l’art de manger. 
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sucs digestifs, que de vivisections opérées, que de fis- 
tules stomacales, pancréatiques, biliaires pratiquées, que 
d’anses d’intestin sectionnées pour saisir sur le vif l’acte 
de la digestion ! 
Mais voyez la difficulté. Si l’on opérait en dehors de 
l’organisme avec les ferments digestifs, était-on assuré que 
les expériences in vitro , comme on dit, correspondaient 
exactement à ce qui se passait in vivo ? Et d’un autre côté, 
si l’on recourait à la vivisection, pouvait-on s’attendre à 
ce que l’animal, dont on venait d’ouvrir l’abdomen et de 
torturer les organes mêmes de la digestion, se mît à 
digérer aussi tranquillement que lorsqu’il se livre à ses 
ébats dans tout l’épanouissement de la vie ? 
Je veux bien que les animaux exempts, à la différence 
de l’homme, de ces appréhensions plus redoutables que 
l’opération elle-même et ne s’abandonnant pas, après coup, 
à ces imaginations, causes de douleurs factices, résistent 
mieux aux vivisections et en sentent moins le choc. Mais 
les animaux ont des nerfs, et un nerf qui vient d’être 
touché propage partout dans l’organisme l’impression 
qu’il a reçue. L’organe digestif n’échappe pas à cet 
ébranlement, et l’expérience des siècles atteste qu’il le 
ressent peut-être plus vivement que les autres parties du 
corps. 
Toutefois le temps est un grand guérisseur. Peu à peu 
il abolit le contre-coup funeste des blessures, pourvu tou- 
tefois que les plaies se ferment et que les animaux gué- 
rissent. 
Mais généralement il n’en va pas ainsi dans les labora- 
toires de physiologie. On taille, on examine et, l’examen 
fait, on s’inquiète peu de ce qu’il advient de l’animal. 
Qu’il vive ou qu’il meure, nul ne s’en soucie. 
D’ailleurs, ce serait peine perdue que de chercher à 
.conserver les sujets opérés. Les laboratoires sont des 
foyers de microbes et les plaies sont à peine ouvertes que 
III e SÉRIE. T. III. 
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