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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
pourrait être conservée pendant deux ans au moins, sans perdre 
son arôme. 
Cette découverte, si elle devient pratique, pourra certes avoir 
une action sur la crise qui a sévi depuis peu sur le marché du 
thé et l’on peut regretter que rien de semblable n’ait été trouvé 
pour le café dont la surproduction a amené une crise, non seule- 
ment dans les pays producteurs, mais encore sur les marchés- 
d’Europe. 
On sait que la caféine est l'alcaloïde actif des grains de café. 
Cet alcaloïde isolé en 1<S23 par le chimiste allemand Remg, 
a fait l’objet de nombreuses recherches depuis sa découverte. 
Jusqu’en 1901, tous les caféiers dont on avait analysé les graines 
renfermaient cet alcaloïde dans des proportions très différentes 
variant de 0,6 à 2,5 %; mais en 1901,M. le professeur Bertrand de 
l’Institut Pasteur de Paris a démontré qu’il existait au moins une 
espèce de caféier, le Coffea humblotiana de la Grande-Comore, 
que l’on avait cru pouvoir rapporter comme variété au Coffea 
arabica, dont les graines ne renferment pas la moindre trace de 
caféine. Des analyses comparatives des graines de Coffea ara- 
bica et humblotiana cultivés côte à côte, dans le même terrain, 
ont toujours montré une teneur différente en caféine. Comme l’a 
fait observer M. Bertrand, le caractère présenté par le Coffea 
humblotiana est non seulement des plus intéressants au point 
de vue scientifique, car il montre que des formes très voisines 
ont des propriétés intimes parfois très différentes, mais au point 
de vue de l’application qui peut en être faite. Beaucoup de per- 
sonnes qui aiment à consommer du café, ne peuvent pour 
diverses causes employer cette boisson excitante ; le Coffea hum- 
blotiana pourrait peut-être être substitué dans ces cas, mais il 
possède un grand désagrément, c’est de contenir une substance 
très amère, la cofamarine qui n’est pas enlevée par la torré- 
faction et passe dans la décoction. La culture pourrait peut-être 
atténuer cet inconvénient ; dans le but d’arriver à une solution 
de ce problème, plus rapidement que par des expériences de 
culture, M. le professeur Bertrand a fait une grande série 
d’analyses de divers cafés de provenances variées et a obtenu les 
résultats que nous résumons dans le tableau ci-dessous en tenant 
compte uniquement de la teneur en caféine : 
Coffea arabica 
Coffea liberica. 
. 0,69 à 1,60 
. 1,06 à 1,45 
