BIBLIOGRAPHIE. 
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italien. Cavolo ; en espagnol, Col et en portugais Couve. Après la des- 
cription et les données générales sur la culture et les emplois du Chou 
cultivé en général, on a la description de la variété cabus et de ses 
sous-variétés. Le Chou cabus, Drassica olevacea capitata^ de Cand., a 
pour synonymes : Chou capu. Chou en tête, Chou pommé. Chou pommé 
à feuilles lisses. Nous laissons de côté les noms étrangers. Or, à côté de 
la variété cabus, il y a toute une tribu de sous-variétés : Chou d’York 
petit hâtif, Chou d’York gros. Chou pain de sucre, etc. ; la tribu des 
Choux cabus compte i)lusde trente sons- variétés. Ce sont ensuite les 
Choux de Milan, au nombre de quinze, puis trois Choux à grosses 
côtes, puis quatre variétés de Choux de Bruxelles suivies de dix-sept 
variétés de Choux verts dont quelques-unes s’ajjpellent rouges. 
Voilà pour l’espèce Chou cultivé. 
Elle est suivie des espèces ou races Ciiou-rave. Chou-navet, Ruta- 
baga, Chou-déur et Chou-brocoli, accompagnées chacune de ses 
variétés et sous-variétés. Presque toutes, comme on l’a dit, ont leur 
description appuyée d’une très bonne gravure dans le texte. Les 
espèces, races et variétés piâncipales ainsi décrites dans ce volume 
sont au nombre de deux cent (luatre-vingts, sans compter les sous- 
variétés dont le nombre dépasse sept cents. 
Cet ouvrage, outre son intérêt utilitaire et pratique, n’est pas dé- 
pourvu d’une certaine portée théorique. Dans leur Introduction., les 
auteurs, après avoir annoncé la disposition adoptée par eux dans le 
plan de leur travail et indiqué comme quoi ils ont soin de grouper, 
dans chaque espèce, les formes diverses plus ou moins modifiées par la 
culture, de chacune d’elles, ajoutent cette importante observation : 
« A ce propos il nous sera permis de faire la réflexion que la fixité 
de l’espèce botanique est bien remarquable et bien digne d’admiration, 
si on l’envisage seulement dans la période de temps que nos investiga- 
tions peuvent embrasser avec quelque certitude. Nous voyons en etfet 
des es})èces soumises à la culture dès avant les temps historiques, ex- 
posées à toutes les influences modificatrices qui accompagnent les 
semis sans cesse répétés, le transport d’un pays à un autre, les chan- 
gements les plus marqués dans la nature des milieux qu’elles traver- 
sent, et ces espèces conservent néanmoins leur existence bien distincte, 
et, tout en présentant perpétuellement des variations nouvelles, ne 
dépassent jamais les limites qui les séparent des espèces voisines. » 
Cette déclaration a une très grande importance. La maison Vilmorin- 
Andrieux, suivant les traces et les traditions de son illustre fondateur, 
est autant, on peut le dire, scientifique que commerciale. Le négoce 
