LA LEVURE DE BIERE. 
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sporulation. L’intérieur renferme des granules nom- 
breux, des endogonidies. que le D 1 ' Rees (1) considère 
comme des ascospores (fig. 6 ). Ces spores introduites dans 
du moût reproduisent la levure (Rees), en poussant un tube 
court, qui s’accroît et bourgeonne. Ces ascus furent obser- 
vés par Rees dans une levure semée sur des tranches de 
pommes de terre et de navet. Nous avons recommencé 
l'expérience sans aboutir à un résultat. M. Engel (2), 
pour produire le phénomène de la sporulation, cultive la 
levure sur du plâtre coulé. Nous avons fréquemment eu la 
Fig. G. — Gr. : Zeiss DD X 4 = 435. — Levure basse recueillie dans un moût 
de bière en fermentation active : Bourgeonnement et sporulation. 
bonne fortune d’observer la sporulation chez la levure 
haute, après séjour prolongé dans de l’eau sucrée pure 
(milieu peu favorable au développement des levures). Dans 
la cellule de cette levure, on distingue d’abord plusieurs 
points sombres, d’ordinaire au nombre de quatre (les 
noyaux?) : ils sont dessinés avec beaucoup de netteté. 
server le vin ; un tableau découvert à Pompéi, et dont nous avons une 
reproduction sous les yeux, représente une femme tenant un àcry.d; pour 
verser du vin : l'analogie entre cet àa/.dç (qui a plus ou moins la forme d’un 
animal décapité) et certaines cellules de champignons ne nous semble pas 
grande. La science, pourvu qu’un mot soit grec, s'empresse de l'inscrire 
dans son catalogue. Il serait intéressant de faire le relevé des mots bizarres 
delà terminologie scientifique. 
(1) D r REES, Bot. Unters. iib. die AUcoholgahrungspilie. Leipzig, 1870. 
(2) Engel (thèse de la Faculté des sciences de Paris, 1872). 
