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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Y Aspergillus glaucus , par exemple, pour n'en citer que le 
plus vulgaire, se reproduit, lorsque nous voyons son mycé- 
lium se multiplier et former de nouvelles touffes. Voici 
comment les choses se passent dans la levure : à un certain 
point de la cellule (ou du thalle) il se forme un petit sou- 
lèvement ; ce soulèvement s’accroît rapidement et s’étran- 
gle à sa base jusqu’à séparation complète, après avoir 
atteint le développement de la cellule-mère (fig. 5). Ce phé- 
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Fig. 5. — Figure schématique des différentes phases du bourgeonnement 
de la levure. 
riomène s’observe surtout facilement dans une fermentation 
basse, lorsqu’on étale une goutte de moût en fermenta- 
tion sur le porte-objet et qu’on l’expose ainsi pendant dix 
à quinze minutes à l'air libre. Par la présence de l'oxy- 
gène, les cellules montrent une surexcitation de vitalité 
et entrent en rapide bourgeonnement (fig. 6). Souvent 
de nombreuses cellules, nées par bourgeonnement les 
unes des autres, restent attachées, surtout lorsque la 
fermentation est encore active, et forment des grappes 
plus ou moins fournies; moins fournies dans la levure 
basse que dans la levure haute (Pasteur), ce qui pour- 
rait bien résulter de ce que cette dernière est plus en 
contact avec l’oxygène de l’air. 
Dans les cellules de levure basse ainsi conglomérées, 
un examen attentif décèle parfois une cellule d’aspect par- 
ticulier, à contour plus délicat, Yascits (î), appareil de 
(1) ’A 5 x.o;, dans Homère, signifie une outre (en peau de chèvre) pour con- 
