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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
procédés infidèles M. Monrad Krobn.pliarniacicn à Bergen (Norwège). 
propose de substituer l’électrolyse. Le courant électrique de deux élé- 
ments Bunsen fait apparaître au pôle positif un dépôt de lamelles rouges, 
si l’on a soin d’ajouter à une certaine quantité de vin naturel six fois 
son volume d’eau additionnée de quelques gouttes d’acide sulfurique 
concentré. A l’œil nu ces lamelles sont déjà reconnaissaljles. mais 
elles sont surtout bien distinctes sous le microscope. Ces lamelles 
sont-elles formées par l’œnoline, matière colorante tamii(iue du vin ? 
j\I. Monrad Krolm l’assure, et il le prouve de diverses manières : 
Il décolore son vin rouge par le noir animal, elle soumet ensuite 
à l’électrolyse. Aucun dépôt ne se forme alors au pôle positif. 
“îo 11 ajoute à ditférents vins blancs de l’eau additionnée d’acide 
sulfurique. L’clectrolyse ne donne aucun résultat. 
30 II isole la substance colorante du vin naturel en recourant à 
l’acétate basi(iue de plomb. Il obtient ainsi un ju’écipité qu’il lave à 
l’eau pure et décompose ensuite par l’hydrogène sulfuré. Lutin il 
dessèche au bain-marie le nouveau précipité qui en résulte, le traite 
}iar l’alcool faible additionné d’acide tartrique. et en isole par la tiltra- 
tion le sulfure de plomb (ju’il contenait. Le liquide filtré conserve 
une matière colorante qui. soumise à l’électrolyse. donne au pôle positif 
les mêmes lamelles rouges que celles du vin naturel. 
4” Une dernière preuve consiste à faire subir aux matières colo- 
rantes que l’on introduit dans les vins falsifiés, les mêmes réactions 
qu’à l’œiioline. On n’obtient alors aucun dépôt solide au pôle 
positif (1). 
I>e l’état (le l’alcool dans notre organisme. — Puisque l’alcool 
intervient malheureusement pour une si large part dans nos boissons, 
il n’est jtas sans intérêt de savoir s’il ]XTit être considéré comme 
aliment ou comme substance toxicpie. en d’autres termes s’il se décom- 
pose ou s’il traverse intact notre organisme. Ce sujet est déjà bien 
ancien et. comme une foule d’autres, il a donné lieu à diverses opinions. 
Le '24 avril dernier, il faisait de nouveau l’objet d’une discussion à 
r Académie de médecine de Paris, à l’occasion d’un travail lu devant la 
même assemblée par M. Dujardin Beaunietz quinze jours auparavant (2). 
Pour ce médecin, l’alcool se brûle 011 partie dans l’organisme, et le 
reste s’eu élimine en nature. 11 est donc à ses yeux un aliment et 
(1) Journal de phaymacie et de chimie^ et Journal de la tSoeiéié des 
sciences médicales et naturelles de Bruxelles, juin 1884. 
(2) Recherches expérimentales sur Valeoolisme chronique. 
