otage à Londres en 1359. Revenu en France, il 
s’engagea , par a&e du 27 février 1361 , en qualité 
de procureur fpécial des quinze autres nobles & 
bourgeois Bourguignons , de payer au roi d’Angle- 
terre 57000 moutons d’or qui lui étoient dus fur 
200000 liv. 
Claude de Beaufremont , un de fes defcendans , 
porta la parole aux états de Blois devant Henri III , 
au nom de la nobleffe. Il y parla avec la liberté d’un 
Gaulois & la dignité d’un grand feigneur. D’Aubi- 
gné , dans le 2 e vol. de fon Hijloire , nous a confervé 
la fubftance de ce difcours. 
Son fils, Henri de Beaufremont , marquis de Sé- 
né cey , rendit à la Bourgogne , étant élu en 1605 , un 
fervice fignalé, dont M. de la Mare , dans fes mé- 
moires manufcrits , nous a confervé le fouvenir. 
Henri IV ayant adreffé au parlement de Bourgo- 
gne un édit, en 1605 , pour augmenter de 2 écus le 
minot de fel , les états députèrent auffi-tôt l’abbé de 
Cîteaux & le baron de Senecey pour faire révoquer 
l’édit fi préjudiciable à la province. L’éloquence de 
l’abbé fit peu d’impreffion fur l’efprit du roi qui fit 
fortir les députés de fon cabinet, & y retint le baron , 
en lui demandant comment alloient fes amours avec 
mademoifelle de Rendan qu’il recherchoit alors & 
qu’il époufa depuis. « Sire , j’efpere bon fuccès, puif- 
» que votre majefté veut bien s’en mêler. Mais, lui dit 
» le roi , n’avez-vous pas plus à cœur voire mariage 
» que l’intérêt de la province ? Faites-moi la juftice 
» de croire, répondit Senecey , que l’intérêt de la 
» Bourgogne m’eft plus fenfible que le mien propre ; 
» & fi votre majefté me permet d’ajouter une raifon 
» à toutes celles de M. de Cîteaux , je pourrais l’affu- 
» rer avec vérité que fi l’édit avoit lieu , il arriverait 
» infailliblement que la moitié des habitans des vil- 
» Iages de votre duché limitrophes de la Franche- 
» Comté s’y retireraient pour y trouver le fel à meil- 
» leur marché & prefque pour rien. Déjà , fire , 
« on a reconnu une diminution notable dans la vente 
» des greniers à fel de cette frontiere-là » 
A ces mots les larmes tombèrent des yeux du roi 
qui, fe mettant comme en colere, dit : « Ventre- 
» faint-gris , je ne veux pas qu’il foit dit que mes 
» fujets quittent mes états pour aller vivre fous un 
» prince meilleur que moi » ; & à l’inftant il appella 
M, de Sully , lui ordonna de faire dreffer un arrêt 
