49^ REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
une telle infusion, après quelque temps la vie y appa- 
raîtra, pourvu toutefois que le milieu soit favorable au 
développement de ce germe. Toutes ces questions inté- 
ressent au plus haut degré le brasseur, et l'on ne saurait 
assez encourager les universités et les institutions d’ensei- 
gnement supérieur qui érigent des écoles de brasserie 
pour donner aux hommes du métier une éducation scien- 
tifique. Que sert-il au brasseur de se mettre à l’ouvrage 
bien avant l’aube, de prolonger son travail jusqu'à la nuit; 
que lui sert-il d’employer du malt et du houblon de pre- 
mier choix, s’il ne se rend point compte d'où viennent les 
ennemis de la boisson délicate par excellence, de la bière ? 
En commençant ce travail, nous songions involontaire- 
ment au mot de Socrate ; « Vos efforts seraient couronnés 
de succès s’ils étaient seulement bien dirigés. » (Platon, 
Griton, vi.) 
Fig. 1. — Cir. : Zeiss DD X 4 = 435. —Levures (IJ, moisissures (m) et 
microbes (b) végétant clans un moût de bière houblon né, non stérilisé 
et exposé à l’air libre. 
fermée ; l’autre est étirée à la lampe et contournée ; elle permet la communi- 
cation de l’air extérieur avec l'intérieur du ballon, sans que des organismes 
— et ceci résulte d’expériences de M. Pasteur — puissent s'y introduire. 
F. Schultze purifiait l’air en lui faisant traverser de l’acide sulfurique. 
