LA LEVURE DE BIERE. 
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cation agame par goniclies (fig. 8, A), ont une reproduc- 
tion sexuée: l’organe femelle, le carpogone (ici ascogone), 
donne naissance, après fécondation par le pollinodium 
(fig. 8, C), à des ascus dans lesquels naissent les asco- 
spores (fig. 8, B). Autrefois, on classait les levures avec les 
microbes dans la classe des végétaux inférieurs, les pro- 
tophytes (Sachs). Seulement, il est regrettable que l’on 
n’ait pas encore démontré pour la levure que l’ascus 
naît d’un ascogone, c’est-à-dire d’un organe femelle après 
fécondation (Brefeld), comme on l’observe chez tous 
les Ascomycètes. Ainsi, chez Y Aspergillus (fig. 8), à côté 
Fig. 8. — A. — Gr. : Jeiss. DD X 2 = 230. — B et C, d’après de Bary. 
Aspergillns glaucus (cultivé sur une décoction de prunes). 
A. m. Tubes mycéliens. — g. Appareil portant les gonidies. 
B. Ascus. G. as. Ascogone — p. Pollinodium. 
de gonidies végétant sur le mycélium et le reproduisant 
constamment, il existe (surtout lorsque l'on entrave, par 
privation d’air, la formation trop abondante de gonidies) 
des appareils sexuels qui, après fécondation, donnent 
naissance à une espèce de truffes. Ces truffes engendrent 
des spores agames, parla germination des quelles on revient 
