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REVUE I>ES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
qui vont suivre. Il entra résolument dans la voie tracée 
par Schwann (1) ; la fabrication du vin, la vinaigrerie, la 
brasserie, la science des microbes doivent énormément à 
ce génie expérimentateur. 
Le savant qui contribua le plus à la connaissance mor- 
phologique de la levure, qui le premier observa son mode 
de sporulation et indiqua la place quelle doit occuper 
dans le catalogue de la botanique systématique fut le 
D r Rees (2). 
Il a fallu des siècles, on le voit, pour lever le voile 
impénétrable qui enveloppe les mystères de la fermen- 
tation. 
II. — ORIGINE DES LEVURES. — GÉNÉRATION SPONTANÉE 
OU ÉQUIVOQUE (3). 
Infusorii non oriuntur generatione 
æquivoca. (Th. Schwann, thèse an- 
nexée à sa dissertation inaugurale. 
1834.) 
Vue infusion végétale ou animale, exposée à l'air pen- 
dant quelque temps, se trouble, se décompose, et le 
microscope y décèle une multitude de petits êtres : infu- 
soires avec leurs cils vibratiles et leur locomotion rapide, 
microbes avec leur mouvement brownien, spirilles qui se 
meuvent et se tournent en hélice avec une vitesse vertigi- 
neuse, cellules de levure, etc. 
Tout ce monde y naît comme par enchantement, quelle 
que soit la température, quel que soit l'endroit où se fait 
l’expérience. La question se pose nettement : ces êtres 
y apparaissent-ils spontanément, ou bien doivent-ils leur 
(1) Cfr Lettre de M. Pasteur à Schwann, publiée par M. Paul Fredericq 
dans T Annuaire cité plus haut. 
(2) Rees, Bot. Unters. liber Alkoh olgiih runc/spilze. Leipzig, 1870. 
(3) Voir A. Proost, La doctrine des générations spontanées, Rev. dbg 
quest. sciENxiF., octobre 1879. 
