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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
pour s’initier aux procédés scientifiques de cette industrie, 
peine rentrées, au mois d’août, elles ont pu montrer, à l’Exposi- 
tion agricole de Courtrai, la perfection de leur travail et les con- 
naissances pratiques que ces études leur ont permis d’acquérir. 
L’une de ces jeunes filles a fabriqué sous les yeux du public des 
fromages fins dont le produit enrichirait nos cultivateurs, comme 
le Brie, le Camenbert, le fromage à la crème, etc. 
Elles vont commencer des cours réguliers de laiterie dans le 
pays de Herve avec le concours des comices. A l’Exposition de 
Courtrai, organisée également par les soins des comices locaux, 
les cultivateurs ont pu se rendre compte, cette année, des 
divers systèmes d’écrémage, des nouveaux modèles de barattes, 
des malaxeurs, etc. 
Les Flandres, si longtemps rebelles aux progrès agricoles, 
semblent vouloir prendre aujourd’hui la tête du mouvement 
scientifique. Des laiteries coopératives s’organisent sur plusieurs 
points du pays, et, fait digne d'être noté, ce sont les grands pro- 
priétaires fonciers qui prennent l’initiative. Indépendamment des 
nombreuses fermes où l’on traite le lait par les écrémeuses cen- 
trifuges du système Victoria ou Burmeister, on signale jusqu’ici 
trois laiteries coopératives : à Oostcamp, sous la direction de 
M. le baron Peers, à Oost-Roosebeke, et à Melen (Liège). A 
Oostcamp, on obtient couramment i kilo de beurre de 25 litres 
de lait. 
Ces petites associations ont pour but de mettre en commun le 
lait des fermes affiliées afin d'en fabriquer du beurre, les béné- 
fices étant ensuite répartis entre les coopérateurs proportionnel- 
lement à la quantité de lait fournie par eux et à la richesse de 
ce lait en principes constitutifs du beurre. 
A Oostcamp, le nombre des coopérateurs est de treize, possé- 
dant ensemble une soixantaine de vaches, la plupart de races 
indigènes, à côté de quatre vaches de Jersey. 
Le lait de ces dernières, moins abondant que celui de nos 
vaches, est beaucoup plus riche en matières grasses. 
Comme en Danemark et en Suède, en Russie on s'occupe 
sérieusement de l’éducation professionnelle des femmes. On 
vient d’ouvrir près de Kiew, avec le concours du gouverne- 
ment, une école agricole pour filles. Cette école a été établie 
par une dame dans le but d’enseigner aux adultes l’économie 
domestique et tes diverses branches de l’économie rurale. 
A l’exception de la culture du sol, terres et prés, le programme 
