l’art de manger. 
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peuplé de chiens très bien portants, mais dont les organes 
digestifs sont pour ainsi dire devenus extérieurs. Car des 
fistules, en communication avec le dehors, permettent à 
chaque instant d’introduire dans l'appareil digestif les 
substances dont on veut connaître l’action et de recueillir 
les sucs dont on peut ainsi déterminer la quantité et la 
qualité. 
Tous ces animaux, si pleins de vie et dont l’appétit se 
révèle par l’ardeur avec laquelle ils contemplent les gar- 
çons porteurs des aliments, présentent cependant tous une 
singularité. 
A tel chien, on a sectionné l’œsophage dans la région 
du cou ; la nourriture reçue par la bouche ne pénètre plus 
dans l’estomac mais s’écoule au dehors par un des bouts 
de l’œsophage, tandis que par l’autre bout œsophagien on 
peut faire pénétrer les aliments dans la cavité gastrique, 
même à l’insu de l’animal. 
Tel autre est doué d’un double estomac, un grand qui 
reçoit les aliments et un petit, toujours vide mais sécrétant 
du suc gastrique en même temps que le grand. Sans entrer 
dans certains détails techniques, nécessaires cependant 
pour la bonne réussite de l’expérience, voici comment on 
peut se représenter le dédoublement de l’estomac. On sait 
que la porte d’entrée et la porte de sortie de l’estomac, 
le cardia et le pylore, ne sont pas à deux bouts diamétra- 
lement opposés. Elles sont situées toutes deux à ia face 
supérieure. Si l’on va de l’une à l’autre par le bord supé- 
rieur, le chemin est assez court, c’est la petite courbure ; 
le chemin est au contraire beaucoup plus long par le bord 
inférieur, c’est la grande courbure. Supposez maintenant 
que l’on couse les faces opposées de l’estomac par une 
suture parallèle à la grande courbure et assez voisine de 
celle-ci ; l’estomac sera décomposé en deux poches, l’une 
supérieure assez grande et portant le cardia et le pylore, 
l’autre inférieure aveugle et sans issue. Ces deux poches 
donnent une idée assez nette des deux estomacs résultant 
