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Yuiig et Regnard, des expériences sur la vitalité des virus et de la 
levure de bière, qui conduisent à des conclusions plus précises que les 
leurs sur rinlluence du froid et de la i)ression ; P la fermentation est 
possible au sein de la glace fondante, température à laquelle les graines 
ne germent pas. '2® La levure résiste à la congélation et à une pres- 
sion de 8000 atmosphères. 3° L’énergie du ferment est diminuée, 
mais la vie n’est pas détruite par un froid d’environ 100 degrés sous 
zéro. 4® La fermentation alcoolique est au moins suspendue lorsque la 
température est maintenue pendant quelque temps à 45® centigrades. 
5® Elle est arretée en vase clos quand l’acide carbonique produit exerce 
une pression d’environ i25 atmosphères et, dans ce cas, la levure est 
tuée. Dareste ayant fait des expériences sur l’incubation des œufs dans 
l’air confiné en conclut que l’air moditié {)ar la respiration embryon- 
naire n’exerce qu’une influence indirecte sur l’évolution et la vie de 
rembryon en facilitant le développement excessif des organismes para- 
sites nuisibles. 
N® 15. Dumas, l’illustre chimiste, né le 14 juillet 1800 à Alais, 
est mort à Cannes, le 11 avril 1884, en fervent chrétien. Il est le 
fondateur de la théorie des substitutions et des types chimiques, qui, 
en se développant, a donné naissance aux doctrines chimiques 
actuelles. Il a découvert et décrit de nombreux composés minéraux et 
organiques, perfectionné des méthodes d’analyse et déterminé des 
poids atomiques : en physique, il a imaginé un procédé nouveau pour 
obtenir la densité des vapeurs. Plusieurs des corps nouveaux qu’il a 
trouvés (l’oxamide, en 1830) ou étudiés (l’esprit de bois, en 1835) sont 
des chefs de famille chimique. Damas était un professeur incompa- 
rable, comme on peut le voir, en lisant ses Leçons de philosophie chi- 
mique de 1836. recueillies par la sténographie et publiées par un de 
ses auditeurs. Dans son cours de chimie organique à la faculté de 
médecine de Paris, il a posé les bases de la statistique chimique des 
corps organisés, en faisant le bilan des pertes et des gains de l’éco- 
nomie, avec une rigueur et une précision qui, depuis lors, ont été 
regardées comme indispensables dans les recherches de physiologie. 
N® 16. Paye ; Kant a imaginé une théorie cosmogonique, assez 
analogue à celle de Paye, mais viciée dès le début par l’oubli de la loi 
de la conservation des aires. Dans cette théorie, Kant ne fait aucun 
usage d’un théorème qu’il a trouvé dès 1755 et dont Laplace a fait la 
base de sa propre théorie, sans l’emprunter à Kant, bien entendu, car, 
même en Allemagne, il a passé inaperçu. Ce principe est le suivant : 
« Lorsqu’un corps céleste est animé d’un mouvement de rotation, son 
